哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园音乐家系列中，莫扎特咖啡凭借葡萄干蜜处理带来的突出甜感与花果调性，成为不少咖啡爱好者的心头好。这款豆子为何取名莫扎特？葡萄干蜜处理与普通蜜处理有何不同？前街咖啡从产区背景、庄园故事、处理方式到烘焙与冲煮参数，逐一拆解这款如果脯般甜美的咖啡豆，并附上V60手冲建议，帮助你在家还原它奔放而优雅的白色花香与莓果蜂蜜甜。

有一个咖啡系列总让人忍不住发问：喝完莫扎特咖啡，是不是就能变成莫扎特？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师曾经这样回应一位朋友：你能不能成为下一个莫扎特不好说，但莫扎特那种甜感，很可能让你喝上瘾。

哥斯达黎加咖啡向来以“甜如蜜”著称，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支来自哥斯达黎加塔拉珠产区的莫扎特咖啡豆，采用葡萄干蜜处理，甜感更是妙不可言。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家详细聊聊这款如果脯般甜润的音乐家咖啡豆。

哥斯达黎加的咖啡种植历史可追溯至18世纪末，阿拉比卡咖啡树苗被栽种于中部山谷地区，随后迅速扩展到多个区域，哥斯达黎加也因此成为中美洲第一个拥有咖啡产区的国家。到1829年，咖啡已成为哥斯达黎加最重要的经济作物之一，也是该国主要的外汇来源之一。咖啡作物地位如此关键，哥斯达黎加政府甚至修订法律，只允许种植阿拉比卡品种，将罗布斯塔列为违禁品。

哥斯达黎加咖啡产业还催生了一代精英阶层，甚至在19世纪下半叶渗透到政府圈子的各个角落。咖啡种植者在哥斯达黎加地位崇高，为国家带来了稳定的发展。1897年，哥斯达黎加首都圣何塞的市民见证了一座由咖啡种植者捐赠的国家剧院落成。

哥斯达黎加所产咖啡温和柔顺，水果酸甜与巧克力苦香兼而有之，整体均衡。该国七大咖啡产区在此基础上各具特色，而塔拉珠产区频繁登上生豆比赛得奖名单，受到许多咖啡老饕关注。

塔拉珠产区既是哥斯达黎加境内咖啡种植海拔最高的产区之一，也是该国最具传奇色彩的咖啡产区之一，同时还是世界著名咖啡产区之一。塔拉珠极高的种植海拔，为出产最高等级SHB咖啡豆提供了极好条件。再加上这里昼夜温差显著，减缓了咖啡果实成熟速度，使果实能够汲取更多营养物质，咖啡生豆密度大、硬度高，造就了塔拉珠咖啡酸甜可口、果汁感明显、整体均衡的特点，为哥斯达黎加咖啡豆打响了名气。

莫扎特咖啡豆是哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特庄园推出的音乐家系列中的一款咖啡豆。随着音乐家系列在国内逐渐火热，卡内特这个名字应该有很多小伙伴认识，但或许大家不知道的是：其实卡内特是黑金咖啡品牌的一个咖啡处理厂。

黑金作为中国台湾的一个咖啡生豆商，在哥斯达黎加拥有属于自己的咖啡处理厂，会依照每一个咖啡产区的风土特征，小量批次地对咖啡生豆使用不同的处理方式进行处理。

卡内特位于哥斯达黎加塔拉珠咖啡种植的最高海拔区域，这里是哥斯达黎加水果种植最为密集的区域，主要有百香果等水果，而咖啡的数量相当稀少，只有在一个特定的区域种植咖啡，并对这些咖啡采取了特殊的照顾，在采摘时，只会采摘下成熟的咖啡红樱桃。

卡内特原本是所处那一片区域内负责收集咖啡果实的处理站。咖啡采摘季节到来时，咖农们从全国各地聚集而来，将采摘下来的咖啡红果实一桶接一桶地卖往处理站，就此与自己的劳动成果告别。在采收季节结束的时候，又各散东西，前往各地打工，补贴低微的收入以养活自己的家庭。

一些对咖啡豆命名好奇的小伙伴会产生这样的疑问：为什么莫扎特咖啡豆叫莫扎特咖啡豆？

其实，音乐家系列咖啡豆的命名与卡内特的主管人自身有关。他是个热爱古典音乐的人，当品尝一款咖啡的时候，会根据咖啡的味道特点联想起一名音乐家。这款莫扎特咖啡带有奔放却又不失优雅的白色花香气息，莓果调性凸显，后段又有蜂蜜甜感涌现而出，如此华丽，与莫扎特音乐的特点十分贴合，也就有了莫扎特这个名字。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠

庄园：卡内特

海拔：1980米

品种：卡杜拉、卡杜艾

等级：SHB

处理方式：葡萄干蜜处理

有小伙伴品尝过莫扎特咖啡之后提出这样的疑问：明明都是蜜处理，为什么莫扎特的甜感却如此突出？

这是得益于莫扎特咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理。与普通的蜜处理方式不同，葡萄干蜜处理算是通过双重发酵的蜜处理。完全成熟的咖啡果实会被完整地放置在高架床上进行日晒，当咖啡果实呈现出葡萄干一般干瘪的状态之后，就会进行去除果皮果肉的工作，并保留尽可能多的果胶成分再进行日晒干燥。

与普通的蜜处理方式相比，葡萄干蜜处理的方式保留了更多的果胶物质，能很大程度地增强咖啡的甜感。经过了葡萄干蜜处理之后，莫扎特咖啡甚至带着白葡萄酒般的口感和酸甜平衡，发酵气息也十分浓郁。

考虑到这款咖啡豆香气浓郁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对此采用了中度烘焙的程度。在冲煮的时候，前街建议使用Hario V60滤杯、较高的水温和较细的研磨程度进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

经常查阅前街文章的小伙伴都能看到，前街在对每一款咖啡豆进行手冲冲煮的时候，都会进行30秒的闷蒸。虽然前街发货的为5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到时已过4天至7天的养豆期，而冲煮的闷蒸，让咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出，稳定对后段的风味萃取。

前街也为家中没有研磨设备的小伙伴提供代磨粉服务，但是前街提醒一下，咖啡豆经过研磨后，颗粒与空气接触面积增大，排气活动加剧，风味物质随之消散。家中有研磨设备的小伙伴，为了能够品尝到最佳的风味，最好还是购买整豆，现磨现冲。

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