在南美洲的咖啡版图中，玻利维亚算是一个低调的存在——北边挨着巴西和秘鲁这两个大玩家，自身产量也不高，却凭借得天独厚的自然条件成为精品咖啡的潜力之地。从拉巴斯的高海拔山谷到永加斯的陡峭产区，玻利维亚咖啡走过了怎样曲折的历史？前街咖啡这次带来的瓦利基庄园可可日晒爪哇，又有着哪些与众不同的风味表现？本文将带你一探玻利维亚咖啡的前世今生，从产区风土、品种身世到处理法和冲煮建议，完整解读这个高山之国的咖啡故事。
玻利维亚是南美洲几个咖啡产国中的一员，向北与咖啡产量大国巴西以及充满神秘色彩的秘鲁接壤，知名度相对有限。尽管它的咖啡总产量与其他美洲国家相比并不起眼，但前街并不认为玻利维亚咖啡的品质因此就低人一等——这个国家拥有秀丽的自然风光和优质的资源禀赋，堪称咖啡种植的“风水宝地”。下面前街就带大家走近玻利维亚咖啡。
玻利维亚是拉美地区经济最为贫困的国家之一，属于内陆国，与巴西和哥伦比亚相邻。玻利维亚的咖啡种植历史可追溯至1880年，当时的生产活动基本都掌握在拉巴斯北部一些大型农场的场主手中。1991年，政府推行了一项鼓励原住民参与咖啡种植的计划，但对品质并没有给予足够关注。玻利维亚的咖啡历史颇为耐人寻味：这个国家具备成为咖啡出口强国的潜质，产量却始终寥寥无几；种植条件得天独厚，面临的困难却也异常严峻。最终，在这片极为艰难的土地上，孕育出了一部极其丰富的农业发展史。
玻利维亚素有“高山之国”的称谓，首都拉巴斯的海拔达到3660米，即便是偏爱高海拔的阿拉比卡也难以在这样的严寒地带生长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，玻利维亚出产的咖啡豆品质可圈可点，然而市面上能见到的玻利维亚豆子却少得可怜。该国的主要咖啡产区集中在永加斯和拉巴斯地区，当地基础设施较为薄弱，缺乏大型水洗处理厂。咖啡果实成熟后，农民采摘完就得立刻运往海拔更高的拉巴斯进行处理，而永加斯通往拉巴斯的山路极其险峻，被称为“死亡之路”。不过，在拉巴斯东北部的永加斯（Yungas）地区，与盆地相接，海拔相对较低，土壤肥沃，十分适宜咖啡种植。因此，玻利维亚的咖啡实际上是在“低海拔”区域种植的。
永加斯
永加斯地处拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一个地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路险峻难行，咖啡运输因此成为一大难题。但抛开这些不利因素，该产区的咖啡却别具一格，原因在于这里拥有独一无二的微型气候和令人难以置信的高海拔条件。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi就坐落于此，海拔高达2500米。高海拔地区出产的咖啡往往带有深沉而饱满的甜感、柔和的柑橘酸质以及层次丰富的黑色水果与莓果风味。而在海拔相对较低的区域，咖啡则呈现出均衡的口感、出色的巧克力甜感、柔和的酸度，以及麦芽和果干的气息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到几款玻利维亚咖啡豆后，经过杯测对比，最终选定上架一款来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆。这款爪哇豆在杯测中展现出葡萄般的柔和果酸、葡萄干的发酵感以及巧克力坚果的余韵，能够很好地体现玻利维亚产区的特色风味，这正是前街决定上架它的原因。
前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇
Bolivia Waliki Coco Natural Java
咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural
瓦利基庄园
前街这支爪哇微批次出自一个名叫Waliki的小型农场。这个名字来自当地的问候语，意为“How is everything?”，回答则是“All good”或“Hakuna Matata”。瓦利基（Waliki）位于玻利维亚拉巴斯（La Paz）卡拉纳维（Caranavi）镇外约10公里的茂密陡峭山谷中，属于波林达（Bolinda）殖民地。波林达殖民地建立于52年前，曾被称为“玻利维亚林达”或“美丽的玻利维亚”。多年以后，这个名字被简化为波林达，如今已是该地区较大的定居点之一。瓦利基归罗德里格斯（Rodriguez）家族所有，该家族经营着一家名为Agricafe的家族企业，既从自家庄园出产咖啡，也从永加斯地区的小生产者手中收购优质的小批量农作物。
可可日晒处理法
收获季节来临时，庄园会聘请波林达社区的采摘工，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘工经过专门培训，只摘取成熟的果实，并且庄园会在收获季分多次进行采摘，确保咖啡果实在最佳成熟度时被采下。庄园使用板条箱盛放果实，既能保证运输过程中不受损伤，又能让果实保持空气流通，避免不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，咖啡果实被仔细清洗，然后铺放在高架的非洲晒床上晾干，每小时翻动一次。
大约一周之后，咖啡果实被送入可可干燥机。将可可干燥机用于咖啡豆处理，此前从未有过先例，但罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，他发现可可干燥机能够在低温下缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而降低天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下，于大型钢制桶中放置约35个小时，每30分钟翻转一次。挑选并称重后，咖啡被仔细清洗，然后放在高架非洲晒床上干燥，每小时翻动一遍。咖啡干燥完成后，被运往拉巴斯静置，随后在Agricafe的干燥工厂La Luna进行研磨。在这座先进的工厂里，咖啡通过机械进行精细去壳和分拣，还需要在紫外线和自然光下手工仔细挑选。
咖啡豆品种——爪哇
尽管玻利维亚也种植了一些卡杜拉品种（caturra），但该国咖啡植物大多数为铁皮卡。当然，玻利维亚还种植着一支特别的咖啡品种——爪哇（Java）。在玻利维亚当地，它被称为长形豆，因豆貌修长而得名，正式名称应为爪哇（Java）。爪哇是一个非常有趣的豆种，从名字来看与印尼有很强的关联，但实际上爪哇最早是生长在埃塞俄比亚原始森林中的咖啡树种，由当地民族收集后，经由也门传入印尼，并在当地被命名为爪哇。最初人们普遍认为爪哇是铁皮卡的变种，但基因比对后发现，爪哇其实源自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
传入印尼之后，爪哇品种先扩散到附近的帝汶（Timor）群岛，随后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆释放给农民种植。至于传入中南美洲，则是在育种专家Benoit Bertrand的主导下，1991年通过CIRAD（the Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement）引入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马。爪哇的果实与种子都很长，嫩芽呈黄铜色，植株相当高，但产量偏低。由于风味出众，不逊于瑰夏，且对叶锈病和咖啡果实病的抗病力更强，非常适合小农种植。
前街烘焙建议
前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇时，为了突出处理法带来的发酵感以及爪哇豆本身的花香、莓果和坚果特质，烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。冲煮中浅烘豆建议使用90-91℃的水温，稍高的水温有助于萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质。由于中浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增强对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。
前街杯测报告
干香：葡萄干发酵感
湿香：微微花香，葡萄干发酵感
风味：葡萄果酸，可可，坚果，奶油，蜂蜜
前街冲煮玻利维亚爪哇咖啡建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯来冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯的孔洞较大，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚重，但其高浓度带来的酸甜感和鲜明香气是它的一大亮点。
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
