刚接触咖啡的朋友常常分不清速溶咖啡、挂耳咖啡和手冲咖啡之间的差异。本文从前街的视角出发，梳理速溶咖啡的发明背景与工艺原理，说明其为何常被制成三合一配方以及长期饮用的健康隐忧；同时介绍挂耳咖啡的起源、设计思路与手冲咖啡的器具要求，并给出挂耳咖啡的完整冲泡步骤与水量参考。文中还特别提到前街曼特宁挂耳的具体风味表现，以及选择烘焙后4至30天最佳赏味期咖啡豆的重要性，帮助读者在便利与品质之间做出适合自己的选择。

许多刚开始接触咖啡的朋友，面对市面上各种咖啡名称往往一头雾水。比如速溶咖啡与挂耳咖啡，不少人就分不清楚它们究竟有什么区别。这其实不是什么大问题，前街今天就来帮大家理一理这两类咖啡分别是什么、味道上谁更胜一筹，希望能帮各位更轻松地找到适合自己的那一杯。

速溶咖啡到底是什么？

1937年，雀巢公司应巴西方面的要求，开发出了“喷雾干燥法”来批量制造速溶咖啡。具体做法是借助热气流，让已经雾化的咖啡液快速脱水，最终形成粉末状的速溶咖啡粉。因为这种工艺的生产成本比较低廉，所以很快便成为速溶咖啡生产的主流方式，也为后来其他速溶工艺打下了基础。

速溶咖啡的用法极为省事，只要把热水倒进去，粉末马上就能化开，与热水混成一杯咖啡液。正是这种方便与快捷，让它迅速赢得了大众青睐，此后很长一段时间里，速溶咖啡产业都处于高速发展期。不过早期的咖啡豆品质普遍不高，需要用极深的烘焙程度来掩盖缺陷，再加上速溶工艺中的高温会进一步加速风味流失，所以那时候做出来的咖啡往往只剩下焦苦和糊味。为了压住这些不悦的味道，厂家便往里加入大量糖和植脂末，这就是我们今天常说的三合一速溶咖啡，喝起来苦味减弱许多，口感也像奶茶那样柔和。

速溶咖啡的短板也很明显。它的核心任务其实就是提供咖啡因，因此在原料选择上很难有所保证；其次为了满足大批量生产，工艺环节也难以做到精细和规范；更关键的是，其中添加了大量工业糖精与奶精，所以医学界倾向于认为，长期饮用速溶咖啡可能对身体健康不利，前街也建议大家尽量少喝。

挂耳咖啡又是什么？它和手冲咖啡有什么关联？

咖啡豆在高温烘焙过程中会发生一系列化学反应，从而生成多种芳香物质。我们冲泡咖啡，本质上就是借助水和器具把这些香气成分释放出来。手冲咖啡的做法是先把咖啡豆磨成粉，再注入热水让其与粉层接触，把咖啡里的可溶物质“溶解”出来。说白了，就是利用滤杯配合滤纸或其他工具把咖啡渣截留住，不让它掉进下壶，这样就能得到一杯清澈的黑咖啡。

从挑选豆子到萃取完成，每一个环节和步骤都会对手冲咖啡的风味产生或多或少的影响。因此想要冲出一杯标准的手冲咖啡，以前街的冲煮经验来看，除了要有品质过硬的咖啡豆，前街认为至少还得备齐这些器具：用来注水的手冲壶、过滤咖啡渣的滤杯与滤纸、承接咖啡液的分享壶、研磨咖啡豆的磨豆机、记录注水量和时间的电子秤，以及测量水温的温度计。

而挂耳是把咖啡粉提前研磨好并封在袋子里，冲泡时取出来直接注水，最后把咖啡渣丢掉，就能得到一杯香气扑鼻的黑咖啡，因此也被称作预制版的手冲咖啡。

前街查到的资料显示，最早的挂耳式咖啡是1990年由日本山中产业株式会社发明的，其设计灵感来自带挂绳的茶包。发明者想模拟手冲滴滤咖啡的效果，于是把咖啡粉预先装入无纺布滤袋中，滤袋两侧的纸片能让咖啡包悬空挂在杯子中央。因为这两片纸像小耳朵一样卡在杯沿两边，大家便叫它“挂耳咖啡”。2002年起，日本方面将挂耳咖啡包注册为专利，并推向市场销售，这种便捷利落的设计很快便成为市场主流。

冲泡挂耳咖啡包，只需要准备一壶热水和一个杯子，就能轻松获得一杯香醇咖啡，冲完后把咖啡渣连同滤袋一并丢掉即可，省去了不少繁琐步骤。随着精品咖啡行业不断壮大，可用的咖啡豆种类越来越丰富，都能拿来做挂耳包，因此选择空间非常大。

不管是手冲还是挂耳，一杯好咖啡当然离不开好原料——优质的咖啡豆。前街建议选用烘焙日期之后4到30天、正处于最佳赏味阶段的咖啡豆，这样更利于稳定萃取，风味也更饱满。为了保证咖啡豆的新鲜度，前街发出的所有产品都是5天内新鲜烘焙的，通常1到3天就能收到货，这样大家拿到手时差不多正好在最佳赏味期内，可以马上开始冲泡享用了。

挂耳咖啡包的正确冲泡方法是怎样的？

冲挂耳的操作相当简单。拿一包新鲜的前街曼特宁挂耳咖啡，按照每包10克的份量来制作，能冲出一杯大约120到130毫升的咖啡液。

冲煮前先把水烧开，准备一个能装咖啡的杯子或分享壶。将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后把两个耳朵拉开，把整个挂耳包撑开，再将它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

第一段先注入少量热水，把咖啡粉全部润湿，大约闷蒸10到20秒，帮助排出咖啡粉中的气体，目的是让后续萃取更加稳定。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下走，直到流完。最后再注入第三段水至满，总注水量约150克，等咖啡液全部滴滤完毕，萃取就结束了。

前街在喝之前会轻轻把咖啡液摇晃均匀，然后直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。这样冲出来的前街曼特宁挂耳，喝起来有如焦糖、奶油般的顺滑醇厚，充满整个口腔，口感扎实，尾韵甘甜。它是偏爱浓苦黑咖啡的朋友首选的单品之一。当然，大家也可以按照自己的喜好，加入适量糖或奶来调和。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.