埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，其原生种Heirloom总能在不同产区展现独特风格。前街花魁咖啡产自古吉产区罕贝拉子产区，自2017年TOH夺冠后便备受关注。随着新产季到来，前街花魁9.0如约而至。本文将围绕花魁9.0、花魁8.0以及新产季罕贝拉花魁的差异展开，同时聊聊埃塞原生种到底有什么特点，并分享前街对这支新豆的烘焙与冲煮建议，带您全面了解这支充满果汁感的咖啡。

\n\n想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）\n\n水果般的酸甜滋味，是绝大多数人都难以抗拒的。咖啡的世界里，并非只有老一辈印象中的苦涩，还藏着许多令人惊喜的风味，其中就包括如果汁般明亮的咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上，就有一款来自埃塞俄比亚西达摩的前街花魁咖啡，正是这样的代表。\n\n花魁咖啡豆产区\n\n埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要出产国之一，也是公认的咖啡发源地。当地的原生种Heirloom是埃塞俄比亚古老而优质的咖啡品种，总能在各个产区展现出别具一格的魅力。古吉是最早开始种植咖啡的产区之一，2010年凭借优越的地理位置与杯中风味，被ECX（埃塞俄比亚商品交易所）独立划为一个产区。\n\n

\n\n在埃塞俄比亚欧若米亚区域，古吉南部与博雷纳（Borena）接壤，北部以甘那勒多利亚河（Ganale Dorya River）为界，与甘尔和贝尔（Bale）相隔，东部则与索马里地区相连。\n\n古吉的咖啡农多为小规模土地拥有者，他们依靠大面积土地种植咖啡。咖啡树生长在古吉县树木与树冠的下层，与香蕉及其他作物交错种植。几个世纪以来，它一直在生态健全、条件有利的环境中生长，在广泛的生物多样性中保持着完美和谐。\n\n

\n\n前街花魁咖啡产自古吉地区的罕贝拉子产区，这里也是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的咖啡子产区。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，拥有2000公尺的种植海拔、肥沃的黑土壤以及显著的昼夜温差，令当地盛产优质精品咖啡豆。2017年由非洲咖啡协会主办的TOH生豆大赛中，一款来自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得当年冠军，后来我们便称这款咖啡豆为前街花魁咖啡。\n\n种植花魁咖啡豆的地方，是罕贝拉区域内一个海拔极高的原始部落小村庄。村庄周围，农民们在咖啡植株旁种满了香蕉和甘蔗，这里收获的咖啡豆会送往Buku Abel处理厂进行处理。\n\n

\n\n每年咖啡收成季（12月至次年1月），Buku处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃，糖度值必须达到30以上。筛选过的咖啡果实被放在非洲棚架上晾晒。由于当地日夜温差极大，咖农会在中午遮挡太阳，避免温度过高导致过度发酵；到了夜晚，为防止突然降雨，会用塑料布包裹。全日不间断翻动，还要保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥，同时防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。大约经过18天的日晒干燥，直到咖啡生豆含水率只有13%，便可用机器脱除外壳、打包。\n\n花魁咖啡为什么叫花魁？\n\n2017年，DW公司“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得TOH日晒组冠军。当时中国生豆商把这支带有浓郁草莓与奶油香气的冠军咖啡豆引入中国，并命名为“花魁”。“花魁”一词有“百花之首”的意思，也寄托了生豆商对这款咖啡豆的极大希望，认为它有成为下一款瑰夏的潜质。\n\n

\n\n同年，北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军。在其他参赛豆全是瑰夏的赛场上，他击败多名选手夺得第二名，也为花魁咖啡豆增添了不少名气。需要注意的是，这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。\n\n花魁后面的数字是什么？\n\n不难看出，花魁X.0的命名方式依据年份而来。所以看到花魁3.0，就知道是2019年产季的咖啡豆；看到花魁4.0，就知道是2020年产季的咖啡豆。除了年份规律外，2017年的花魁咖啡只是“Buku Aebl”处理厂处理的日晒咖啡豆，而DW公司逐年扩张处理厂，增加了“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”等村落，最直接的后果就是咖啡产量大幅增长。其风味与2017年的花魁也有明显区别。严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。\n\n

\n\n随着咖啡新产季到来，非洲迎来忙碌的采收期。如无意外，最新版本的前街花魁咖啡豆应该被命名为“花魁9.0”。前街跟大伙们一样，都十分期待这款前街花魁咖啡豆的到来。这几天，前街入手的前街花魁9.0也终于到货，趁着新鲜滚热辣，又是期待了一年，当然得好好尝尝味道了。为了呈现出西达摩产区精致的花果风味，又不失咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用了中浅烘焙来呈现这支豆子。\n\n新产季的前街花魁9.0在干香上，表现出跟8.0花魁相似的水果香气，有如番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香的复杂香气，当冲入热水后，则闻到有蜂蜜、莓果的甜香。通过啜吸，前街在这支前街花魁9.0中先是感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果酸甜，果汁感清晰，口感圆润，随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的酸开始释出，吞咽后能感受到如同喝红茶时的回甘。\n\n

\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）在对这支前街花魁9.0咖啡豆进行烘焙的时候，考虑到要凸显其明亮的酸质，采用了中浅度烘焙的程度。\n由于烘焙程度较浅，咖啡豆中的物质溶解速率较慢，在对其冲煮的时候，前街建议用92摄氏度的水温、V60滤杯、中细研磨程度进行冲煮。\n\n滤杯：Hario V60\n\n水温：92摄氏度\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15\n\n研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%\n\n经常看前街文章的小伙伴应该发现，前街在冲煮咖啡的时候经常使用到三段式注水的方式，因为与一刀流相比，三段式注水能赋予咖啡更加丰富的层次感。\n\n

\n\n先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续缓慢绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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