哥伦比亚凭借大西洋与太平洋双港口的地理优势，成为南美洲咖啡出口运输成本最低的国家。其精品咖啡产区主要分布在东、中科特勒拉山脉及南部地区，以麦德林、桑坦德、蕙兰、考卡和娜玲珑五大产区最具代表性。这些产区因海拔、微型气候和土壤差异，呈现出从坚果巧克力到莓果蜜桃的丰富风味谱系。前街咖啡深入杯测各产区豆子，本文系统梳理五大产区的风味特征、种植条件，并附上前街针对每款豆子的烘焙与冲煮参数建议，帮助咖啡爱好者全面了解哥伦比亚咖啡的独特魅力。

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前街哥伦比亚的咖啡豆香气饱满扎实，酸质明亮优雅，整体平衡感出色，偶有坚果类的调性，余韵悠长。2008至2011年间，该产区在SCAA杯测大赛中连续四年摘得桂冠，外观与品质均属上乘。

前街本文就来聊聊哥伦比亚五个主要精品产区的咖啡豆，一同看看各产区的风味表现究竟如何~

哥伦比亚同时拥有大西洋与太平洋两大港口，这一地理位置为其咖啡销往全球提供了重要便利。南美诸国中，仅有哥伦比亚独享此等优势，运输成本因而远低于其他产地。哥伦比亚的传统主力产区聚集于东科特勒拉山脉与中科特勒拉山脉一带，以及南部的慧兰、考卡和娜玲珑。

沿中部山脉分布的核心种植区包括麦德林(Medellin)、阿尔梅霓雅(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)。这三地当中，麦德林产区的咖啡豆颗粒饱满、香气馥郁、酸度均衡，被视为品质最高的产区。三者有时被合称为MAM咖啡金三角（取三座城市名称首字母）。东部山脉则以桑坦德等产区为主。哥伦比亚南部的慧兰、考卡及最南端的娜玲珑虽然产量有限，但凭借海拔、地形与土壤带来的特殊微型气候，这些区域的咖啡展现出优秀的酸质与别具一格的风味，口感等级高、质感出众，近年来在全球咖啡爱好者中备受追捧。

麦德林Medellin 地处哥伦比亚北部，风味层次丰富，酸度宜人，甜感突出且耐人寻味。该产地的咖啡豆适合深烘焙，能释放出浓郁的香气。FNC协会出口的麦德林在口感均一性和干净度上优于普通麦德林，因此价位更高，买家也更倾向于选择FNC协会出口的豆子。麦德林地区咖啡品质优良，颗粒饱满、香味浓厚，深受咖啡爱好者青睐。

桑坦德省Santander 位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400至1600米，面积达30537平方公里。桑坦德省在哥伦比亚咖啡版图中极为重要却鲜少被提及——它实际上是哥伦比亚最早开始种植咖啡的省份，目前约占全国咖啡产量的5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，该产区的咖啡豆以强烈的味道、持久的回甘和独特的草木清新风味著称。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆 产区：哥伦比亚 桑坦德产区 处理法：厌氧双重酵素水洗 海拔：1700m 品种：卡杜拉 冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街玫瑰谷咖啡豆建议 杨家800N，投豆量500g。入豆温180℃，一开始的火力为130，风门为3，到140℃的时候，将火力不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，6'25"是豆子转黄点，此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气，在180℃将火力就降到100，风门不变为4。

第9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅，因考虑到前街哥伦比亚 厌氧日晒 花夜月这支豆子是厌氧日晒，脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1'50，196℃出炉。

蕙兰Huila 坐落于哥伦比亚西南部，是主要的咖啡栽培地区之一，占哥伦比亚咖啡总产量的12%。由于蕙兰地区内遍布着有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。

前街咖咖啡—— 前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆 产区：哥伦比亚 蕙兰 海拔：1500-1800米 品种：卡杜拉 处理法：水洗处理 风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙 前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆建议 杨家800N，投豆量500g。炉温至摄氏185℃入锅，风门开设3，火力120，回温点1'32"，98.6℃；炉温140℃时把风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达192℃时，将火力调至80，风门开到最大5；8'30"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'15"开始一爆，一爆后发展3'00,202℃下锅。

考卡省Cauca 位于哥伦比亚西南部，占哥伦比亚咖啡总产量的8%。是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米，考卡省80%为山地，与其他产区在气候上的最大区别，就是相对较大的温差，日夜温差为11℃，而白天均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚樱花咖啡豆 产区：哥伦比亚 考卡 海拔：2050m 品种：卡斯蒂优 处理法：双重厌氧水洗 风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草，罗勒的余韵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街哥伦比亚樱花咖啡豆建议 杨家800N，投豆量：480g 。炉温至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'32"；炉温至115 C时，火风门开设4；炉温至设施152.9 C时，转黄点6'00"，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。

8'27"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'10"开始一爆，将风门全开，178℃时火力降到50；一爆后发展1'30" ,193℃下锅。

娜玲珑 Narino 地处哥伦比亚最西南端，仅占全国总产量的3%。娜玲珑具备产出优质咖啡的天然条件：紧邻赤道，位于北纬1度附近，全年日照充沛；海拔大多在1600米以上，境内终年积雪的山峰亦不罕见。险峻高山与狭长陡坡造就了温度的多变，峡谷升起的暖湿气流使高海拔咖啡免受霜冻侵害，即便2300米的高度也能顺利种植。火山土壤为咖啡生长输送了充足养分。娜玲珑全年降雨呈峰形分布，拥有一个雨季，从当年十月持续到次年五月，干季为六、七、八三个月。

不过，即使在干燥的月份，咖啡农也不必过分担心，来自南大陆的信风带来的暖流与微凉的夜晚相遇会产生水蒸气，为咖啡树们补充水分。通常，连续的干燥继而一场降水之后，咖啡树会迎来花季，在娜玲珑，九月的第一场降水过后，就会迎来咖啡花期，相应的，次年四月份开始，陆续进入收获季，海拔高的产区，收获季可能会持续到八月。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得 滤杯：Hario V60 #01 水温：90-91℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在 4-7 天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"-2'10"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.