2021年，巴拿马翡翠庄园突然宣布取消蓝标瑰夏等级，让许多想以亲民价格品尝瑰夏风味的爱好者感到遗憾。然而同年10月，一支名为Las Rocas的巴拿马波奎特瑰夏悄然到港，经前街咖啡多方求证，证实其正是出自翡翠庄园之手，填补了蓝标留下的市场空缺。本文回顾翡翠庄园的地块划分与瑰夏等级体系，详解水洗与日晒两种处理法，并分享前街的中浅烘焙曲线与三段式冲煮方案，带你全面了解蓝标瑰夏的独特魅力及其与Las Rocas的传承关系。
2020年新产季，翡翠庄园在蓝标瑰夏中首次引入日晒处理版本。热衷探索的前街咖啡（FrontStreet Coffee）第一时间引进了一批日晒蓝标，用于横向对比。蓝标瑰夏一直被视为翡翠庄园旗下较为亲民的产品线，让消费者不必花费高昂代价即可感受翡翠庄园瑰夏的经典风味。不过到了2021年，翡翠庄园出于未知原因，直接取消了蓝标等级。要知道，在2020年以前，只有红标与绿标才提供日晒版本，2020年新增的蓝标日晒无疑是消费者的额外福利。
翡翠庄园地块分布
翡翠庄园对瑰夏种植地块的划分相当细致，主要分为三个大区：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）和面纱（El Velo）。每个大区之下又进一步细分为若干小地块。
哈拉米约（Jaramillo）年降雨量约4000ml，日间平均温度19-25℃，夜间平均温度11-15℃，平均海拔1600-1700米。该区被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）和Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量约3500ml，日间平均温度16-23℃，夜间平均温度10-15℃，平均海拔1600-1800米。该区包含9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）和Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900米。这里除了种植瑰夏和卡杜艾，还引入了一些外来品种，如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱共划分为7个小地块：Guabo（英俊）、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）和guila（老鹰）。
翡翠庄园瑰夏等级
经过多年实验，翡翠庄园发现只有种植在海拔1400米以上的瑰夏才能展现其应有的精致风味。因此，庄园以种植高度为主要依据，结合实际杯测结果，将瑰夏分为三个等级。
Esmeralda Special
Esmeralda Special即俗称的“红标”。红标瑰夏种植海拔在1600-1800米，杯测分数90分以上，主要来自哈拉米约（Jaramillo）和坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次有水洗和日晒两种处理方式，且只能通过全球竞拍获得。
Private Collection
Private Collection俗称“绿标”。绿标批次不参与竞标，但品质依然出色。其瑰夏种植海拔在1600-1800米，通常由哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次混合而成。
由于采用多地块混合模式，绿标有时会呈现出与红标极为相似的风味。虽然等级不及红标，但绿标依然保留了瑰夏的经典特征：花香、果香、柑橘般的酸质以及厚实多汁的口感。绿标同样有水洗或日晒处理可选。
Geisha1500
Geisha1500即俗称的“蓝标”。种植海拔在1400-1500米，蓝标混合了来自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）和面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。
以往蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次介绍的正是新产季的日晒蓝标瑰夏。
瑰夏处理方式
翡翠庄园的水洗处理流程如下：采收的浆果先经去果皮机分离出大部分果肉，再将带壳豆送入干净水槽浸泡发酵，以彻底去除残留果肉层。在此过程中，未熟豆和瑕疵豆会因浮力差异被筛除。随后进行去皮打浆，将咖啡果通过机器去掉果皮，剩下的带果胶咖啡豆放入发酵池静置1至2天，分解附着在豆表的果胶。
之后用净水将咖啡豆洗净，再把带有羊皮的生豆进行干燥，直至含水率达到12%后入库储存，出口时再去除羊皮。
翡翠庄园的日晒处理则是将采收的咖啡果实直接送至庭院晾晒。果实逐渐干燥，咖啡豆仍在果肉包裹之中，充分吸收水果与芳香气息。咖啡果实需均匀干燥，根据天气和场地条件，在混凝土台上晾晒3到5天（每天8小时）。达到足够干燥度后，转入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器旋转72小时，完成干燥并防止发酵。干燥结束后，用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，它就能处理大量咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转滚筒，能让温暖空气在豆子周围流动，带走水分。干燥后的咖啡豆装入尼龙袋，在仓库放置30到45天。这一步骤称为“eposo”，有助于稳定咖啡豆并提升杯中风。前街认为，这种精细的日晒处理能稳定控制发酵程度，从而确保每个批次的风味一致性，保障咖啡品质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
蓝标瑰夏采用中浅烘焙，旨在突出花果香和瑰夏那独特宜人的酸质。
炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温104℃时将风门开至4，火力保持不变；炉温151.6℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'56"时豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时需仔细听清一爆爆点声音；8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28"，190℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
咖啡粉量：15g
比例：1：15
研磨：细研磨（20号标准筛通过率80%）
水温：91℃
前街三段式冲煮法
1.第一段注水30克，闷蒸30秒。
2.闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段可缓慢注水，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能充分释放香气。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床时注入第三段水95克，总注水量为225克。待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长约2分钟。
瑰夏咖啡风味描述
【红标】（日晒）明亮的玫瑰花与柑橘香气，伴有玄米、莓果、杏子、复合水果和蜂蜜，果汁感厚实，风味层次丰富，甘甜显著。
【绿标】（水洗）入口茉莉花香浓郁，甜感高，带有柑橘、莓果、果汁感、奶油、绿茶、橙子皮和哈密瓜，整体层次丰富，余韵花香与柑橘持久。
【蓝标】（水洗）入口柠檬与西柚的柔和酸调，温度稍降后有乌龙茶、蜂蜜和蔗糖回甘，口感干净明亮。
（日晒）闻起来有发酵香气和水果甜香，入口甜瓜与热带水果的甜感，果汁般的口感，整体甜度非常高。
遗憾的是，2021年翡翠庄园发布消息称，该产季瑰夏咖啡豆仅保留红标与绿标系列，并作出更细致的划分，蓝标未被提及。一时间，蓝标取消的传闻甚嚣尘上。随后，前街也收到明确消息，翡翠庄园在2021年不再推出蓝标瑰夏系列。
那么，这是否意味着再也喝不到物美价廉的巴拿马瑰夏了？未必。2021年10月，一支名为“Las Rocas”的巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆到港。这是一个全新品牌的瑰夏，包装精美。要知道，巴拿马种植瑰夏的庄园并不多，经前街再三取证，证实Las Rocas火山岩瑰夏正是来自翡翠庄园，恰好填补了蓝标瑰夏的产量空缺。
看来蓝标瑰夏并未消失，只是换了一个身份继续出现在消费市场。这批咖啡豆采用水洗处理，处理者仍是翡翠庄园。可以看出，其品质与蓝标同样优秀。对蓝标瑰夏念念不忘的朋友，不妨期待一下。
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