曼特宁咖啡凭借独特的香料与草本气息、醇厚饱满的口感，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。前街咖啡门店目前在售的曼特宁咖啡豆共有五款，其中人气最高的当属黄金曼特宁。它和普通曼特宁究竟差在哪里？本文将从名称由来、产地风土、咖啡品种、湿刨处理法、分级标准等角度切入，系统梳理PWN黄金曼特宁的风味特点，并附上黄金曼特宁与林东曼特宁的手冲参数对比，帮助咖啡迷们更清晰地认识这两款印尼咖啡的区别。

曼特宁咖啡那标志性的香料与草药气息，加上厚实饱满的口感，始终令咖啡爱好者们念念不忘。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前门店内共有五款曼特宁咖啡豆，各有各的风味特色，而其中最受追捧的当属黄金曼特宁。那么它跟普通曼特宁到底有何不同？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下PWN黄金曼特宁咖啡豆的风味特点。

印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来

熟悉咖啡的朋友大多清楚，咖啡豆通常以产区或庄园来命名，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，或者埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆。然而曼特宁这个名字的来历却藏着一段有趣的故事。

据前街了解，这段往事源于当年日本军人在印尼殖民结束后返回日本，始终惦记着当地那杯好咖啡的味道，于是通过贸易伙伴牵线，请当地人帮忙收购优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人非常喜欢这款豆子，便问它叫什么名字，当地人误以为对方在问自己是哪里人，脱口而出“Mandailing”，日本人则将其误听成了“Mandehling”。就这样，一个双重误会之下，曼特宁阴差阳错地成了一款咖啡豆的名字。而那位当地人，正是下文前街将要提到的生产印尼黄金曼特宁的PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此前的文章中多次提到，决定咖啡风味的三大要素分别是产区、品种和处理法。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来聊聊曼特宁咖啡。

曼特宁主要出自印度尼西亚的苏门答腊岛。该岛是印尼面积最大的岛屿，地处赤道附近，属于典型的热带雨林气候，高温潮湿、降雨丰沛，非常适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

不过印尼产区海拔条件有限，能种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也相应受限。印尼出产的咖啡豆中仅有25%属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只有种在高海拔地区才能展现最佳风味，其余75%则是在低海拔也能存活的罗布斯塔咖啡树。而苏门答腊正是印尼海拔最高的区域。

此外，苏门答腊北部出产的传统阿拉比卡咖啡中，品质最优的部分会以林东曼特宁的名义进入市场。严格来说，林东曼特宁咖啡豆指的是生长在林东行政区托巴胡西南部一小片区域内的咖啡。

印尼曼特宁咖啡品种

上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）已经提到，曼特宁咖啡主要种植在苏门答腊岛，品种以纯正阿拉比卡咖啡豆为主。但阿拉比卡咖啡豆抗病虫害能力偏弱，因此2020年10月，印尼PWN公司放弃了黄金曼特宁原本使用的铁皮卡品种，转而采用Ateng品种来生产黄金曼特宁。而Ateng品种其实就是云南产区广泛种植的卡蒂姆品种。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说铁皮卡与卡蒂姆各自的特点。

铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，如今几乎所有阿拉比卡下属品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，容易感染叶锈病，因此产量少，难以产生经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影也就越来越少见。虽说铁皮卡风味优雅，但普及程度不及波旁。

Ateng（卡蒂姆）

卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆与卡杜拉杂交而成的品种，最早于1959年研发，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特性，它在中南美咖啡品种中占据了一席之地。中南美洲时不时爆发的咖啡叶锈病危机，也推动了卡蒂姆种咖啡豆的广泛应用。

卡蒂姆的特点是产量高、植株矮小，可密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快、产量高，必须保证充足的肥料供给和遮荫条件。据前街了解，它的寿命相当短，平均只有十年。

印尼曼特宁咖啡处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到，印尼曼特宁咖啡凭借独特风味赢得了广大咖啡爱好者的喜爱，这其实要归功于印尼特有的咖啡处理法——湿刨法。正是这一处理方式，赋予了曼特宁咖啡独特的泥土、草本与香料气息。

需要留意的是，采用湿刨法时，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层的过程中容易被压伤，豆子受创裂开，形状似羊蹄，俗称羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁非常显著的一个特征，并不算瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，印尼之所以采用湿刨法来处理咖啡果实，是因为当地天气多雨、台风频繁，难以满足日晒所需的好天气，加上当地经济条件不佳，也无力承担水洗法这种相对昂贵的处理方式，于是便衍生出了极具地方特色的湿刨法。

当然，如今印尼咖啡产业早已不是当初贫穷的模样，有实力使用水洗法的庄园和公司并不少，但它们依然没有舍弃湿刨法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法是推动曼特宁咖啡走向世界的功臣，一提到曼特宁咖啡就会想到湿刨法，二者显然已经形成了相辅相成的关系。

湿刨法的具体步骤可分为两个阶段：

第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30%至50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降至12%至13%。

除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理，随后封存进仓库2至3年。仓库环境必须阴凉通风，并定期翻动豆子，防止发霉腐败。在此期间，咖啡豆的酸度会慢慢减弱并转化为糖分，颜色也会变得更深，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上采用该处理法的曼特宁咖啡豆，就叫陈年曼特宁咖啡豆。

印尼曼特宁咖啡豆分级

光顾过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡迷都知道，印尼曼特宁的咖啡豆个头特别大，而且十分饱满，因此印尼曼特宁咖啡分级主要依据瑕疵豆数量，辅以大小进行分级。据前街了解，印尼对一般质量咖啡豆的要求是无活体虫、无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%，杂质率低于0.5%。

以下为印尼曼特宁咖啡豆按瑕疵分级（以300g为基准）标准：

其中前街的印尼黄金曼特宁等级为G1，而G1是极为稀有的产品，当初是专门为日本商社量身定做的等级，G1要求在300克内瑕疵豆最多只能有3点。

以上就是关于印尼曼特宁咖啡豆的相关资料。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为咖啡迷朋友们介绍一下，PWN公司到底是什么来头，他们生产的黄金曼特宁又和林东曼特宁有什么区别？

PWN公司

资深咖啡迷都知道，日本人对曼特宁咖啡情有独钟，因此很早以前就对曼特宁格外关注，并制定了严格的咖啡果实筛选标准，也就是出产的咖啡必须经过四次人工挑选、剔除瑕疵豆之后，才能进行处理包装和售卖。黄金曼特宁之所以叫这个名字，是因为生产商在挑选无瑕疵咖啡生豆时，偶然发现生豆在阳光下会散发出金色光芒，于是便取名黄金曼特宁。

不过遗憾的是，尽管日本人对曼特宁咖啡如此上心，“golden mandheling”也就是黄金曼特宁，早已被印尼Pawani咖啡公司注册了商标，因此黄金曼特宁成了PWN公司的专属，而PWN也是最早将曼特宁咖啡豆卖到日本的公司之一。

前街通过杯测品尝发现，黄金曼特宁相比前街的老虎曼特宁或林东曼特宁，有着更强烈的回甘和蔗糖感，显得格外特别，口感上也更加干净。因此前街决定无论如何都要把这款咖啡带给前街的咖啡迷朋友们品尝。

其次，PWN黄金曼特宁其实并不容易采购，因为它的产量每年都不多，所以市面上有不少不良咖啡商家打着黄金曼特宁的旗号售卖普通曼特宁。其实要辨别是否产自PWN公司也很简单，只需让商家提供带有PWN标记的生豆麻袋，或随豆附带的证书，就能确认是否为前街PWN黄金曼特宁。

并且在黄金曼特宁里，目前只有PWN公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。PWN的黄曼经过三次人工筛选、一次机器筛选，豆子很漂亮，另一方面也很均匀，这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

亚齐伽佑山产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，PWN公司在2020年选择了新的产区，即苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它位于苏门答腊岛最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地展开，生产区域平均海拔在1100至1600米之间，咖啡品质一向优秀，但由于此前政局不稳定，该地区咖啡难以出口。近年来局势平稳，亚齐的咖啡种植也得到发展，品质甚至优于林东地区。这一举措无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定，前街PWN黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌，自然也不会让咖啡迷们失望。

以上就是关于PWN黄金曼特宁咖啡豆的相关知识。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一款新咖啡豆之前，都会做大量烘焙冲煮测试，并从中挑出最优方案来手冲给咖啡迷们品尝。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下黄金曼特宁和林东曼特宁在风味上的不同与手冲参数对比。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮曼特宁咖啡豆时，为保证公平性，尽量统一冲煮参数，采用中深烘焙咖啡豆。

曼特宁冲煮参数

Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）

冲煮手法：

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

黄金曼特宁： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

林东曼特宁： 入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

总结： 黄金曼特宁和林东曼特宁的区别其实就在于豆子的挑选上。黄金曼特宁经过四次筛选，杜绝了瑕疵豆的出现，风味表现上也就更加干净，少了泥土杂味。

而林东曼特宁是林东产区最原始的曼特宁，品质上略逊于黄金曼特宁，筛选也没有那么严格，但依然有着很好的印尼当地咖啡风味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将林东曼特宁作为口粮豆，供新手咖啡迷认识印度尼西亚咖啡豆。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.