花魁咖啡豆这几年在精品咖啡圈里话题不断，从2017年TOH日晒冠军到2021年的花魁5.0，每个产季的风味都有所不同，DW公司也因此用X.0的方式来区分年份批次。本文梳理了花魁的由来、小粒花魁的含义、日晒处理法的特点，并结合前街咖啡对2017年冠军批次与2021年花魁5.0的杯测对比，说明两者在风味上的异同。最后给出前街使用V60滤杯冲煮花魁的具体参数与三段式手法，帮助咖啡爱好者更完整地理解这支豆子的来龙去脉和冲煮思路。
经常喝精品咖啡的朋友，大概都听过花魁这支豆子。那花魁到底是什么样的咖啡？从2017年参赛的那支花魁，到2021年的花魁5.0，每一年的风味表现都不太一样，这些年围绕它的讨论也从未停过。咖啡豆终归是农产品，每年气候环境一变，风味自然跟着变，这也是DW公司为什么要把花魁拆成多个X.0系列的原因。
花魁为什么会有这么多种版本？真正的花魁又来自哪里？
时间回到2017年，DW公司旗下Buku Aebl处理厂的一支日晒豆拿下当年TOH日晒组冠军，中国生豆商随后把这支冠军豆引进国内，取名「花魁」。当时这支豆子带有明显的草莓和奶油香气。同年，北京的李建飞用这支花魁咖啡拿下2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军（那一年其他选手大多用瑰夏参赛），花魁的知名度也因此水涨船高。需要留意的是，这时候的花魁还顶着2017年TOH冠军豆的头衔。
之后DW公司在罕贝拉产区把处理厂扩展到四座，分别是Buku Abel、Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye。接着2018年推出花魁2.0，2019年有花魁3.0和3.1，2020年是花魁4.0，到2021年也就是今年，花魁5.0面世。
不难看出，花魁X.0的命名就是按年份来的。看到花魁3.0，就知道是2019产季的豆子；看到花魁4.0，对应2020产季；花魁5.0自然是2021产季。严格来讲，只有Buku Abel处理厂处理的日晒咖啡豆，才配得上花魁这个名号。
什么是小粒花魁咖啡豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2018、2019年份批次的花魁里发现，风味和最初的花魁相当接近，只是醇厚度和余韵比不上2017年那批。有意思的是，前街有时还能从这两批生豆里挑出和原版花魁一模一样的小粒生豆。2017年的花魁当中就含有一些颗粒特别小的品种，它正是花魁香气的主要来源。所以，含有旧版花魁小粒品种的花魁，我们也叫它小粒花魁。而花魁4.0的颗粒普遍偏小，这也是它表现优于前两年的原因。
花魁咖啡豆的处理法
不管哪一年的花魁，布库/布谷处理厂都采用日晒处理法。正因为是日晒，前街每年杯测新产季花魁时，即便风味存在差异，莓果果汁般的饱满感、成熟水果的发酵感以及中等偏明显的甜感，都能稳定呈现出来，这也是前街格外喜欢花魁的一个理由。
2021产季的花魁5.0风味表现如何？
今年四月首批花魁5.0到港，作为花魁的忠实粉丝，前街一拿到豆子就立刻安排烘焙，并和现有小粒花魁做了杯测对比。
杯测安排在样品烘焙后8到24小时内进行。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师通常用200ml陶瓷杯测碗，水温94℃，研磨度控制在20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%，粉水比为11.1克咖啡粉配200毫升热水，即1:18.18，这样萃取浓度刚好落在1.15%-1.35%的金杯区间，浸泡时间4分钟。
小粒花魁的风味是草莓奶油、柑橘、百香果、发酵酒香；花魁5.0则表现为莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香。确实，小粒花魁与2017年冠军花魁的风味比较接近，尤其是那股草莓奶油味，在2018至2021的花魁X.0系列里都没再喝到。
花魁咖啡豆怎么冲？
为了充分萃取出花魁丰富的层次，前街选择较高水温搭配较细研磨，但为避免高温过萃，会选用流速偏快的滤杯，比如V60。V60是60度锥形，锥形角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流也会自动向中心汇聚，保证水与咖啡粉有足够的接触时间，从而萃出合适的咖啡液。另外，V60杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋、从底部延伸到顶部，让滤纸与滤杯之间留出足够空隙，水流流动性更好，加上底部大孔洞，整体流速比很多滤杯都要快。
滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克做分段，等水位下降快露出粉床时继续注水到225克停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间约2分钟。
小粒花魁：莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。
花魁5.0：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵带红茶的香甜。
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