瑰夏咖啡的名声主要源于巴拿马，但它的根源却在埃塞俄比亚的森林之中。瑰夏村庄园作为埃塞俄比亚精品咖啡的标杆，出产的红标批次以完整可追溯性和典型瑰夏风味著称，价格却比金标亲民不少。本文将以前街咖啡的瑰夏村红标为例，先梳理瑰夏品种从埃塞森林到巴拿马成名的历史脉络，再介绍瑰夏村庄园的创建背景与分级体系，最后详细给出这支豆子的日晒处理信息、中浅度烘焙曲线，以及手冲时的水温、粉量、粉水比、研磨度和三段式注水方案，供咖啡爱好者参考。
说到瑰夏咖啡，大多数人脑海里浮现的可能是巴拿马瑰夏那股浓烈的白色花香、迷人的果汁感和蜂蜜般的甜。了解瑰夏品种发展史的人都知道，如今公认的瑰夏品种，是二十世纪三十年代在埃塞俄比亚瑰夏森林中被发现的，之后辗转于五六十年代以样品身份进入哥斯达黎加的中美洲农学院（CATIE），被赋予T2722编号。七十年代它被分发到巴拿马栽种，2004年凭借夺得巴拿马最佳咖啡大赛（BOP）冠军并刷新咖啡生豆竞拍价而一举成名。
尽管现代科学仪器检测显示，巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏在基因层面关联并不紧密，但这并不妨碍我们同时品鉴并比较两者的差异。毕竟，两种风味都值得体验。
瑰夏村庄园是埃塞俄比亚重返世界咖啡顶尖行列的代表性庄园，也一直是前街不愿错过的精品咖啡。它的知名度毋庸置疑，庄园主对咖啡的热忱与坚持，是品质长期稳定的保障。瑰夏村种植的正是瑰夏品种，这里也是顶尖巴拿马瑰夏品种的发源地，优越的种植条件加上精细的后置处理，使得瑰夏村的咖啡价格虽高却始终不缺拥趸。无论日晒还是水洗，都呈现出淡雅的花果香与圆润顺滑的口感。前街偏爱有特色、有背景故事的咖啡豆，这支瑰夏村庄园出产的咖啡正好契合我们的选品标准。今天要聊的，是瑰夏村中性价比较高的红标。
瑰夏村
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞这片伟大的土地，也催生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，他们有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的理念为Overton夫妇打开了新思路：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的原生地。最终他们来到班奇玛吉，也就是埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域，那里有许多地方被称作Gesha村，也是最可能找到原始瑰夏的地方。2011年他们抵达时，庄园所在地还是一片空白。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被茂密森林如魔法般包裹的丛林中，发现了多种野生树种，最令他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才得知，这里就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏种首次被发现的所在。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，进行筛选，再在瑰夏村种植。他们决定在此建立庄园，命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。
瑰夏村(Geisha Village Coffee Estate)与绝大多数埃塞俄比亚农场截然不同，它不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，坐落于西南部靠近苏丹边境的位置。最特别的是，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般难以判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，瑰夏种子均采自附近森林。
2011年10月农场破土动工，2015年迎来首次收成。由于各方反响热烈，他们在巴拿马庄主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办了首次国际竞标，推出21支微批次，其中19支为120公斤，其余批次略小。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者踊跃程度超出预期，最终标王以每磅85美元结标，刷新了非洲豆的拍卖价格纪录。
瑰夏村红标瑰夏
瑰夏村的咖啡分级依次为：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。其中，红标等级要求批次具备完整可追溯性，需达到SCA评测系统88分以上，并具有典型的埃塞瑰夏村风味。前街通过杯测发现，瑰夏村红标带有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜与花香，还多了几分非洲咖啡上扬明亮的酸质，不过整体风味强度和复杂度略逊于金标批次。在前街门店，只需30元就能品尝到这一等级的瑰夏风味，可以说是性价比极高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园红标咖啡豆
产区：埃塞俄比亚班箕马吉
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909米——2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理法
前街这款瑰夏村红标瑰夏采用日晒处理法。咖啡樱桃采摘后，先剔除浮物杂质，再置于非洲式高架棚架上，以薄层加塑料布覆盖进行日晒。在日晒床干燥过程中会再次筛选，挑出虫蛀豆和颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这款瑰夏村红标瑰夏时，为了展现其水果风味，采用了中浅度烘焙。使用杨家800N烘焙机（烘焙量300克），具体操作如下：
炉温升至摄氏160度时入锅，风门开至3，火力调至130，回温点1'40"。炉温140℃时风门开至4，火力调至150。炉温148.1℃时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段。炉温到达166℃时火力降至120，风门保持不变；炉温到达176℃时火力降至90，风门依旧不变。8'03"时，豆表出现粗糙皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细听清一爆爆点声音。到8'25"开始一爆，将风门调至5（调整火力须格外谨慎，不可小到没有爆裂声），一爆后发展1'45"，197.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师冲煮这款瑰夏咖啡豆时，选用了较高的水温、较细的研磨度以及流速较快的滤杯，以三段式注水方式萃取。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
先用30克水闷蒸30秒，再以小水流注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间：2分钟。
冲煮完成后，前街这款瑰夏村瑰夏咖啡入口带有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁和草莓的风味，闻起来有发酵香。整体风味较为均衡，口感醇厚，坚果调性比较突出。
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