夏日里一杯冰咖啡总能带来清凉与惬意，但冰咖啡家族其实成员众多，冷萃、冰滴、冷泡各有讲究。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理冷萃咖啡的定义、历史渊源与两大制作风格，对比其与热萃冰咖啡的本质差异，并分享花魁咖啡豆在冰滴制作中的具体参数与研磨、时间、粉水比等实用建议。无论你是想在家尝试冷泡，还是想了解精品咖啡馆的冰滴出品逻辑，都能从中找到清晰的答案与可操作的方法。

咖啡在世界三大饮品中占有一席之地，如今也早已融入现代人的日常，无论是忙碌工作还是悠闲生活，许多人都习惯冲上一杯慢慢品味。盛夏时节，若能手捧一杯冰咖啡，燥热感顿时消散，惬意非常。

可你是否了解，冰咖啡其实也有多种分类？它们各自又是如何制成的？接下来前街就逐一为大家说明，帮助各位轻松区分不同冰咖啡，并掌握在家动手做一杯爱心咖啡的方法。

每到酷暑，不少顾客走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，第一句话便是询问有没有冷萃咖啡。

冷萃咖啡，英文写作Cold Brew Coffee，做法是将研磨好的咖啡豆放入冷水中浸泡，时长通常不少于12小时，再借助专业器具完成萃取与过滤。如果希望获得更厚重的醇度，还可以把浸泡时间延长至24到48小时。

低温与长时萃取，正是冷萃咖啡的两大标志，也是它和热萃咖啡最核心的分野。

热萃咖啡利用热水从咖啡豆中提取风味，水温多控制在82至95摄氏度之间，整个过程一般不超过5分钟。前街出品的冰手冲咖啡便属于这一类——先用热水萃取，再通过加冰迅速降温。而速度最快的意式浓缩（Espresso）仅需18到30秒，使用接近沸腾的热水，以约9bar的压力将水强行穿过紧实的咖啡粉饼，所得浓缩咖啡液按一定比例与冰水混合，就成了冰美式咖啡。

人们常常混淆各种冰咖啡，尽管名字里都带一个“冰”字，本质却相去甚远。有些冰咖啡制作节奏偏慢，也能达到冷萃般的温度，但咖啡豆实际上经历了先热后冷的过程。如果比例掌控不佳，融化的冰水会稀释咖啡；而且高温阶段已经让咖啡发生了与热萃相同的变化。

冷萃咖啡在时间投入上则远超热萃咖啡。说到冷萃萃取耗时较长这件事，不妨用一句带点诗意的话来概括：“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。

冷萃咖啡从何而来？

美国波士顿大学教授Merry White在《Coffee Life in Japan》一书中，介绍了日本咖啡文化以及若干萃取方式，其中重点提及日本的冰滴咖啡（又称京都咖啡KYOTO COFFEE）和冷萃咖啡等。冷萃咖啡大约在2014至2015年间开始在美国流行，随后波及全球，成为一种潮流。那么，日本是冷萃咖啡的发源地吗？

在1941年出版的日本野村惠二《南洋点描》一书中，我们找到了一些关于冷萃咖啡的线索。书中提到，冷萃咖啡起源于旧荷属殖民地印度尼西亚的一种萃取方式：将咖啡粉细研磨后浸泡在水中静置一晚，再通过浸泡容器下方的装置，让咖啡液一滴一滴地渗透过滤出来。

除了东南亚，上世纪八十年代还发现南美秘鲁的山地原住民很早就把这种浸泡式冷萃咖啡当作长生不老药物来饮用；前苏联南部山区的长寿居民同样有喝冷萃咖啡的习惯。不过这些记载并不为大众所熟知，却可能是冷萃咖啡最早的雏形。

冷萃咖啡主要有两种制作风格：一种是冰滴咖啡，另一种是冷泡咖啡。通俗来说，所有低温萃取咖啡的过程都可以归入冷萃的范畴。

冰滴咖啡，是让冰块融化后一滴一滴地萃取而成。精品咖啡店里那些形似化学仪器的冰滴器具，就是冷萃常见的一种实现方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的冷萃咖啡包含冰滴和常规冷泡两种，其中冰滴因常带有类似美酒般的口感，更受顾客欢迎。

冷泡咖啡，则是用低温水按照一定的粉水比例，经过长时间低温浸泡制成。由于冷泡咖啡所需器具简单便利，对萃取技术的要求也不高，是家庭制作冷萃咖啡的最佳选项。

经常有小伙伴问前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，什么咖啡豆适合做冷萃。由于冷萃使用低温水，萃取出的咖啡不会有过多的苦涩和杂味等大分子风味物质析出，反而更偏向花果酸甜这类小分子风味。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐酸质较好的咖啡豆，比如花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆产自西达摩产区，西达摩是埃塞俄比亚的重要咖啡产区之一，其日晒处理的咖啡豆以浓郁的莓果调性闻名。

而花魁咖啡豆曾在2017年由DW公司送去参加当年的TOH大赛，凭借浓郁的草莓奶油风味夺得埃塞赛区日晒组冠军。随后由北京一生豆商引入中国大陆，取名“花魁”，寓意百花之首，足见对其寄予的厚望。同年，李建飞选手使用花魁咖啡豆在世界咖啡冲煮大赛中国赛区获得第二名，力压众多瑰夏选手，花魁咖啡豆由此成功出圈。

按照花魁咖啡豆“花魁X.0”的命名方式，2022年的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。埃塞咖啡采摘季开始之际，前街也第一时间预定了批次。相信不久之后，大家就能在前街购买到花魁咖啡6.0的产品。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用花魁咖啡豆制作冰滴咖啡的参数如下：

粉量：60

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

时间：6小时——8小时

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

【关于研磨】 在低温水状态下，咖啡风味物质与水之间的交换反应较慢，前街建议冰滴的咖啡粉磨得比手冲略细一点。而冷泡咖啡因为水与咖啡粉长时间接触，前街建议咖啡粉磨得比法压壶更粗一些，粗细程度接近面包屑大小即可。

【关于萃取时间】 前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时，滴滤时长一般控制在6至8小时左右。但前街需要提醒，冰滴咖啡并非滴完当天就能喝，而是要放进冰箱低温发酵一晚，让风味更好地融合，使香气馥郁、口感更醇滑、层次更分明。

【关于粉水比例】经常阅读前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的朋友不难发现，前街最常用的是1:15粉水比。但在制作冰滴咖啡时，前街建议采用1:10的粉水比例，饮用时再加冰块稀释。这样既能在一开始满足重口味的需求，又能随着冰块融化、咖啡浓度进一步降低，品尝到冷萃咖啡清爽的一面。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用花魁咖啡豆制作的冰滴咖啡，入口有浓郁的复合莓果果汁感，口感厚重粘稠，并带有较明显的发酵感。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.