印尼咖啡在全球咖啡版图中占据独特地位，主要产区集中在苏门答腊、爪哇和苏拉威西三大岛屿，分别孕育出风味各异的代表咖啡。其中曼特宁以醇厚甘苦著称，深受浓郁口感爱好者青睐；爪哇咖啡历史悠久，曾是最早销往欧洲的亚洲咖啡；苏拉威西则产出稀有精品豆。本文将梳理印尼咖啡从荷兰殖民时期引入、锈病危机到罗布斯塔替代的完整脉络，并详解湿刨法、蜜处理等特色工艺，同时介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）的PWN黄金曼特宁与西爪哇爱嫚妮等产品，帮助读者系统了解印尼咖啡的品种、产区与选购要点。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
咖啡作为风靡全球的饮品，前街在日常经营中对此体会颇深。每天光顾前街的客人覆盖各个年龄层，既有上班族和应届毕业生，也有已经退休的长者，因此前街需要根据不同的年龄群体和口味偏好，推荐来自不同产区的咖啡豆。
若偏好明亮酸质可以选耶加雪菲，追求酸甜平衡则不妨试试哥斯达黎加，而说到醇厚甘苦的风味，印尼曼特宁咖啡当仁不让。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力与杉木构成了亚洲咖啡的典型风味轮廓，受到偏爱浓郁口感的人群追捧。印尼群岛中最优质的种植区域分布在爪哇岛、苏门答腊岛（Sumatra）和苏拉威西岛（Sulawesi），这三座岛屿分别造就了三款印尼代表咖啡：曼特宁产自苏门答腊，酸度适中，浓郁香气突出；爪哇咖啡出自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则颗粒饱满、香味浓郁。
印尼咖啡哪个品牌好？
17世纪中期，荷兰人将咖啡树带到了印度尼西亚。1712年，首批来自爪哇的咖啡运抵阿姆斯特丹。然而1877年咖啡锈病席卷所有种植园，咖啡树尽数被毁，只能从非洲引入罗布斯塔咖啡树来替代原有树种。时至今日，阿拉比卡豆仅占印尼咖啡总量的6%至10%。印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡的主要出产国，年产量达680万袋，其中约九成来自小种植园。如果想品尝品质出色的印尼阿拉比卡咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是不错的选择！
印尼苏门答腊产区
印尼地处亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年。当时荷兰咖啡农场主们为寻找更广阔的种植地，经过反复考察，最终选定了印尼爪哇岛。经过三十年发展，印尼在咖啡市场已打下坚实基础。但如今印尼咖啡的代表却是曼特宁，这其实也在情理之中，因为早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分就来自苏门答腊地区，而曼特宁正是苏门答腊的产物。由此可见，苏门答腊堪称印尼重要的咖啡生产基地。
曼特宁又叫苏门答腊咖啡，优质曼特宁的产地是托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。托巴湖地处北苏门答腊省中部，1888年荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖一带。南苏门答腊的林东（Lintong）与托巴湖（Toba lake）周边都可归入曼特宁范畴，但严格来说林东一带才是曼特宁产区。曼特宁产自托巴湖周遭山区，此湖位于苏门答腊省省会棉兰（Medan）以北，是一座高山淡水湖，平均海拔约900米。通常所说的曼特宁，指的就是托巴湖周边山区种植的Timor（提姆）或Ateng品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法
前街的招牌曼特宁——前街PWN黄金曼特宁，选用的正是Ateng品种。Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的称呼，非常适合在亚齐地区种植并发展风味。由于原始卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的结合体，若问印尼黄金曼特宁品种与罗布斯塔有何关联，可以说Ateng算是罗布斯塔的“孙辈”。这些Ateng咖啡种植在迦佑山脉（Gayo）地区，位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），迦佑山脉的咖啡园分布在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地带。种植高度平均在1110至1600米之间，由小佃农在遮荫树下栽种，采用湿刨法加工，呈现出独特风味以及低沉而活泼的醇厚度。
曼特宁咖啡名字来源
印度尼西亚的曼特宁原本是一个部落的名称。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味的咖啡难以忘怀，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆十分喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样阴差阳错地成了这款咖啡豆的名字。这位当地人正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN公司是第一家出口日本黄金曼特宁咖啡豆的企业，只有这间公司出品的曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用前街PWN黄金曼特宁，PWN也从最初60公斤一袋改为后来的30公斤一袋，产区也从林东换成了GAYO山。
如何区分真正的 前街PWN黄金曼特宁？
受疫情严重影响，今年与往年相比，印尼到中国的船位资源相当紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了1个月才运到。相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否是我们所说的前街PWN黄金曼特宁。
为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁这么受欢迎？
黄金曼特宁的规格为十八目以上，300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。经过严格四次筛选后的黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更为干净透亮，香甜度也更为突出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师曾对7款印尼曼特宁咖啡豆进行盲测，所有前街咖啡师都能立刻辨认出它，足见其与众不同。
印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法
曼特宁咖啡大多采用苏门答腊特有的湿刨法处理。当地天气多雨，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气，加上经济条件有限，也负担不起水洗法这种相对昂贵的处理方式，于是衍生出了极具地方特色的湿刨法。
如今印尼咖啡产业已不再是当初贫穷的模样，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但为何没有舍弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁就会想到湿刨法，二者已然是相辅相成的关系。湿刨法具体分两个阶段：第一阶段用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后晾晒，使含水率降到半干半湿的30%至50%；第二阶段去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降至12%至13%。
西爪哇产区
印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46300平方公里。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿。北部海岸平原地带温度最高，山区则凉爽许多。高湿度常形成令人不适的气候。11月至次年3月为西北季风期，多雨多云；4月至10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达年均降雨量约1760毫米，日均最高气温30℃，最低23℃。在高地的托萨里（Tosari，海拔1735米），平均气温为22至8℃。由于火山灰周期性为土地施肥，爪哇的土壤非常肥沃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区：西爪哇铁古拉山
海拔：1400-1600m
品种：S795/Jember
处理方式：日晒蜜处理
前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别。这支豆子采用的是S795，豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自S288，而S288最初是印度1946年培育的优异杂交品种。S288的前身来自血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，由于S288第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，与第二代S288杂交，形成了如今的S795。当地咖农将S795称为Jembe，因为S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后交给爪哇农民栽种的。
咖啡豆蜜处理法
蜜处理法是哥斯达黎加最拿手的处理方式，印度尼西亚咖啡极少采用，但西爪哇却用它来增加咖啡的复杂性和口感突破。蜜处理即在采摘成熟咖啡果实后，去皮分离出咖啡种子，再将带有果胶层的咖啡种子铺在晾晒架上进行长时间干燥。
期间需人手不间断翻动，使咖啡豆均匀发酵，避免发酵过度而腐败。这种带有果胶、呈粘液状类似蜂蜜的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测这款蜜处理咖啡豆发现，其主要特色在于复杂的甜味和果香。与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是它的主要特点。其味谱偏向芒果、波罗蜜等口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。
印尼苏拉威西岛产区
苏拉威西岛旧名Celebes，是群岛中最古老的海岛，裸露的岩石都超过百万年。咖啡生产区域能找到黄红色灰化土壤，这些土壤表面下常有数层黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是位于南苏拉威西高山的托拉贾。托拉贾出产的咖啡豆是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛中部与西南部海拔约1200米的崎岖坡地，种植和采收都不容易，平均每公顷年产量仅300公斤，半水洗处理法是苏拉威西岛常见的处理方式。
咖啡豆半水洗处理法
因为种植在交通不便的高原地带，没有过多水资源。当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装进塑料袋子里发酵，然后带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂做后续加工精制，所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。这样处理的咖啡豆不但保留了花香特点，发酵还带给咖啡豆温和酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
