瑰夏咖啡凭借浓郁花香与柑橘蜜韵在2004年BOP大赛后声名鹊起，不少爱好者总想用各种方式感受它的多变魅力。当单品豆被用于意式机萃取浓缩时，便有了SOE（Single Origin Espresso）这个称呼，用瑰夏制作的浓缩即瑰夏SOE。本文围绕瑰夏SOE展开，先解释概念，再聊翡翠红标、绿标的高价与稀缺，随后推荐前街格拉纳庄园瑰夏SOE作为日常口粮，并给出前街波奎特瑰夏SOE的具体萃取方案与美式、拿铁的风味表现，最后补充用花蝴蝶等拼配单品豆低成本体验瑰夏风味的平替思路。

2004年BOP赛事之后，瑰夏咖啡一路走红，被越来越多的人记住。大家口口相传的“瑰夏味”，其实就是那股馥郁花香与柑橘蜜韵的组合。许多咖啡迷之所以对瑰夏念念不忘，也正是被这种独特气质打动。

相信不少朋友和前街一样，遇到一支心仪的豆子，总忍不住把能用的冲煮方式都试一遍，看看它在不同萃取条件下会呈现怎样的面貌。除了手冲、冷萃这类单品路线，家里备有意式咖啡机的玩家，甚至会把它做成浓缩咖啡。

如果拿单品豆去萃浓缩，这杯咖啡就有一个专门的叫法：SOE（Single Origin Espresso），也就是用单一产区咖啡豆制成的浓缩。因此，用瑰夏做的意式咖啡，自然就叫“瑰夏SOE”。

说到市面上最有名的瑰夏，前街翡翠红标瑰夏与前街翡翠绿标瑰夏一定绕不开。翡翠庄园之于瑰夏的意义无需多言，它既代表了经典的瑰夏风味，也是巴拿马精品咖啡行业的标杆。然而瑰夏品种本身风味出众、产量有限、知名度又高，多重因素叠加之下，价格被推得很高，往往是常规豆种的近十倍，很难当作每天喝的日常口粮。

其实，想找到口粮级别的瑰夏并不困难，首选前街格拉纳庄园瑰夏SOE即可。它属于埃塞俄比亚的高阶单品，采用中度烘焙，既有瑰夏的花果调性，也有成熟果干般的甜香，同时还能喝到埃塞豆标志性的白色花香与柠檬般明亮的酸质。

前街格拉纳庄园瑰夏在生豆处理上采用日晒。中浅烘焙时，果香以黄桃、柑橘、番石榴为主线，最适合手冲或冷萃；而中度烘焙的版本就是前街瑰夏SOE，可以用来萃取意式浓缩，风味会转向杏干、焦糖与坚果。

既然聊到这里，不如让前街实际演示一遍，用瑰夏做出一杯好喝的意式咖啡，具体流程如下。

萃取分享

目前种植瑰夏的国家不少，虽然都叫瑰夏，但风土、品种、处理方式各有差异，不同产区的瑰夏表现可以相差很大。若想从浓缩里喝到白色花香与柑橘蜜韵这类最经典的瑰夏风味，可以用前街花蝴蝶来制作。它把正统的巴拿马瑰夏与卡杜拉、卡杜艾品种结合在一起，更适合用来做手冲。

为了感受最经典的瑰夏风味，本次选用前街波奎特瑰夏来制作。它的烘焙程度恰好适合做SOE，属于中浅烘焙，因此萃出的浓缩不会酸得过头，用来做牛奶咖啡时也不会因为酸度偏高而出现突兀的味道。

萃取之前，需要先定一个萃取方案，再按方案里的参数去微调。前街拟定的方案是：粉量20g、粉液比1:2、萃取时间25~35秒、咖啡液40g。方案确定后，就可以开始调试了。

前街波奎特瑰夏SOE美式：用40g咖啡液加180ml热水，口感清爽，酸甜透彻，带淡花香与柑橘风味，不过醇厚度相对偏低，茶感比较明显。

前街波奎特瑰夏SOE拿铁：牛奶加入后，咖啡的酸味被压住，甜感被抬升，整体味道更均衡。风味层面依然能喝到白色花香与柑橘，甚至会出现与牛奶融合后的焦糖饼干味。虽然风味不如黑咖啡丰富，但口感更醇厚，甜感也更高。

以上便是用瑰夏制作SOE时的一些技巧与细节。如果仍觉得这样做的成本偏高，想用更低的预算体验瑰夏风味，不妨试试非单一品种的单品豆。比如花蝴蝶、草莓糖，它们都是用70%的瑰夏混合其他品种而成的单品豆。虽然“血统”没那么纯正，但瑰夏的风味特征依旧清晰，是很不错的平替方案。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.