耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，以淡雅白色花香和细腻口感闻名于世。本文将从耶加雪菲产区的历史渊源出发，解析其独特风味的成因，对比水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，并详细介绍前街咖啡门店常用的手冲参数与挂耳冲泡技巧。无论你是刚入门的咖啡新手，还是寻找日常口粮的老饕，都能从中找到适合自己的耶加雪菲风味方向。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
提起黑咖啡，许多人的第一反应就是苦。当第一次喝到手冲咖啡竟然带有酸味时，不少人会惊讶地感叹：咖啡居然还能是酸的。当然，也有不少抱着“咖啡等于苦”这一固有印象的初学者，被朋友拉进咖啡馆，面对菜单上让人眼花缭乱的豆名随意点了一杯耶加雪菲，从此便踏入了精品咖啡的大门。
很多咖啡新手走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，面对黑板上密密麻麻写着近百款咖啡豆，一时不知从何选起。但回想起当初让自己“入坑”的那款豆子似乎叫“耶加雪菲”，却在菜单上怎么也找不到这四个字。
那么，耶加雪菲究竟是什么呢？下面就让前街来为大家解答。
近年来，国内的精品咖啡文化发展迅猛，随便走进一家独立咖啡馆，菜单上几乎都能找到耶加雪菲的身影。它是埃塞俄比亚最负盛名且举足轻重的咖啡产区，也是精品咖啡圈中极受追捧的产地之一。就连全球知名的商业连锁品牌星巴克也曾对“耶加雪菲”这个名字动过心思——2004年星巴克试图将其注册为商标，埃塞俄比亚政府为此提起国际诉讼，直到2007年才成功将“耶加雪菲”这个名字收回。
耶加雪菲之所以声名远播，是因为这四个字代表着一个产区独有的风味。耶加雪菲原本是西达摩产区下的一个副产区，但由于该地出产的咖啡带有淡雅的白色花香，导致西达摩产区内大量种植者纷纷对外声称自己的豆子也来自耶加雪菲。后来，耶加雪菲从西达摩中独立出来，成为一个单独的咖啡产区，这一混乱局面才得以平息。
若问耶加雪菲咖啡的风味究竟有多特别，品过的人都会有深刻体会。常有顾客走到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆架前，向咖啡师询问：想要带花香的豆子，但不要特殊处理法的味道。这时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐巴拿马瑰夏或埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。耶加雪菲咖啡豆之所以拥有迷人的白色花香，与当地处理生豆的方式息息相关。
为了解决咖啡生豆的品质问题，埃塞俄比亚当局在上世纪七十年代从拉丁美洲引进了水洗处理法。采摘并筛选出完整成熟的咖啡果实后，去除果皮与果肉，将附有黏滑果胶的带壳豆放入水池中加水进行短暂发酵，再通过人工搅拌使带壳豆相互摩擦，将果胶彻底洗净。清洗完成后，带壳豆被均匀铺在高架晾晒床上，避免接触泥土，最终干燥至含水量13%。
由于果肉和果胶层中的糖类物质没有参与发酵与干燥过程，水洗处理的耶加雪菲咖啡能够清晰地呈现出白色花香，耶加雪菲咖啡豆特点口感细腻，正如韩怀宗在《精品咖啡学》一书中所形容的“百花盛开”。
水洗处理法的咖啡豆风味干净明亮，没有过多的修饰，最能展现产区最基础的风味调性。耶加雪菲作为标志性的精品咖啡产区，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中代表着埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列共有七款产品，每一款都体现了一个标志性产区的基本调性，以实惠的价格帮助咖啡新手更快地了解重要产区的风土特色。
水洗耶加雪菲干净、明亮、细腻，是许多咖啡老饕在拿不定主意时的首选。不过，经过日晒处理的耶加雪菲同样别具风格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，红樱桃和孔加都是采用日晒处理法的咖啡豆。
日晒处理法是最原始、最传统的咖啡处理方式，将精挑细选的咖啡红樱桃完整铺放在高架晾晒床上进行日晒干燥，期间定时翻动果实，以避免产生过多令人不悦的发酵味。
由于保留了完整的咖啡果实，果肉与果胶中更多的糖类物质参与到生豆处理过程中，使咖啡拥有更醇厚的口感、更浓郁的香气以及更突出的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上来自耶加雪菲产区的咖啡豆如此之多，哪一款更好喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上常备水洗耶加果丁丁与日晒耶加红樱桃作为代表。前街果丁丁清新自然，带有绿茶般的茶感；前街红樱桃因采用日晒处理法，呈现出莓果般的酸甜感，伴有轻微发酵感，甜度强烈。
对不少咖啡爱好者而言，买豆子不难，但冲出理想的风味却是一大挑战。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍前街咖啡师在出品耶加雪菲时所用的冲煮参数。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已经过4至7天的养豆期，风味正处于最佳状态。前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助咖啡粉排出二氧化碳，经过这一步能更完整地萃取出咖啡中的芳香物质。
先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待水位下降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
也有朋友在迷上耶加雪菲之后，想在家或办公室还原同样的香气，于是买了挂耳咖啡，却发现冲出来的味道偏淡，香气也明显不足，于是来问前街该怎么冲。下面以前街红樱桃挂耳和前街果丁丁挂耳为例，为大家演示如何冲出饱满的耶加雪菲黑咖啡。
一包前街挂耳的咖啡粉量通常在10g左右。经过多次测量，挂耳袋注入一半热水大约为30～40g，一次注到九分满则约为60～80g，这样可以结合分段次数大致估算总水量。
如果按照手冲1:15～1:18的粉水比，则需要注入150-180ml热水。若平时偏爱浓郁口感，可以分三段注入：先倒一半热水润湿粉层，停顿20秒，然后连续两次注至九分满，总时间约1分半钟，总水量大约在140～160g。
由于两款耶加雪菲均采用中浅烘焙，且过滤咖啡渣的挂耳袋为无纺布材质，冲出的黑咖啡几乎不含油脂，但风味上呈现出清澈的酸甜调性。
前街果丁丁挂耳入口有柑橘酸香，带有绿茶般的茶感，轻微的白色花香，口感细腻干净。而前街日晒红樱桃挂耳入口顺滑细腻，成熟水果的酸甜感表现得淋漓尽致，带有一丝发酵感，余韵有着如蜂蜜一般的甜感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
