哥伦比亚咖啡凭借安第斯山脉的天然风土与家庭式小农经营模式，在全球精品咖啡版图中占据重要位置。从北部的桑坦德到南部的蕙兰、考卡，不同产区呈现出果酸、焦糖、坚果与巧克力等多元风味层次。本文系统梳理哥伦比亚咖啡的产区分布、品种特性与处理法，并以蕙兰、桑坦德、托利马、考卡四支前街咖啡豆为例，详细分享烘焙曲线、冲煮参数与分段萃取手法，帮助咖啡爱好者在家中手冲时精准呈现榛子、黑巧克力与焦糖的经典风味。
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据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥伦比亚的商业咖啡种植可追溯至19世纪30年代中期，此后在整个20世纪，咖啡一直是该国最主要的出口农产品。安第斯山区复杂的地形与多样的热带微气候，为咖啡生长提供了得天独厚的自然条件，也让哥伦比亚咖啡在全球范围内建立起广泛认可的产地声誉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终致力于梳理各个咖啡产国、产区与品种的风味特征，建立可查询的风味数据库，期望每一位咖啡爱好者都能与前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，更深入地探索咖啡世界的奥秘。
哥伦比亚咖啡特点
哥伦比亚的气候条件为咖啡种植营造了一个真正意义上的“天然乐园”。该国是巴西之后的全球第二大咖啡生产国，同时也是世界上最大的阿拉比卡咖啡出口国以及最大的水洗咖啡出口国。哥伦比亚在590个城市、14个咖啡种植区域中，共种植了约87.5万公顷咖啡。全国平均有75%的咖啡产品销往世界各地，咖啡作物贡献了农业GDP的10%至16%。让前街咖啡（FrontStreet Coffee）感到意外的是，这些咖啡大部分来自小型农场——60%的哥伦比亚咖啡种植农场面积不足一公顷，而种植面积超过20公顷的农场仅占0.5%。
哥伦比亚咖啡是阿拉比卡种中颇具代表性的优良品种，也是传统的深度烘焙咖啡，风味浓烈而令人难忘。其特点表现为香气浓郁厚实，带有明朗而优质的酸质，整体均衡度高，有时呈现出坚果般的韵味，余味悠长。无论从外观还是品质来看，哥伦比亚咖啡都堪称上品。
火山土＋家庭式经营
相传咖啡由传教士于1730年从委内瑞拉传入，最初种植于该国东南部。后来由于内战与政局变动，种植区域逐渐向西部山区转移。在高海拔与火山土壤的理想环境中，哥伦比亚出产的咖啡自20世纪40年代起便受到美国与日本高端消费者的青睐。当地咖啡农坚持等到果实完全成熟才进行手工采摘，他们珍视自己赖以生存的土地，从肥料选择到开垦都讲究适度，因此土壤疲劳程度较低。除咖啡之外，当地人还会在咖啡树周围栽种高大的乔木或香蕉树，为幼苗期的咖啡树提供遮荫，确保其生长所需的阴凉湿润环境。咖啡林内湿度较高、温差较小，咖啡豆成熟速度缓慢，有利于咖啡碱与芳香物质的积累。除了先天的自然条件外——
哥伦比亚咖啡豆特点
哥伦比亚咖啡品质优于巴西的另一个重要原因在于家庭式经营模式。当地咖农没有重型机械进行收割和灌溉，也没有多余的资金聘请工人，所有咖啡果实都由家庭成员亲手采摘，因而
哥伦比亚咖啡豆特点
品质最为出色。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚咖啡豆按产区可划分为商用豆与精品豆两大类。商用咖啡豆的产区主要集中在中部和北部，多为大型企业化咖啡农场所生产。其中知名度较高的是「MAM」三大产区，分别是麦德林、安美尼亚（Armenia）和曼尼札雷（Manizales），主要风味是大家熟悉的中美洲风格，果酸感突出。不过东北部桑坦迪省（Santander）出产的布卡拉曼卡（Bucaramanga），却以低酸度、重苦香的特点闻名，风格有些接近印尼的曼特宁。出现这种现象，可能与海拔较低的关西地区酸度下降有关。
精品咖啡豆的产区则以南部为主，海拔约在1500公尺以上，且拥有众多火山，孕育出不少知名精品产区，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省等，主要风味为焦糖香气，伴有精致的莓果香气与酸香，甜味表现也十分明显。
Antioquia 安提奥基亚
安蒂奥基亚省（Antioquia）地处哥伦比亚中北部，咖啡种植面积达126,000公顷，产量占哥伦比亚全国的18%，仅次于蕙兰省（Huila）。该省大部分区域属于安第斯山脉的高山地形，但同时受到加勒比海温暖海风的吹拂。省会麦德林（Medellin）为哥伦比亚第二大城市，也是该国重要的咖啡产区。安蒂奥基亚多年来一直被视为该国的“狂野西部”，最初几乎完全由金矿开采者定居。在19世纪后半叶，安蒂奥基亚成为哥伦比亚最重要的咖啡产区之一。
Choco 乔科
乔科的大部分咖啡都种植在El Carmen de Atrato自治市附近，与西南安蒂奥基亚省肥沃的咖啡山坡之间仅隔一道陡峭的山脊。该地区生物多样性丰富，也是哥伦比亚最偏远的地区之一，过去因哥伦比亚革命武装力量的存在而长期遭受暴力与孤立的困扰。
乔科的咖啡产区位于与安蒂奥基亚接壤的山脉内，没有其他可行路线可以将咖啡运出该地区，因此几乎所有来自乔科的咖啡都在安蒂奥基亚进行研磨处理。
Huila蕙兰
蕙兰省位于哥伦比亚南部中央山脉的南端，是该国最负盛名的精品咖啡产区。该区为群山环绕的山丘地形，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来了丰富的水资源与水汽。
与大众对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品咖啡其实具有鲜明的产区风味特色。近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视以及对精品咖啡的要求不断提高，哥伦比亚逐渐放弃原先以豆型大小分级的体系，转而以微产区生产组织提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农将各自的单位收成汇总为一个微批次进行销售。如此一来，便更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区: 哥伦比亚
品种: 卡杜拉
处理方式: 水洗
烘焙: 中深烘焙
海拔高度:1500-1800m
烘培建议
这支哥伦比亚慧兰的豆子密度较高、豆目均匀，豆型比较饱满。前街烘焙师希望将这支豆子表现出坚果、黑巧克力和焦糖的香气，因此在一爆后调整了火力，延长了烘焙时间，在3'00''、202℃时下锅。
炉温升至摄氏185℃时入锅，风门设为3，火力120，回温点1'32"，温度98.6℃；炉温达到140℃时将风门开至4；此时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段；当炉温到达192℃时，将火力调至80，风门开到最大5；8'30"时豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音；到9'15"开始一爆，一爆后发展3'00，202℃下锅。
冲煮参数
滤杯：KONO滤杯
水温：86-87℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号筛网通过了75%
冲煮手法
分段式萃取
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒；第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
整体比较均衡，甜感明显，入口有黑巧克力、坚果、焦糖的风味，温度变化下呈现出柔和的果酸感。
Narino 娜玲珑
娜玲珑省（Narino）位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔（Ecuador），安第斯山脉横贯全省。咖啡种植在1600-2300米的高海拔云雾带上，土壤为肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安第斯山横贯本省，这里有宏伟的山脉和美丽的风景，还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，其中属于精挑豆的部分约只有6000袋。
Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米。该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。该区种植了大量Typica，其中大部分通过了雨林联盟认证。该地区气候较为干燥，海拔高度较低。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉
烘焙建议
入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90-92℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒；第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
花香、明亮的酸质、突出的酸和甜、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅。
Sierra Nevada
位于哥伦比亚北方加勒比海侧的安第斯山脉分支——Sierra Nevada山脉（也可译为内华达山脉），是哥伦比亚海拔最高的一座山脉，峰顶终年积雪。这个山区所产的精品豆以Sierra Nevada山脉为名，近年来知名度逐渐打开。生产的咖啡豆除了由FNC（哥伦比亚咖啡豆的国营单位）收购外，咖啡农还组织合作社，用Sierra Nevada或Snow Cap（即雪峰）作为小产区名称对外销售。
Tolima 托利马
Tolima紧邻Huila和Cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的Pijao人，在这个古老族群的语言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆盖”（snowed）。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的、可以处理当天采摘量的处理设施。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚瑰夏咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：托利马
海拔：1,860M
处理法：水洗处理
等级：SUPREMO
品种：瑰夏
烘焙建议
这支豆子的海拔比较高，豆质较硬。为了突出这支豆子的特性和香气，我们选择了浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，用中等火力来进行脱水。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温升至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。
冲煮参数
滤杯：Hario V60 或者蛋糕滤杯
水温：90-92℃
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒；第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
冲煮时就能够闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香。热时入口蔗糖、甘草甜感明显，带着些许柠檬的酸调，以及乌龙茶余韵，有点像是一杯柠檬茶；温度降下来以后柑橘的风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，温度降下来之后倒是有种蜂蜜绿茶的感觉。
Cauca 考卡
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas。边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差：日均温为11℃，而日间均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分地吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚粉波旁咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：考卡省
庄园：帕拉伊索庄园
品种：粉波旁
处理法：水洗处理
海拔：1930米
烘焙建议
烘焙机杨家800N（烘焙量500克）
炉温升至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'35"，炉温145℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到80，176℃时火力降到60，风门保持不变。
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'57"开始一爆，调小火力至40，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'05"，195度出锅。
冲煮参数
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
冲煮手法
第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒；第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味描述
整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。
咖啡品种
哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响，从南至北分为3大区域：北部、中部与南部；南部和北部产季比较分明，中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季。一年有两个采收季节，主要产季为10月到1月，次要产季为4月到7月。
这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种，像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹、Eugenioides尤金尼欧德斯、Laurina尖身波旁、Maraguesa玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。
哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉替换；卡杜拉不仅单株产量比铁皮卡与波旁更高，同时因为树形更为紧凑，单位种植面积可以种植更多。
1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列。经过5代的选育，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚第一个抗病种植品种Colombia，随后1983年出现叶锈病后，Colombia品种开始大量推行种植。
随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力推行Castillo种植。
处理法
哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式。每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小池子或者容器中——可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），也可能是一个不锈钢桶——放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗，就完成了水洗处理过程。
FNC
哥伦比亚咖啡生产者协会FNC，包括哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE、各地的区域咖啡生产协会（哥伦比亚有32个区域Departments，其中20个有咖啡种植）、贸易商、国际烘焙商等等。
FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要咖啡农愿意售卖咖啡，FNC都愿意进行购买。FNC不仅作为哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场进行咖啡的行销推广，成功打造了“胡安大叔”形象；同时在哥伦比亚国内也投入了大量的人力物力，参与到农户种植生产、管理与持续运营中。
CENICAFE成立于1938年，作为FNC的技术支持，致力于咖啡品种选育以及农户种植生产的农艺培训。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
