制作冷萃或冰滴咖啡时，豆子的选择往往比手法更为关键。本文从冷萃与美式的本质区别谈起，梳理冷萃咖啡从荷兰船员到星巴克推广的历史脉络，并给出前街推荐的冷萃操作比例与保存建议。同时聚焦巴西喜拉多产区，分析半日晒红波旁的风味表现，回答它是否适合用来制作冰咖啡这一核心问题。

做冷萃咖啡，关键还是按照个人口味去挑豆子，这样才能喝得满意。

冷萃咖啡与美式咖啡差别在哪？ 两者在制作流程和萃取原理上完全是两回事。最核心的区别就是温度：冰咖啡通常是先做好热咖啡再投冰块降温；冷萃则是直接用冷水去萃取咖啡。方法不同，入口的感受自然也有明显差异。

冷萃和美式有一个共同之处，都属于浸泡式萃取，但只是萃取方式归为一类，实际操作的差别极大。

美式咖啡靠意式机在高温高压下萃出浓缩液，再倒进装有冰水的杯中，一杯美式就出来了。

冷萃则接地气得多，不需要意式机，连磨豆机也可以省去，直接买研磨好的新鲜咖啡粉，装进滤袋封口，丢进冰水里，冰箱冷藏约十二小时，冷萃就做好了。操作简单，成本也低，在家就能轻松搞定。

过滤后的冷萃冷藏可存放五到七天，超过一周就不建议再饮用了。时间越久发酵味越突出，多数豆子的风味在第二到第三天之后就开始走低。

尽量六天内喝完，第三天通常状态最佳，当然这也要看具体萃取方式和所用豆子。

冷萃咖啡的来历

不少人是通过星巴克认识冷萃的，但冷萃并非星巴克发明，只是星巴克把它推向了大众，让更多人接受并喜欢上这种咖啡。

据说冷萃最早由荷兰人创造。十七世纪时，船员在海上没法喝热咖啡，只能用冷水泡咖啡粉，结果发现味道不差。此后冷萃在西方国家流行起来，到十九世纪中期逐渐传遍全球，从英国到日本再到美国，各类冷萃浓缩产品不断涌现，在军队中尤其受欢迎。

到了六十年代，托德·辛普森在秘鲁旅行时喝到当地冷萃咖啡并为之着迷，随后设计并推出了如今闻名世界的托迪冷萃系统。星巴克正是采用托迪系统，将冷萃咖啡带到了全世界。

冷萃咖啡的制作方法

前街建议选用宽口带盖的杯子或瓶子来做萃取。

1. 取出冷萃包，提起吊绳。

2. 放进杯子或瓶中。推荐按1:10的比例萃取（一包10克，兑冷水100克，完成后可直接饮用）；若打算加牛奶、椰奶等调配，则用1:6的比例（一包10克，兑冷水60克，得到的咖啡液用于兑其他饮品）。

3. 盖好盖子，摇晃几下，放入冰箱萃取8到12小时，让咖啡粉与冷水充分接触。

4. 萃取结束后取出冷萃包，即可享用。

半日晒处理法的出现并不意味着巴西所有产区都采用它。湿度较低的喜拉多仍以日晒为主，半日晒在喜拉多只是配角。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的喜拉多红波旁，正是以半日晒方式处理的。

前街巴西红波旁咖啡 产区：南米纳斯产区 品种：红波旁，Red Bourbon 处理法：半日晒法处理 海拔：700-1250m

风味：入口甜感突出，带有轻微柠檬香气，坚果味浓郁，尾段有明显的黑巧克力调，整体表现圆润。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.