走进任意一家咖啡店，菜单上的澳白、馥芮白、澳瑞白、醇艺白其实指向同一款饮品——Flat White。它奶泡更薄、咖啡味更浓，近年来在精品咖啡浪潮中备受追捧。本文将从Flat White的起源争议讲起，梳理它与拿铁的本质区别，解析不同产地咖啡师的出品理念，并分享前街咖啡在家复刻这款浓郁牛奶咖啡的完整参数与制作步骤，带你全面认识这杯小杯量的经典意式奶咖。
无需怀疑，咖啡馆菜单上出现的澳白、馥芮白、澳瑞白、醇艺白等名称，其实都指向同一款饮品——Flat White。同属牛奶咖啡家族，这款饮品凭什么赢得如此多的青睐？接下来前街就和大家聊聊这杯人气颇高的奶咖。
Flat white 究竟诞生于新西兰，还是澳大利亚？
围绕Flat White的起源，澳大利亚和新西兰各执一词，这场争论至今没有定论。上世纪七十年代之前，澳洲咖啡馆制作黑咖啡主要依靠法压壶和手工滴滤。七十年代初，意式咖啡机被意大利人带到澳洲，由此掀起了新一轮咖啡热潮。与传统的拿铁相比，澳洲人更偏爱奶泡纤薄、咖啡风味突出的牛奶饮品。到了八十年代，澳大利亚人开始把Flat White列入固定菜单，随后逐步传入欧美各地的咖啡馆。
无论这款饮品是诞生于澳大利亚还是新西兰，有一点可以确定：此后它在全球范围内迅速走红。Flat White能在中国成为热门单品，要归功于星巴克在2015年将其引入，并以「馥芮白」之名作为主打产品之一，这也标志着这款牛奶咖啡正式跻身主流。
Flat white为何如此受欢迎？
Flat White的设计初衷，是让饮用者每一口都能同时感受到奶泡与下方咖啡牛奶的完美交融。只有奶泡足够绵密、厚度偏薄、咖啡温度略低时，才能保证每一口都喝到奶泡，并在奶泡分层之前迅速饮尽。正因如此，Flat White对咖啡豆品质和牛奶打发的要求极为苛刻——如果豆子品质不佳、espresso萃取不理想，或者奶泡打发过于粗糙，杯量偏小的Flat White很容易将这些缺陷暴露无遗。
伴随精品咖啡时代的来临，越来越多人开始将单品咖啡用于意式浓缩的萃取，也就是常说的SOE（Single Origin Espresso），即单一产区咖啡豆制作的意式浓缩。与大杯量的拿铁和厚奶泡的卡布奇诺相比，Flat White更能展现咖啡豆本身的产区风味。出于对咖啡香气和口感丰富度的追求，人们自然更青睐小杯浓郁的Flat White。
Flat white与拿铁有何不同？
两者同样只由牛奶和意式浓缩构成，但在制作方式和品尝体验上差异明显。拿铁Caffe Latte在意大利语中意为牛奶，强调的是咖啡与牛奶之间的平衡感——既能品出咖啡的味道，也能尝到牛奶的香甜醇厚，二者相互配合，不掩盖彼此的风味。Flat white则是借助牛奶来凸显咖啡风味，咖啡才是主角，牛奶仅起辅助作用。因此馥芮白在味道上咖啡感更足，也更加浓郁。
新西兰咖啡师制作Flat white时，会选用比拿铁更小的咖啡杯（约150ml），基底统一使用双份浓缩。奶量减少、咖啡比例提高，咖啡味自然更加浓郁。墨尔本的咖啡师则会将基底替换为双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指用相同粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，堪称意式浓缩的缩小版，更集中于萃取的前中段，口感更为浓郁，因此对咖啡豆品质的要求也更高。
不过在澳大利亚，咖啡师认为只需保持比拿铁更薄的奶泡即可。他们出品澳白时使用与拿铁相同容量的杯型，更多强调奶泡厚薄上的差异。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，通常在0.3～0.5cm之间，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能鼓出杯沿，这样才能让每一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。
在家也能制作Flat white吗？
不少朋友因为喜爱意式咖啡，在家中配备了增压式意式咖啡机和研磨设备，希望在家做出一杯浓郁美味的Flat White，于是来咨询前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Flat White的参数。
前街认为Flat White的流行源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求。因此每家咖啡店都会根据自家所用咖啡豆和自己的理解，呈现出独特的Flat White风格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成。雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。
咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间为22-24秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
萃取完成的咖啡液倒入提前准备的杯子中，再倒入150ml牛奶到奶缸中打发。牛奶打发时进气量要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更易入口。最后将打发好的牛奶注入咖啡中即可，拉不拉花都可以。由于稀薄的奶泡没有让液面与咖啡杯持平，它的外观看起来偏平，因此也叫平白咖啡。
前街的Flat White呈现出巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，伴有莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
当然，如果你不喜欢带任何酸味的咖啡，更偏向深烘焙咖啡的焦苦口感，推荐使用前街经典意式拼配咖啡来制作馥芮白。这款咖啡拼合了巴西、印尼、越南三大产区，并采用先烘后拼的方式生产，让每支豆子的精华都能更好地表现，且可以完美地融合在杯中。
当使用前街经典意式拼配制作澳白咖啡时，我们会使用双份意式浓缩作为基底，即1:2的粉液比例，20g咖啡粉萃取出40g咖啡液，萃取时间28-32秒。然后将150g打发后带有薄奶泡的鲜奶与绵密油脂相融合，并推出一个好看的小图案，这样一杯浓郁、甘醇、焦香的澳白咖啡就制作完成了。
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