盛夏时节，一杯冰滴咖啡无疑是消暑提神的好选择。本文前街咖啡将系统讲解冰滴咖啡的制作方法，从冰滴塔的构造与操作步骤，到研磨粗细对萃取效果的影响，再到粉水比例和发酵时间等关键细节，逐一展开。同时还会分析冰滴咖啡为何适合中浅烘焙豆，并推荐前街耶加雪菲果丁丁这款花香柑橘风味突出的豆子，帮助你在家也能做出一杯干净明亮、风味清晰的冰滴咖啡。

天气一热起来，冰咖啡就成了很多人的心头好。相信不少朋友在这样酷暑的清晨，最盼望的就是来一杯冰咖啡，让自己迅速清醒过来吧。

那就不多等了，前街咖啡（FrontStreet Coffee）马上带大家聊聊冰滴咖啡的那些事儿。

先来说说冰滴咖啡怎么做。在前街，我们用的是冰滴塔来出品冰滴咖啡，它也算是店里吸引客人的一道"风景线"。某宝上冰滴塔的售价从200元到2000元都有，大家可以根据自己的预算来挑选。如果觉得冰滴塔太占地方，也可以改用家用冰滴咖啡壶，价格通常比冰滴塔便宜，同样是很值得考虑的选择。

那么前街的冰滴塔由哪几部分构成呢？这里简单给大家说明一下。从图上可以看到，前街的冰滴塔一共分为六个部件：上壶、下壶、调节阀门、咖啡滤杯、蛇形导管以及全木支架。

前街冰滴的具体操作流程如下：

先在中间的咖啡滤杯里铺上滤纸，按照要制作的份数放入中度研磨的咖啡粉（前街通常一次用60克），再在粉层表面盖一张圆形滤纸。接着往上一壶注入冰水混合物。然后调整阀门，控制水流滴落的速度（前街一般设定为10秒7滴）。咖啡液会从装粉的容器滴入蛇形导管，顺着导管流进下壶。等全部萃取完成后，把咖啡液倒进密封瓶，放进冰箱发酵约12至24小时再喝风味更佳。家用冰滴咖啡的原理和步骤也大同小异，使用前可以咨询客服或仔细阅读说明书。

前街做冰滴时一般会选中浅烘焙度的豆子，研磨度也会调粗一些（EK43S 调到10）。

为什么要这样做呢？首先得弄明白研磨粗细到底怎样影响一杯精品咖啡。

假如研磨得非常细，咖啡粉的总表面积就会增大。冲煮过程中，咖啡粉会与水接触。粉的表面积越大——也就是说磨得越细——香气释放的速度就越快。所以做冰滴时，合适的研磨度格外重要。选用偏粗的研磨，粗颗粒特别适合咖啡粉与水中长时间接触的萃取方式，也适用于各种完全浸泡式的冷冲泡方法。

如果咖啡粉在冲泡中释放出过多香气物质（准确说超过22%），就会造成所谓的过度萃取。这意味着大量苦味成分会从粉中析出。因此，过度萃取的咖啡往往喝起来发苦。研磨太细或萃取时间过长，都可能导致过度萃取。举个例子，若把任何冷萃咖啡与细研磨的咖啡粉混合，几乎注定会过度萃取。原因就在于这种做法让咖啡粉长时间泡在水里。

某些冷萃方式甚至会把粉浸泡好几个小时。所以，粗研磨尺寸最适合用来制作冰滴咖啡。看到这里，肯定有朋友要问：那做冰滴的粉水比是多少呢？

前街通常会把整个上壶装满（冰与水按1:1的比例）。

前街的冰滴萃取大约需要5到8小时，几乎占掉一天里的大部分时间，而且滴完之后不能马上喝，要放进冰箱发酵熟成。所以如果对某款豆子有特别偏好，想指定用它来做冰滴，最好提前两天打电话预定。

冰滴咖啡的口感非常干净、明亮，能把花香和果香充分凸显出来。前街认为，选用中浅烘焙的咖啡豆，可以更好地展现咖啡明亮的酸质，风味指向也会更清晰。

埃塞俄比亚的豆子就非常合适。耶加雪菲作为很多咖啡爱好者的入门首选，风味出色且性价比很高。如果你喜欢花香浓郁、焦糖感和回甘明显的咖啡，推荐前街耶加雪菲果丁丁，它冲出来有非常清晰的柑橘和白色花香风味，口感干净清甜，尾韵还带一点淡淡的茶感。

果丁丁是最早被独立出来的村庄区域，当地许多小农当年也是沃卡合作社的成员，所以咖啡种植技术相当扎实。果丁丁合作社也被称作耶加雪菲的最后一片净土，采用的加工方式十分传统（日晒和水洗两种处理法）。

为了更充分地展现这支豆子的特点，前街试做了三条烘焙曲线，最终选定了图中这一条：

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