花魁和瑰夏到底是不是同一种咖啡？这个问题曾在咖啡圈引发不少争论。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理花魁与瑰夏在品种来源、命名故事、风味特征上的根本差异，并附上前街咖啡师针对这两款豆子的冲煮参数建议。读完你将清楚了解：花魁是埃塞俄比亚当地原生种，瑰夏是独立品种；花魁得名于2017年TOH日晒组冠军的传奇经历，而瑰夏的成名则源于巴拿马翡翠庄园的发掘与推广。两者风味各有千秋，冲煮时也需区别对待。

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曾经有一阵子，一个话题在咖啡爱好者中间引发了热烈讨论：花魁咖啡与瑰夏咖啡之间到底有什么关联？花魁咖啡能不能等同于瑰夏咖啡？

这类疑问之所以冒出来，是因为某位网红在讲解时混淆了概念。花魁一词本意是“百花之首”，在日语中也有“艺妓”的含义，而日文里艺妓读作Geisha（或Gesha），恰好与瑰夏的英文拼写一模一样，于是便有了“花魁就是瑰夏”这种说法。

前街咖啡此前已多次撰文介绍瑰夏与花魁，事实上这两种咖啡豆在品种上根本不是一回事。花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚西达摩产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理站，属于日晒咖啡豆；而我们通常所说的瑰夏，则特指一个咖啡品种。

尽管前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单很长、品类丰富，但每一款咖啡豆的信息都标注得清清楚楚。顾客在前街咖啡（FrontStreet Coffee）选购时，包装袋表面都贴有咖啡豆的详细资料，包括产地、种植海拔、品种、处理方式和风味描述等。

（花魁和瑰夏）

咖啡豆品种

花魁咖啡豆的外包装上明确标注了其品种为当地原生种。有些朋友可能对“当地原生种”这个说法感到陌生。花魁的产地埃塞俄比亚被公认为咖啡的发源地，咖啡品种极其繁多。加之埃塞俄比亚经济条件有限，没有足够资金对咖啡品种进行大规模鉴定。同时，埃塞俄比亚政府为保护原生咖啡树种资源，也不愿公开相关信息。这些无从考据的品种便被统称为“当地原生种”。

再看瑰夏咖啡。瑰夏品种于20世纪30年代在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所。1936年，它被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年漂洋过海来到中美洲的哥斯达黎加，并被赋予编号“T2722”。当时咖啡叶锈病在中美洲肆虐，瑰夏因被认为能抵抗叶锈病而被引进巴拿马种植。

换句话说，花魁咖啡与瑰夏咖啡是完全不同的两个品种。花魁的品种是埃塞当地原生种，而瑰夏的品种就是瑰夏本身。

花魁咖啡为什么叫花魁

熟悉咖啡豆命名规则的人不难发现，咖啡豆通常以产地命名。花魁咖啡豆产自西达摩罕贝拉子产区，那为何不叫罕贝拉而叫花魁呢？

这要追溯到花魁的崛起历程。2017年，埃塞生豆商DW公司将罕贝拉Buku Abel出产的日晒咖啡豆送去参加TOH生豆大赛，其浓郁的莓果奶油风味征服了评委，一举拿下当年TOH埃塞赛区日晒组冠军。

同年，北京生豆商弘顺将同一批次咖啡豆引入中国市场。由于花魁风味实在出众，只需在生豆后置处理上稍作调整，便有替代瑰夏的潜力，因此寄予厚望，取名“花魁”。那一年，世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上瑰夏咖啡豆大行其道，李建飞选手凭借2017TOH日晒冠军同批次的花魁咖啡豆夺得冲煮比赛亚军，让花魁咖啡豆大放异彩，也打破了瑰夏的神话。

细心的朋友会发现，前街豆架上陈列着“花魁”和“花魁5.0”两种花魁咖啡豆。花魁5.0属于“花魁X.0”系列，2018年为花魁2.0，2019年为花魁3.0，2020年为花魁4.0，2021年产季自然就是花魁5.0。2022年产季已经到来，新一批花魁咖啡豆将命名为花魁6.0，前街咖啡（FrontStreet Coffee）已第一时间预定批次，预计4月份到港，喜欢花魁的朋友请密切关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）。

另一款标注“花魁”的是小粒花魁。前街曾在2018年和2019年的花魁咖啡豆中发现一些颗粒较小的豆子，后经杯测发现，这些小颗粒花魁正是花魁咖啡香气的来源。

花魁咖啡风味特点

花魁咖啡凭借浓郁的莓果奶油风味俘获了众多咖啡老饕的心，如此出众的风味与其种植环境和处理方式密不可分。花魁咖啡豆产自古吉产区罕贝拉，只有Buku Abel庄园出产和处理的日晒咖啡才能称为“花魁”，因此Buku Abel庄园又有“花魁庄园”之称。花魁种植地周围遍布甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，造就了花魁咖啡顺滑的口感，带有莓果酸质以及日晒处理带来的发酵酒香。

花魁风味每年都会有所变化，主要因为咖啡属于农产品，不可能每年都种出完全相同的风味，农产品极易受气候、降雨量等不确定因素影响。因此每年咖啡豆风味出现差异是非常正常的现象。

前街豆架上的小粒花魁与花魁5.0也有细微差别。小粒花魁更接近当年TOH日晒组冠军的草莓奶油风味；而花魁5.0则更偏向古吉产区的莓果、花香、茶感等风味描述。

瑰夏咖啡风味特点

瑰夏咖啡成名后，世界各咖啡产区争相种植。但提到瑰夏风味，一般指巴拿马瑰夏。由于瑰夏咖啡树树枝脆弱、产量低，起初并未受到咖农青睐。直到2004年BOP大赛上夺得冠军并打破拍卖纪录，人们才认识到瑰夏咖啡的实力。

翡翠庄园在这件事上可谓尽心尽责，既是瑰夏咖啡的发现者，也是瑰夏风味的推广者。前街豆架上拥有翡翠庄园的红标、绿标以及火山岩，让大家逐步认识瑰夏风味。典型瑰夏咖啡风味中的柑橘调性、茉莉花香、蜂蜜甜感，让初尝瑰夏的咖啡小白瞬间仿佛进入天堂。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

由于花魁咖啡和瑰夏咖啡需要凸显其优质酸质和浓郁香气，前街烘焙师在烘焙时采用中浅度烘焙。前街咖啡师在冲煮这两款咖啡豆时会使用偏细的研磨度，以增加咖啡粉颗粒与水的接触面积；较高的水温则能加快咖啡物质溶解于水的速率。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街收到过一些朋友的疑问：为什么闷蒸时咖啡粉没有鼓起来？闷蒸是为了让咖啡粉中的二氧化碳排出，使后段注水萃取更加稳定。咖啡豆经过烘焙后，豆体内聚集大量二氧化碳气体，随着气体排出，风味也趋于稳定。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆烘焙时间为5天以内，送到客人手中时已经过4至7天养豆期，风味正佳。

有些朋友家中没有研磨咖啡豆的设备，通常会备注代磨粉。这里前街需要提醒，咖啡豆研磨成粉后排气速度加快，风味物质容易挥发，赏味期会大大缩短。因此前街建议购买整豆，现磨现冲。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.