肯尼亚AA咖啡以明亮果酸和独特番茄风味闻名，是精品咖啡中极具辨识度的存在。本文从种植条件、历史脉络、十大产区、官方分级制度到K72水洗处理，系统解析肯尼亚咖啡风味成因。前街咖啡师结合肯尼亚阿萨莉娅豆的杯测与手冲实践，分享具体参数与冲煮手法，帮助爱好者理解这款“最酸咖啡”的干净触感与乌梅、圣女果般层次，适合想深入了解肯尼亚咖啡的读者。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

许多刚接触精品咖啡的朋友，在第一次感受到咖啡竟然可以带酸味之后，往往会追问：“酸度最高的咖啡是哪一款？”面对这个问题，前街的咖啡师几乎都会脱口而出——肯尼亚。前街肯尼亚咖啡特点口感干净、清爽，触感厚实，果酸明亮，喝过肯尼亚咖啡的小伙伴都倒在其石榴裙下。

咖啡种植条件

肯尼亚地处东非，赤道从其中部穿过，东非大裂谷纵贯南北。该国境内高原广布，平均海拔约1500米。非洲第二高峰基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，山顶常年被积雪覆盖。

肯尼亚属于热带产区，一年有两次雨季，收获期分别集中在十月至十二月以及六月至八月。咖啡主要栽种在海拔1600至2100米的火山质土壤地带。适宜的高海拔让咖啡樱桃成熟周期拉长，豆子得以充分积累芳香物质，果酸表现突出，豆质也更为坚硬。

咖啡种植历史

肯尼亚的邻国埃塞俄比亚素有“咖啡起源地”之称，但肯尼亚的咖啡种植史只能追溯到19世纪末。1893年，传教士将波旁种从巴西引入肯尼亚。1895年英国殖民肯尼亚，将其划为“东非保护地”，并掌控该国包括咖啡在内的全部农作物。

1900年至1933年间，殖民政府设立咖啡委员会（coffee Board, CB），负责咖啡许可、检查与推广。1934年，拍卖开始成为肯尼亚咖啡的销售方式之一，直到1935年9月才举办首次咖啡拍卖会。1946年咖啡营销委员会（CMB）成立，1947年7月1日全面运作，但于1971年被废止。

肯尼亚咖啡产区介绍

肯尼亚境内主要的咖啡产区有10个：尼耶利（Nyeri）、穆拉雅（Murang’a）、基里尼亚加（Kirinyaga）、恩布（Embu）、梅鲁（Meru）、基安布（Kiambu）、马查科斯（Machakos）、纳库鲁（Nakuru）、基夕（Kisii）。

【尼耶利/涅里】

尼耶利产区位于肯尼亚中部，是肯尼亚山死火山的所在地，这里拥有肥沃的火山红土壤，为孕育出肯尼亚最佳的咖啡提供优越的条件。在这个产区里，小农户组成的共同合作社比大型庄园更为普遍。该产区的种植海拔在1200米到2300米之间。

【穆拉雅】

穆拉雅产区隶属于中央省，该产区内约有10万咖农。穆拉雅产区是首批传教士选择定居的地方。该产区同样拥有肥沃的火山土壤，且咖啡小农户数量多于庄园。这里的种植海拔在1350米到1940米之间。

【基利尼亚加】

基利尼亚加产区位于尼耶利产区的东边，同样具备肥沃的火山土壤。该产区里，小农户生产的咖啡较为常见，处理厂也生产不少品质极优的咖啡。此产区种植海拔在1300米到1900米之间。

【恩布】

该产区靠近肯尼亚山，恩布产区之名源自于Embu城。恩布当地约有70%的人口从事小规模农耕，但几乎所有咖啡豆来自小农户，产量相对较少。恩布产区种植海拔在1300米到1900米之间。

【梅鲁】

梅鲁产区的咖啡多数由小农户种植在肯尼亚山麓和Nyambene丘陵一带。梅鲁Meru之名源自于该地区中的人，Meru人。20世纪30年代，他们是最早生产咖啡的肯尼亚人，这得益于1923年签署的白皮书（Devonshire White Paper），当中保证肯尼亚的非洲裔人士权益的重要性。梅鲁产区种植海拔在1300米到1950米之间。

【基安布】

基安布产区位于肯尼亚中部，该产区以大型咖啡庄园为主。但是，由于城市化的到来，咖啡庄园数量减少。而来自基安布产区的咖啡通常则以副产区的产地名为名进行销售，如锡卡（Thika）、鲁伊鲁（Ruiru）以及利穆鲁（Limuru）。基安布产区内还有为数不少的小农户。该产区的种植海拔在1500米到2200米之间。

【马查科斯】

马查科斯产区是一个位于肯尼亚中部相对较小的郡。马查科斯产区的名字来源于Machako镇。这个产区的咖啡种植生产形式庄园与小农户兼具。该产区的种植海拔在1400米到1850米之间。

【纳库鲁】

纳库鲁产区位于肯尼亚产区中部，有着中部产区区域内最高海拔的咖啡种植区。由于某些种植在高海拔的咖啡植株会得枯枝病（Dieback）而停止生长。纳库鲁产区名字来源于Nakuru镇。该产区种植海拔在1850米到2200米之间。

【基夕】

基夕产区位于肯尼亚咖啡产区的西南部，临近维多利亚湖，产区面积相对较小。产区内多数咖啡产自于自由小型生产者组成的共同合作社。该产区的种植海拔在1450米到1800米之间。

肯尼亚咖啡的分级制度

看过前街关于肯尼亚咖啡的小伙伴都不难发现肯尼亚AA的身影。肯尼亚在被殖民期间发展咖啡经济，整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国，直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势，便纷纷效仿，肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。

1.以颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）区分

E：象豆，elephant bean，18目以上（包括圆豆），包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

AA：17-18目

AB：15-16目，是A级和B级的混合，17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外成为HE（Hulled Ears）

2. 未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

3. MBUNI（日晒豆，非水洗处理）

所有生豆经重力分选（gravity separator）

MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，杯测中无土味或其他坏味道

以上是肯尼亚国家官方的分级制度，除此之外还有肯尼亚的出口商或生豆贸易商，针对AA级和AB级这两个等级咖啡生豆加入了特别分级（非肯尼亚国家官方认定），依序为 TOP、PLUS（+）、FAQ

肯尼亚咖啡口感特点的原因

中南美洲的豆子在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯亚的水洗时间却长达72小时。在发酵30-48个小时之后，咖啡带壳豆会从水槽里取出，彼时豆子表层的果胶已去除干净，但还需经过24小时的净水浸泡。前街经过对多支豆子杯测之后发现，这道额外的发酵手续应该与肯亚豆AA咖啡特点风味明亮干净有关。

肯尼亚咖啡怎么喝？

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅为例：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·阿萨莉娅 咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数分享

滤杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温：90℃

研磨度：EK43s#10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水进行闷蒸30秒，接着第二段注水至125克进行分段，当水位降至即将露出粉层进行第三段注水，至225克停止注水，等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2'00"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.