萨尔瓦多虽为中美洲面积不大的国家，却在精品咖啡版图中占据重要一席，与哥斯达黎加同属改良蜜处理技术的发源区域。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其风味概括为柔和微酸、甜感宜人、香气饱满且口感纯净。本文将梳理萨尔瓦多咖啡的产区分布与海拔分级制度，解析圣安娜火山区的风土优势，并详细介绍巧克力情人庄园的波旁品种、混合处理方式，以及前街咖啡的烘焙曲线与手冲参数，带您全面了解这个中美洲产国的咖啡魅力。
萨尔瓦多咖啡 在中南美洲占据着不容忽视的位置，它和哥斯达黎加一道被视为改良蜜处理技术的发源地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对萨尔瓦多咖啡的整体评价是口感温润、酸度轻微，甜感表现良好，同时香气怡人、微带酸味，质地柔和且干净，没有杂味干扰。
萨尔瓦多咖啡分布
萨尔瓦多是中美洲国土面积较小的国家之一，人口密度却相当高。这里出产的咖啡以均衡度出色而闻名。和危地马拉、哥斯达黎加的做法相同，萨尔瓦多也按海拔高低来划分咖啡等级，海拔越高，品质越优。
萨尔瓦多咖啡豆的种植区域主要划归为五个产区，大体分布在海拔1200米以上、被火山灰覆盖的山坡或高原上，每年10月至次年3月为咖啡的收获与采摘季。咖啡树偏好温和气候，因此当地多采用遮荫栽培（shade grown coffee）方式，把咖啡树种在高大茂密的树冠之下，避免高温和阳光直射损害咖啡豆品质。萨尔瓦多种植的咖啡属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两类为主，豆粒偏大，带有香甜滋味和出众的风味表现。
圣安娜火山产区
在萨尔瓦多各个产区中，兼具土壤与种植海拔优势的是首都以西的圣安娜火山区，海拔可达2381米。这座火山目前仍处于活跃状态，2005年曾发生喷发。虽然那次喷发给当地咖啡农带来了严重的经济损失和部分人员伤亡，但此后富含有机质的火山灰为土壤补充了充足的养分，至今圣安娜仍被公认为萨尔瓦多最优秀的产区之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 萨尔瓦多 圣安娜 巧克力情人
咖啡产国：萨尔瓦多（Salvador） 咖啡产区：圣安娜（Santa Ana） 咖啡庄园：巧克力情人庄园（El Guayabo） 种植海拔：1450m 咖啡品种：波旁 处理方式：50%水洗+50%蜜处理 等级：SHB 产季：2020
庄园介绍 巧克力情人庄园坐落在萨尔瓦多圣安娜火山区，海拔介于1300至1500米之间，位于火山带的山腰处，水汽充沛，微型气候多样，使得这里种出的咖啡风味格外细腻。庄园主要栽种波旁品种，咖啡树沿着整个山腰绵延分布。由于该区域原始林相保存得相当完好，咖啡园里时常能见到附近的鸟类、爬虫类等野生动物出没。
庄园主采用丛林式种植，保留了大量原生树种作为遮荫树，这也为野生动物提供了合适的栖息场所，体现出对地球环境的友善态度。庄园同样关注农民的生活，会在不同节庆发放奖金，帮助农民改善生活条件。
咖啡品种 波旁是铁皮卡自然突变产生的品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时由绿转鲜红。相比铁皮卡，波旁的叶片更宽大，生长更密集，结果量虽高于铁皮卡，但采收周期同样为两年，仍属于产量偏低的品种。
波旁种咖啡豆口感优质，香气较好，酸质明亮，余韵带甜，喝起来有些类似红酒的风味。
处理方式 巧克力情人庄园用不同的处理法来呈现这支豆子，将50%蜜处理与50%水洗处理在萨尔瓦多当地调和，形成这支风味独特的单一产区咖啡，以100%波旁品种配合两种处理方式，让整体风味层次更丰富，口感更饱满。
在处理环节上，蜜处理会先把咖啡豆运到海拔约800米的蜜处理场进行加工。在较低海拔处理的好处是当地不易起云雾，日照充足、紫外线强，咖啡豆能吸收足够热能，呈现出很好的香气；而且在这种条件下做蜜处理，咖啡果能在短时间内充分晒干，风味呈现得更为扎实。
水洗处理则借助该区域丰富的水资源，让咖啡呈现出很干净的口感。以这种混合处理方式配方而成的单一庄园咖啡豆，是庄园主为了表达巧克力、可可、核果奶油的风味，才特意命名为「巧克力情人」。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 当 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师 拿到这款萨尔瓦多·圣安娜生豆时，发现豆子密度较大，于是在烘焙过程中采用中火来延长脱水时间，并在豆子一爆后适当拉长焦糖化反应，让豆子的甜感在风味上更加突出。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克） 炉温180℃入锅，火力125，风门开设3；回温点1'39"，炉温140℃时将风门调至3.5，火力调至100；炉温151.2℃时豆表变黄，青草味完全消失，进入脱水阶段；炉温到达156℃时，火力调至80，风门不变；炉温到达166℃时，火力调至50，风门不变；一爆后风门调至5。8'38"时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音；到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2分钟，194.1℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 滤杯：V60 粉量：15g 水温：88-90℃ 粉水比：1：15 研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%），即中细研磨
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲风味：闻起来有果香坚果的香气，入口有坚果、奶油、焦糖，余韵有莓果、柑橘的酸调，整体口感比较均衡。
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