埃塞俄比亚耶加雪菲产区拥有众多合作社，孔加合作社是其中颇具代表性的一家。它坐落于Gedeo地区，海拔超过1800米，拥有公平贸易与有机种植双重认证，并在2020产季拿下TOH日晒组全国冠军。前街咖啡入手的这支孔加合作社沃特处理站日晒G1，采用当地原生种，呈现出柑橘、茉莉花、蜂蜜与绿茶的复合风味。本文将从合作社背景、土壤特性、处理方式、品种特点，到前街的烘焙曲线、杯测数据与V60冲煮方案，完整拆解这支豆子的来龙去脉，为咖啡爱好者提供一份实用的选购与冲煮参考。

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埃塞俄比亚各大咖啡产区散布着规模不一的合作社，每个合作社都在帮助周边农户提升种植水平并打通销售渠道。这次前街要聊的是耶加雪菲产区中一家同时持有公平贸易和有机种植认证的合作社——孔加合作社。

孔加合作社

孔加合作社地处耶加雪菲镇以南数公里的Gedeo地区，归属耶加雪菲咖啡产区管辖。合作社的名称取自流经附近的孔加河以及当地的孔加村。该合作社海拔在1800米之上，采收季通常从每年十月延续到次年二月。

孔加合作社是YCFCU（耶加雪菲咖啡农民合作社联盟）的成员，2002年正式加入。根据YCFCU官网披露的数据，孔加合作社共有2292名种植户，咖啡种植面积达3361公顷，并已获得公平贸易认证与有机种植认证。

孔加合作社所在的Gedeo地区，土壤中铁元素含量普遍偏高，土层厚度超过1.5米。深厚的土壤让咖啡树根系能够扎得更深，从而更充分地吸收水分与养分。铁是合成叶绿素不可或缺的微量元素，缺铁的植物即便光照充足也无法正常合成叶绿素。前街认为，高含铁量的土壤有助于咖啡树生成足量叶绿素，使其通过光合作用积累更多营养物质，最终对咖啡果实品质产生积极影响。

孔加合作社新产季斩获TOH日晒组冠军

据外媒报道，2020新产季埃塞俄比亚TOH（the taste of harvest）日晒组冠军由孔加合作社摘得。TOH（Taste of Harvest）由非洲精品咖啡协会（AFCA）发起，每年在非洲12个咖啡生产国举办收获季杯测赛事，性质与COE卓越杯相似。TOH的赛制流程如下：预赛阶段先筛除杯测分数低于80分的批次，逐级选出各区域品质最优的生豆进入全国赛，随后由国内评审与国际评审共同依照美国精品咖啡协会（SCAA）标准进行杯测评分，得分最高者即年度全国冠军。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——耶加雪菲孔加合作社沃特处理站日晒G1

产区：耶加雪菲 孔加合作社

水洗站：沃特孔加处理站

海拔：1850-2050m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

等级：G1

沃特处理站

沃特处理站坐落于耶加雪菲孔加村内，沃特是流经该站的一条河流之名，处理站的生产用水也取自这条河。沃特处理站会向周边六百至七百多位农户收购咖啡果实，这些农户平均种植面积不足一公顷，每公顷咖啡树数量不到1500棵，且咖啡树常与红薯、芒果、鳄梨等其他作物混种。前街选入的这支孔加咖啡豆采用日晒处理，日晒工艺赋予咖啡豆复合果汁般的口感以及成熟莓果的酸甜调性。

采收成熟咖啡果实后，先进行初步除杂与剔除劣质豆，再将果实倒入水槽。饱满成熟的果实会沉底，未熟或破损的果实则浮于水面。捞出沉底的成熟果实，平铺在高架晒棚上进行日晒干燥，避免与地面直接接触，以防日晒过程中沾染泥土杂味。期间需将含水率从70%降至10%-12%，每天翻动数次让果实均匀干燥，夜间则加盖以防受潮。经过约两到四周的曝晒，咖啡种子外层变硬，此时用脱壳机去除外壳即告完成。

咖啡品种

前街这支咖啡豆的品种标注为原生种，埃塞俄比亚绝大多数咖啡品种都以这一名称统称。原因在于当地品种数量极为庞大，宛如阿拉比卡的天然基因宝库：一方面品种繁多、鉴定分类难度极高，另一方面埃塞政府出于保护考量，既不情愿也无法公开这些品种的具体信息。这也解释了为何埃塞咖啡豆往往大小参差不齐。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆烘焙建议

前街烘焙师采用杨家800N半直火烘焙机，投豆量480g：炉温升至175℃入锅，风门设为3，火力130，风门保持不变。回温点出现在1分28秒，炉温达140℃时将风门调至4，150℃时风门不动、火力降至110，此时豆表转黄，青草味完全散尽，进入脱水阶段；

8分00秒时，豆表浮现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细捕捉一爆爆点声响。8分48秒开始一爆，风门调至5，一爆后发展50秒，189℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品豆烘焙完成后的8至24小时内进行杯测。杯测碗为200ml陶瓷碗，水温94℃。研磨度参照20号标准筛网（0.85毫米），通过率控制在70%-75%。粉水比为11克咖啡粉配200毫升热水，即1:18.18，此比例萃取出的浓度恰好落在1.15%-1.35%的金杯区间，浸泡时间4分钟。

干香：柑橘

湿香：茉莉花

风味：柑橘、蜂蜜、绿茶、茉莉花

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮孔加咖啡豆心得

滤杯：V60 #01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比例：1:15

研磨度：中细研磨/细砂糖粗细（20号筛碗通过率80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸，同时预热滤杯与咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，随后以小水流绕圈注水至125克进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸计时起，总萃取时间为2分10秒。

冲煮风味：高温阶段呈现莓果、奶油、蜂蜜、柑橘，果汁般的口感，酸质明亮；温度稍降后转为莓果、奶油、顺滑与柑橘。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.