危地马拉因其高海拔火山地形与微气候多样性，成为中美洲精品咖啡的重要产地，咖啡尾段常带有独特烟感。位于阿卡特南果产区的圣费丽莎庄园，自1904年创立至今已传承四代，以精细化管理和多元化处理法闻名。本文聚焦该庄园的瑰夏橙蜜处理批次，解析其从研磨到入口的花香、蜂蜜、蓝莓、杏桃与佛手柑等风味层次，并介绍庄园在品种、后制处理及人文关怀上的实践。同时分享前街咖啡的冲煮参数与养豆建议，帮助咖啡爱好者更好地呈现这支豆子的细致优雅。

危地马拉的咖啡种植扎根于火山土壤，风味中常带有一丝烟熏感。当地以水洗处理为主流，而圣费丽莎庄园另辟蹊径，推出瑰夏橙蜜处理批次。这批豆子种植于海拔1800至1920米之间，研磨时便能捕捉到花香、蜂蜜与蓝莓的气息；入口后橙花与茉莉花香浮现，随后杏桃、佛手柑、蓝莓和蜂蜜的甜香交织，尾韵则展现出玫瑰花茶与桃子的风味，整体强劲、细腻而优雅。

危地马拉种植环境

危地马拉位于南北美洲中央，在中美洲占据关键位置，属亚热带气候，地形以高海拔火山为主。温和的气候与肥沃的土壤为咖啡生长提供了理想条件，咖啡也因此成为该国重要经济作物，生豆约占全国农产品出口总量的40%。正是由于高海拔火山地形，危地马拉咖啡的尾段往往会带出一点烟感。所以，当有人问前街有烟感的咖啡有什么推荐，前街就会首推危地马拉咖啡豆了。

危地马拉咖啡产区

咖啡于1750年由杰苏伊特（Jesuit）神父引入危地马拉，19世纪末德国殖民者进一步推动了咖啡工业的发展。全国共划分八大产区，包括五个火山产区和三个非火山产区。火山产区为安提瓜（Antigua）、阿卡特南果（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山（Volcanic San Marcos）和法拉罕高原（Fraijanes）；非火山产区则是薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）和新东方（New Oriente）。危地马拉全境拥有三百多种微型气候，堪称世界之最。各产区咖啡风味虽有差异，但整体呈现温和醇厚的质感、优雅香气以及类似果酸的愉悦酸度，宛如咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（Antigua Classic）深受全球鉴赏家推崇。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔达1800至2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以出产优质豆闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风使咖啡豆免受霜冻危害，当地咖农将咖啡树栽种到近2000米区域，堪称天赐的生长环境。尽管气候干燥，但区域内溪流纵横，为水洗处理厂提供了充足净水，采摘季可直接在山上完成水洗。由于危地马拉河流湖泊众多，薇薇特南果山川水资源丰富，气候干燥却水源充沛，水利设施完备，咖啡多采用水洗加工，采收期为1月至4月。

前街选择了其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味的水洗薇薇特南果咖啡为作前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆，是危地马拉薇薇特南果产区的代表，也是危地马拉咖啡的代表。

1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位于危地马拉知名产区之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园。至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。

圣费丽莎庄园

危地马拉的圣费丽莎庄园是咖啡种植庄园，这个庄园咖啡品质的追求也反映在品种，咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。一起来看一下圣费丽莎庄园咖啡种植的环境与人文文化是怎么样的吧。

圣费丽莎庄园在种植咖啡的环境上，避免使用人造的化学农药，反覆造林以保护天然的分水岭，藉由整枝，除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，预防土壤的耗竭。

多年的经营，Santa Felisa对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免使用人造的化学农药、反覆造林以保护天然的分水岭、藉由整枝、除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，预防土壤的耗竭。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程；促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性。为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。

圣费丽莎庄园在种植咖啡的人文上，从不雇用童工，改善庄园内农民的居住品质，在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程;促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。

圣塔费丽莎庄园是属于小批量（microlots）甚至是微批量（nanolot）来生产精品咖啡，圣塔费丽莎也积极在农场的植物园内栽种三十几种不同的咖啡品种例如Red Caturra，Rume Sudan＆Mocca，以其未能能在市场上推出不同风味且高品质的咖啡。想要了解圣塔费丽莎庄园的咖啡，那就去品尝它生产的咖啡吧。

咖啡豆品种

目前种植的则有红铁比卡、红波旁、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉以及黄卡杜伊。

咖啡豆处理法

在后制处理程序上不断创新改善以回馈市场需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而最为市场欢迎的有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及日晒法。借由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现，其中K72是源自于肯尼亚水洗处理，采收成熟的樱桃后立刻进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之后再继续进行发酵，繁复的过程造就绵延不断的尾韵与清晰的酸质。橙蜜处理则创造温和酸甜、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。

此批次圣塔费丽莎庄园 红帕奇（Red Pache） 日晒 ，喜欢日晒豆的咖啡好友，日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，所以千万不要错过这款特殊的日晒熟果香气风味。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.