自意式咖啡机诞生以来，浓缩咖啡便成为所有意式奶咖的灵魂基底，不同地域的饮食文化又衍生出各具特色的咖啡风格。其中，澳白咖啡凭借薄奶泡与突出咖啡香气的特点，近年在精品咖啡圈迅速走红。而Dirty咖啡则以冰牛奶与热浓缩的强烈碰撞带来层次丰富的口感。两者虽然都以浓缩为核心，却在杯量、奶泡厚度和出品逻辑上截然不同。本文将从澳白的起源故事讲起，对比它与Dirty的差异，再以前街经典意式拼配为例，详细拆解一杯巧克力风味浓郁的澳白应该如何制作。

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意式咖啡机问世之后，浓缩咖啡文化便逐步扩展至全球各个角落。但凡接触过咖啡的人，大多明白浓缩咖啡在整个意式咖啡体系中的核心地位。意大利作为浓缩咖啡文化的发源与传播之地，当地人对萃取浓缩的讲究，使这份传统得以代代延续，浓缩咖啡也因此被冠以“咖啡灵魂”的称号。无论制作哪种意式咖啡，浓缩液都是不可或缺的基底，这一点始终不变。在此基础上，各国依据自身饮食文化，发展出面貌各异的意式咖啡分支。而近些年人气最旺的意式奶咖，毫无疑问当属澳白咖啡。

澳白咖啡究竟凭什么吸引这么多目光？下面就让前街来简单梳理一下它背后的故事。

澳白咖啡的起源

澳白是简称，完整叫法是“澳式白咖啡”。它于1980年诞生在澳大利亚墨尔本，随后在澳大利亚与新西兰两地快速流行，还带动了当时两地的牛奶咖啡热潮。从成分上看，澳白与卡布奇诺、拿铁咖啡其实没有本质区别，差异主要体现在奶泡厚度上——它恰好落在卡布奇诺和拿铁之间。这款咖啡能迅速走红，恐怕出乎很多人意料，因为澳白只是在奶泡厚度上做了减法，却因此让咖啡香气更为突出。或许当时消费者对新品类的接受度较高，才让这款咖啡得以快速蹿红。

与卡布奇诺相比，澳白的奶泡空气含量更低，与浓缩咖啡融合后表面呈现扁平状态，Flat White这个名字也由此而来。一杯咖啡好不好喝，制作手法是关键，澳白虽然和卡布奇诺有区别，但也绝非随意就能做好。

一杯合格的澳白，表面应当覆盖细腻而轻薄的奶泡，同时还能隐约看到浓缩咖啡的油脂色泽。只有这样，入口时才能同时感受到牛奶的顺滑与咖啡的醇厚，油脂中夹带的咖啡香气也会被带出，彼此交融后形成顺滑又略带黏稠的口感，香甜而不腻口，最终构成了澳大利亚独有的咖啡文化体系。尽管星巴克把奶咖推向了全世界，但澳白始终是澳大利亚特有的咖啡名片。

澳白与dirty的区别

澳白： 意式浓缩＋牛奶＋0.5cm奶泡。澳白杯量通常为180ml，奶泡极薄，不超过0.5cm，因此不会过多遮盖咖啡本味，属于能喝到咖啡味的牛奶咖啡。

dirty： 意式浓缩＋冰牛奶。dirty的做法同样简单，先在杯中倒入冰牛奶，再直接加入浓缩咖啡即可，简单直接，杯量约150ml。冰牛奶与热咖啡相互碰撞，口感多变，顺滑且富有层次感。

以上就是澳白咖啡的故事。故事讲完，自然要动手做一杯久负盛名的澳白咖啡。澳白的制作方式与卡布奇诺等奶咖大体相近，但操作中有若干细节需要留意，否则做出来的澳白就少了灵魂。接下来就用自家烘焙的前街经典意式拼配咖啡，制作一杯巧克力风味浓郁的澳白。

前街经典意式拼配咖啡豆

产区：巴西、印尼、越南

烘焙度：深烘焙

处理法：半日晒、湿刨、水洗

澳白制作方法

咖啡杯：玻璃杯200ml　牛奶：150ml　浓缩咖啡：40g　奶泡温度：55～60℃，厚度3-5mm　粉量：20g　咖啡液：30g　萃取时间：22-25秒

用双份粉碗装入20g咖啡粉，完成布粉、压粉、放水，扣上手柄后按键启动萃取，时间25秒，大约得到30g咖啡液。接着倒入150ml牛奶进行打发，进气时间控制在1～2秒，随后把 蒸汽棒埋入 牛奶中开始加热，温度保持在55～60 ℃，奶泡厚度不超过0.5cm。（这一步稍难掌控，如果容易失败，前街建议先用饮用水练几次。）

澳白中牛奶与咖啡的比例通常为1：3～1：5。稀薄的奶泡让它与卡布奇诺、拿铁明显区分开来，奶量更少，不会压住咖啡味道，也更能凸显豆子本身的香气。实际品尝可以发现，用前街经典意式拼配做出的澳白带有黑巧克力、黄油曲奇的焦香，入口能明显感受到坚果风味，牛奶与浓缩融合顺滑，醇厚度适中，甜感突出。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.