在咖啡店里我们常听到“阿拉比卡”这个词，但它究竟代表什么？世界商业咖啡主要分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚三大类，而曼特宁其实也归属于阿拉比卡范畴。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理阿拉比卡的起源、主要品种如铁皮卡、波旁、卡蒂姆与传家宝的特征，并深入解析黄金曼特宁的品种归属、产地来源与湿刨处理工艺，帮助咖啡爱好者理清曼特宁与阿拉比卡之间的关系，同时解答黄金曼特宁到底算不算好咖啡这一疑问。
不少连锁咖啡品牌都会强调自己使用百分百阿拉比卡豆，甚至在追问意式拼配用了什么豆种时，得到的答案往往也是“阿拉比卡”。这些说法本身没错，只是过于笼统。那阿拉比卡到底是什么？全球商业流通的咖啡其实分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。
阿拉比卡的发源地在埃塞俄比亚，是目前全球消费量最大的咖啡品种，占世界咖啡总产量大约六成。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里几乎全部咖啡都落在这个大类之下，唯独淘宝渠道销售的商业拼配意式豆会掺入少量罗布斯塔，目的是提升油脂表现。
罗布斯塔的产量仅次于阿拉比卡。这一品种对环境的适应力极强，几乎不受病害影响，醇厚度也比阿拉比卡更高。品质上乘的罗布斯塔豆表面光滑，瑕疵率低，往往带有巧克力调性；而质量较差的罗布斯塔则可能散发轻微的土味甚至橡胶气息。
利比里亚咖啡如今在市面上极为罕见，但它在世界咖啡历史上却占据着重要位置。Liberica 的豆子比其它咖啡都大，形状通常不对称，是世界上唯一外形如此不规则的咖啡豆。据说它拥有由花香与果香交织而成的独特香气，整体还带有一丝烟熏感。
此外还有一个 Excelsa 品种，近来被重新归入利比里卡咖啡之下，但两者其实截然不同。Excelsa 主要种植于东南亚，仅占全球咖啡流通量的 7%。它多用于拼配，以增强咖啡的风味层次与复杂度，据说带有酸味和果香。
阿拉比卡咖啡树生长在高海拔地带，那里降雨规律且有足够的遮阴。阿拉比卡树通常比较好打理，因为植株相对矮小、修剪方便（一般不超过 6 英尺）。但在四种咖啡中，阿拉比卡恰恰是最需要精细照料的，因为它最容易受环境因素影响。高品质的阿拉比卡豆口感明亮，酸度令人愉悦，往往呈现出多层次的风味与香气。
今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）重点为大家介绍阿拉比卡咖啡豆。
常见的阿拉比卡品种包括：
铁皮卡
铁皮卡咖啡树最显著的特征是顶部的叶子呈偏红的古铜色，因此也被叫做“红顶咖啡”。它的树干细瘦，枝条纤细，略微倾斜，侧枝与垂直主茎形成 50-70° 的夹角，植株高度约 5 米，不太方便人工采摘。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店门口旁边就种着一盆铁皮卡和一盆卡蒂姆，大家喝咖啡时不妨顺便观察一下。铁皮卡豆粒偏大、较长，两头尖翘，形似鸡蛋。它常带有柑橘酸味和甜甜的余韵，被很多人誉为优雅清明的咖啡豆，前街牙买加蓝山咖啡正是铁皮卡品种。
铁皮卡的抗病能力非常差，难以抵御叶锈病、果浆病等常见病害，产量也极为稀少。咖啡树一旦感染叶锈病，基本等于得了绝症，最终会枯萎甚至死亡。作为经济作物，产量低又体弱多病的铁皮卡很难实现盈利，于是许多种植者选择放弃，改种抗病性更好的品种。要种出风味优雅纯正的铁皮卡并不容易，从风土条件、植株管理、果实采摘到后置处理，每个环节都必须有充分保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质铁皮卡需要投入更多人工与技术。
前街推出的铁皮卡代表作当属前街蓝山咖啡，前街蓝山咖啡最初便来自铁皮卡血统。正宗的前街牙买加蓝山咖啡因稀缺而成为全球最昂贵的咖啡之一。牙买加蓝山于 1700 年代初引入牙买加，产自该岛东侧蓝山的一个小区域，生长在海拔 2,000 至 5,500 英尺之间。凉爽的山地气温、火山土壤和充沛雨水赋予了牙买加蓝山咖啡独特的风味。这种特色咖啡的种植受到牙买加咖啡工业委员会的严格监管和全球保护，只有来自该特定区域的咖啡才能获得正宗认证并贴上标签。
因此牙买加咖啡工业委员会的标签已经成为蓝山咖啡的防伪标志。除此之外还值得留意的是，只有牙买加的咖啡才使用木桶装生豆，所以从一定程度上说，蓝山咖啡的木桶也可以用来辨别真假。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街蓝山咖啡来自牙买加克利夫顿庄园，是牙买加唯一拥有雨林认证的庄园。这家拥有200年历史的咖啡庄园出产的蓝山咖啡，风味、醇厚度和香气几乎达到完美平衡，令人回味无穷。
波旁
波旁由铁皮卡自然突变而来，豆形从瘦尖变为圆身，最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），此后才得名波旁，波旁圆身豆于1727年传入巴西开始种植。虽然产量不算高，但相比体弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗力更强。生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。我们常见的波旁果实，会从绿色转为微黄、橙黄、红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是所谓的红波旁。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西为例，该咖啡风味带有明显的坚果和巧克力调性，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体非常平滑。
卡蒂姆
卡蒂姆7963（Catimor）是葡萄牙热带研究所（HCT）为对抗咖啡锈病而培育出的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上具有树形紧凑、矮生、分枝多、果节短等特点，生长旺盛，生命力极强，最大优势是惊人的抗锈能力和高产能力。因此它深受云南咖农喜爱，目前云南90%以上的咖啡树都是卡蒂姆。
前街入手的黄金曼特宁就是卡蒂姆品种，采用印尼独特的湿刨法处理后，烘焙后带有饱满的草本香料、黑巧克力、坚果扎实香气。这时可能一些经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆的小伙伴会产生疑惑，包装上不是清清楚楚地写着咖啡品种不是“ateng”吗？其实ateng是印尼本地对咖啡品种的称呼，而卡蒂姆又属于阿拉比卡这个大品种的范畴，因此黄金曼特宁的品种正是阿拉比卡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的曼特宁不止前街黄金曼特宁，还有其他四种：前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁、前街林东曼特宁、前街苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁。前街林东曼特宁产自印尼苏门答腊林东产区，主要品种是铁皮卡、卡杜拉。前街老虎曼特宁来自苏门答腊亚齐产区，主要品种是铁皮卡和卡杜拉。前街陈年曼特宁来自苏门答腊塔瓦胡产区，豆种是铁皮卡。前街黄金曼特宁来自印尼苏门答腊亚齐地区，另外由于黄金曼特宁的商标被PWN公司注册，因此只有PWN出品的黄金曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。
那么怎么判断黄金曼特宁的真假呢？其实很简单，黄金曼特宁的出厂证书和印有PWN公司标志的咖啡生豆麻袋即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）购入的前街黄金曼特宁就是来自PWN公司，通常会被称为是前街PWN黄金曼特宁咖啡。
大部分曼特宁咖啡均采用湿刨处理方法，风味也相对独特：泥土、草本的味道经常出现，低酸度和高醇厚度的口感深受世界咖啡迷喜爱。湿刨法是印尼咖啡产区独有的咖啡处理方式。其处理过程如下：
1、采摘咖啡樱桃，并去除咖啡樱桃的果皮。 2、将樱桃发酵过夜以分解粘液（皮下的水果层），然后将其洗掉。 3、干燥几个小时，直到水分达到 50% 左右 4、将咖啡卖给收集者或磨坊，在那里咖啡豆会进一步干燥至 25-35% 的水分含量，然后通过湿式脱壳机去除羊皮纸层 5、处理厂将去壳咖啡豆风干至 12-13% 的含水量
与其他的曼特宁不同，苏门答腊瓦哈娜庄园曼特宁采用的是日晒处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其烘焙度也进行了调整，中度烘焙可以更好地激发出其热带水果的风味，与日晒的处理方式有关，这支咖啡也会有浓郁的发酵酒香。
传家宝 Heirloom
在埃塞俄比亚，Heirloom是一个统称，指该国许多野生的或基因上尚未定义的本土品种。词典中，Heirloom意为“几代人的宝贵财产”，也就是说咖啡对于埃塞人而言就是不可取代的“宝物”，而咖啡师则将其翻译为更顺口的“原生种”。前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于埃塞产区的很多咖啡豆都标注为“传家宝”品种，比如水洗的前街耶加雪菲、前街花魁8.0、前街日晒红樱桃等。
埃塞俄比亚作为阿拉比卡咖啡的故乡，保存有上万种阿拉比卡原生种。当地咖啡种植一般分为小农种植、半森林种植和森林种植三种系统。其中半森林种植的咖啡树多为野生的野生品种，农户会管理咖啡树种植区，同时种植其他经济作物。Heirloom种的咖啡通常由种植者根据多年经验来分辨、确认，因为品种数量实在太大，几乎无法在更大范围内对它们进行基因检测和验证。
由上面的介绍，相信大家都应该知道答案了：前街曼特宁咖啡当然是好咖啡，只不过是每个人的口味不一样，因此喜欢的咖啡种类也不一样。对于一些喜欢花果香突出的小伙伴来说，埃塞的花果香咖啡也是不错的选择，而热衷于醇厚度和草本风味的人来说，前街曼特宁应该是不二之选！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
