冷萃咖啡近年来备受青睐，但很多人关心它的咖啡因含量是否偏高，以及如何冲泡更健康、能存放多久。本文将从咖啡因的释放原理出发，解析冷萃咖啡因含量较高的原因，并详细介绍一种简单易行的冷萃制作方案。同时，前街咖啡将根据花果调性、具象风味以及中深烘焙等不同需求，为你推荐适合冷萃的咖啡豆，并分享加入干花增添风味的巧思，帮助你做出一杯口感饱满均衡的冰镇咖啡。
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咖啡之所以能提神，关键在于咖啡因的作用。人体内有一种名为腺苷的物质，清醒时间越长，腺苷积累就越多，人也就越容易感到困倦。咖啡因能够阻止腺苷与大脑神经结合，大脑接收不到疲惫信号，便会继续保持活跃状态，于是我们便感觉不到累——说白了，就是利用咖啡因给大脑制造了一个假象。
咖啡因的析出量与萃取时间密切相关。同样的高温条件下，萃取时间越久，咖啡因含量往往越高。因此，以意式浓缩为基底的饮品，咖啡因反而不是最高的；手冲滴滤和法压壶浸泡等方式做出的咖啡，咖啡因含量反而更高。冷萃和冰滴虽然采用低温萃取，但由于萃取时间极长，咖啡因含量甚至超过前者。作为参考，一杯用20克粉、200毫升水做出的冷萃咖啡，咖啡因约含140毫克。
冷萃属于低温浸泡式萃取，随着时间推移，酸类化合物种类逐渐减少，所以冷萃的酸苦感会大幅降低，同时咖啡香气不易挥发，能被更好地锁住，最终呈现出更饱满、更均衡的口感。
冷萃方法建议
冷萃的做法多种多样，都能做出不错的风味。前街这里介绍一种较为简单的方案供大家参考。
容器可以用矿泉水瓶，也可以用玻璃瓶，只要盖子能密封就行。咖啡粉研磨度比手冲略细，大约20号筛网过筛率85%。
以40克咖啡粉为基准，将粉倒入玻璃瓶中，加入500毫升常温饮用水，粉水比为1：12，用搅拌棒搅匀后密封，放入冰箱冷藏。
冷萃时间建议控制在12至24小时，时间越长味道越浓，但不建议超过24小时。时间到了以后，用滤纸滤掉咖啡渣，倒入干净容器，在冰箱里静置沉淀两三小时即可饮用。出于食品安全考虑，前街建议做好的冷萃在5天内喝完，口感最佳。
你想喝一杯什么味道的冷萃！
「平时喜欢哪种风味类型的咖啡呢？」这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师常问到店客人的一句话。然后根据客人喜好挑选合适的豆子进行冲泡，比如花香、果香、偏酸、高甜、干净，或者某种具象香气等等。
花果调性豆子的挑选
这类描述通常指向浅至中度烘焙的咖啡豆，非洲和中美洲是盛产花果调性咖啡的首选产区。
明亮的果酸：如果你喜欢这个方向，可以选择肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区的水洗处理咖啡豆。水洗豆酸质更上扬，明亮的水果风味让冷萃后的咖啡充满果汁感。例如前街肯尼亚阿萨利亚、前街埃塞耶加雪菲果丁丁合作社、前街巴拿马波奎特瑰夏就属于这个类型。
柔和的果调：日晒处理的咖啡豆含糖量高于水洗处理，因此甜感突出，花香浓郁，带有成熟热带水果风味。经过长时间冷萃，花香与果调相互映衬，日晒特有的酵感也被放大。例如前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃、前街埃塞瑰夏村红标、前街巴拿马艾利达铁皮卡等。
具象风味豆子的挑选
如今，除了传统处理方式，为了赋予咖啡更馥郁的香气，产区推出了许多新颖的生豆处理法。这类技法能让咖啡豆散发出某种非常具象的风味，对刚入门的新手相当友好。如果用这类处理法的豆子做冷萃，经过时间沉淀，香气会酝酿成一杯兼具饱满口感与香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆产区分布较广，前街就挑几个比较出名的列举出来！
推荐的明显果香冷萃咖啡豆有：前街哥伦比亚希爪、前街哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配（草莓、果干）、前街花魁。
明显花香的有：前街哥伦比亚玫瑰谷（玫瑰花、酒心巧克力）、前街哥斯达黎加莫扎特。
中深烘焙的豆子挑选
对于不想喝酸甜口的小伙伴，前街推荐使用烘焙度中深或深的豆子。长时间高温烘焙会让豆子逐渐失去酸质，从而得到一支富有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。
中深烘焙：中深烘焙的豆子不会完全消除酸质，保留一丝酸让冷萃咖啡整体口感更均衡。做成冷萃后以巧克力风味为主，柔和酸质在里面并不突兀。比如前街巴西皇后庄园、前街危地马拉安提瓜花神、前街巴布亚新几内亚天堂鸟、前街云南·前街2013。
深烘焙：如果你不想要任何酸质，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么深烘焙的前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁，将是一个不错的选择！
适当增加，锦上添花
说完了咖啡豆的挑选，我们再分享一个小玩法：制作冷萃时加入少量比例的桂花或茉莉花，能给冷萃咖啡增添一丝淡雅的花香。
尽管冷萃可选的咖啡豆很多，但由于是在冷水下缓慢萃取，相比热手冲，它的风味终究比较单一。机智的小伙伴便想到往里加入其他辅料，为咖啡提供一些独特香气，比如深受众多女士偏爱的干花瓣。
考虑到冷萃干预因素少，且全程处于静态环境浸泡，想让芬芳气味进入咖啡并赋予它一丝清新，最好选用花香明显的种类来制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花。这三种干花不仅在生活中容易获取，与咖啡味的兼容度也更高。不过，这类花干虽然饱含香气，但滋味偏薄，所以最好选用味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一起泡，两者才能相得益彰。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
