美式咖啡看似简单，不过是将浓缩咖啡兑水稀释，但最终风味表现却千差万别，关键就在于咖啡豆的选择。本文从美式咖啡的历史渊源讲起，梳理滴滤式与意式浓缩兑水两种做法的来龙去脉，进而深入分析意式拼配豆与单品豆（SOE）在风味取向上的差异。文中还介绍了前街咖啡多款意式豆的配方特点与适用场景，包括商业拼配、暖阳拼配、精品拼配与经典意式拼配，并附带浓缩萃取原理与咖啡机工作流程的基础知识，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的那一杯美式。

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美式咖啡究竟怎样喝才算正确？前街的咖啡师时不时会遇到顾客抛出这类颇为较真的疑问。每逢此时，前街通常的回答是：凭自己的感受去品，觉得顺口就好。前街明白，对方真正想知道的，是是否存在一套固定的品饮规范。但在前街看来，凡事若过度拘泥于表面的形式，反而容易失去乐趣。所以在店里喝咖啡，一向是件轻松随性的事。顾客之所以会提出这样的问题，多半还是源于对咖啡缺乏了解、感到陌生。因此今天前街就来系统地聊一聊与美式咖啡有关的知识。

美式咖啡的流行可以追溯到第二次世界大战期间。当时驻扎意大利的美军士兵喝不惯当地人钟爱的浓烈浓缩咖啡（espresso），为了还原在国内常喝的滴滤咖啡味道，他们往标志性的意式浓缩里掺入热水。这种喝法在当时并不被欧洲人认可，传统欧洲人对此颇不以为然，便给这种饮品取名为美式咖啡。

虽然美式咖啡存在两种做法，但目前全球大多数咖啡馆采用的都是浓缩咖啡兑水的方式，而传统的滴滤式美式更多出现在办公室或家庭场景中。美式咖啡的构成其实极为简单，无非是水与浓缩咖啡的组合，比例大致落在1:4至1:8之间。不过即便是兑了水，喝到的仍然是浓缩咖啡液本身的滋味，而早年间浓缩咖啡的风味可选余地远不如今日丰富，口感也谈不上舒适出色。

为了解决咖啡苦涩难入口的难题，拿铁、卡布奇诺等奶咖相继问世并逐渐流行。由于它们同样以意式浓缩为基底，如今这些饮品被统一归入意式咖啡的范畴。那么意式咖啡与美式咖啡哪个更好喝？这个问题前街没法给出一个简单的答案。

如果把美式看作传统滴滤咖啡，把意式看作传统浓缩咖啡液，那么美式在入口友好度上无疑更胜一筹。但究竟哪种更好喝，前街认为关键要看所用咖啡豆。咖啡豆才是决定一杯咖啡好喝与否的核心变量。举个例子，前街的商业拼配咖啡豆与暖阳拼配根本无法相提并论——原因并非单纯的价格差距，而是商业拼配是前街专供大型连锁商业咖啡馆的豆子，为了追求浓缩液中丰沛的crema，特意掺入10%的罗布斯塔豆来提升醇厚感。

而暖阳拼配则是前街最引以为傲的意式豆，门店已经连续三年使用这款拼配。风味独特是几乎所有客人对它的评价，甚至有顾客专程到店只为喝一口浓缩。它的口感扎实又不失灵动，带有浓郁的发酵酒香。这股香气一方面来自雪莉豆的威士忌酒桶处理法，另一方面来自红樱桃的日晒处理。甜感突出，还伴有柔和的果酸。

前面提到美式咖啡的口感与所用咖啡豆关系密切。事实上，若不必考虑产品辨识度，前街也会选用精品拼配咖啡豆。这款意式豆采用巴西拼哥伦比亚的经典配方，坚果调性鲜明，口感顺滑并带有丝丝巧克力味，与绵密的热牛奶搭配十分和谐。

如果你偏爱咖啡中丰富的油脂，前街推荐经典意式拼配。这支豆子由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇香，也让人轻松萃取出丰厚绵密的油脂，无论做加水稀释的美式还是配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单购买。

看到这里你应该明白了，咖啡饮品的灵魂就藏在一小杯浓缩里。通常前街会用20克咖啡粉萃取出36克咖啡液。但美式咖啡的水粉比例各家咖啡馆并不统一，需要根据咖啡豆、咖啡机、磨豆机等因素灵活调整，最后再由咖啡师凭感官做出判断。

那么意式浓缩究竟是如何萃取出来的？这就涉及意式咖啡机的工作原理了。一般来说，多数咖啡机让咖啡粉变成咖啡液要经过四个环节：水源、泵、锅炉、冲煮头。每台咖啡机都离不开水，对浓缩咖啡机而言，水源有两种来源：水箱或稳定供水的管道连接。通常采用哪种方式，取决于机器的使用场景。

对前街来说，每天都要稳定出品好咖啡，因此持续可靠的水供应格外重要。泵是浓缩咖啡的心脏。水凭什么有力量穿透密实的咖啡粉层？秘诀在于压力。早期的一些浓缩咖啡机依靠大型杠杆活塞，咖啡师必须手动拉动杠杆迫使水流通过咖啡粉。但大多数现代浓缩咖啡机已经告别了这种体力活，改用电动泵——振动泵或旋转泵。振动泵是一种小型电磁装置，连接磁铁的活塞被安置在金属线圈内，电流通过线圈使磁铁带动活塞快速前后运动，把水推入机器。普通振动泵的工作频率约为每秒60次。与振动泵不同，旋转泵属于机械式结构。

旋转泵同样是一套复杂机构。电机带动一个圆盘，圆盘在一个大型圆形腔室内偏心旋转。旋转盘被叶片分割成若干部分。当圆盘转动时，叶片压向外腔壁，使截面缩小，从而产生压力。水在腔室扩大阶段进入，随着截面收缩而被压出。锅炉是机器加热的场所，它能维持泵对水的持续加压。不仅如此，锅炉还负责控制咖啡机的冲煮温度。目前市场上有双锅炉与单锅炉之分。

了解了美式咖啡的历史故事和意式咖啡机的运作方式，你或许会好奇：明明操作相同，为什么美式咖啡的味道依然各不相同？其实前街前面已经提过，这是咖啡豆不同造成的。拼配豆最大的特点，就是设法让整杯咖啡的口感尽量维持平衡状态。

随着市场不断演进，如今也出现了SOE咖啡，即使用单一产区咖啡豆制作的浓缩。同时烘焙度也发生了变化，人们对意式咖啡必须拥有厚重crema的执念有所松动，更多人希望从咖啡中喝到豆子原本的风味特点，因此也有人用花香突出的浅烘焙豆来做意式咖啡。前街目前尚未做过这方面的实验，所以无法告诉大家好喝与否。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.