冰滴咖啡凭借低温慢萃的独特方式，呈现出浓郁却不苦涩的口感，近年来越来越受咖啡爱好者青睐。但究竟该选什么咖啡豆？粉水比如何拿捏？一份出品大概多少毫升？本文从前街咖啡的实操经验出发，梳理冰滴咖啡的历史渊源、器具结构与冲煮参数，并按风味类型推荐适合制作冰滴的咖啡豆，包括前街莫扎特、希爪、小番茄、黄金曼特宁等，帮助你在家也能做出一杯清爽甘甜的冰滴咖啡。

经常有来前街门店喝咖啡的客人说，看着冰滴壶里冰水一滴一滴缓缓落下，整个过程特别治愈，然后会问前街这做的是什么咖啡。这正是冰滴咖啡区别于其他咖啡品类的地方——它往往要经历六到八个小时的缓慢萃取，所以前街门店的冰滴出品量一直不大，常常处于供不应求的状态。

冰滴咖啡的由来

冰滴咖啡到底是什么

所谓冰滴咖啡，是让冰水以稳定速度滴落在咖啡粉上，在常压环境下慢慢把咖啡的香气物质萃取出来。因为水温低，咖啡里的苦涩成分不容易被带出，而缓慢的滴速又让萃取效率显著提升，所以成品的味道浓厚却不苦。若是选用风味本身就很鲜明的豆子，发酵气息与水果酸甜会被放大，再配上冰块，夏天喝上一口格外消暑。

冰滴咖啡的历史脉络

我们平时常听到冰滴咖啡（Cold drip coffee）、冰酿咖啡（Cold brew coffee）、荷兰咖啡（Dutch Coffee）这几个说法，它们之间究竟是什么关系？前街先从一段荷兰咖啡的往事讲起。

十八世纪初，荷兰人把咖啡豆从印尼殖民地运回欧洲。航程漫长，船上既没有热水，也没条件慢慢冲煮，想喝热咖啡几乎不可能。于是他们想到用冷水来泡咖啡：拿一个容器装上磨好的咖啡粉，倒进冷水浸上几个钟头，做出来的咖啡竟格外甘甜，丝毫没有苦味。荷兰商人发现这种办法在海上贸易途中也能方便地喝到咖啡，冷水制咖啡的做法便慢慢传开了。

不过，这种冰水萃取的方式并没有在荷兰本土盛行，反倒被日本人继承下来，并逐步改进成今天我们所见的冰滴咖啡。所以偶尔会听到“冰滴咖啡是日本人发明的”这种说法，更准确地说，是日本人在荷兰人原有做法的基础上做了改良，并让这套制作方式延续至今，我们才有机会品尝到这种风味独特的冰咖啡。

看到这里，前街相信你已经大致明白：用冷水浸泡咖啡粉来获取咖啡液的方式，就是人们所说的荷兰咖啡（Dutch Coffee）。而从冷泡原理改良而来的冰滴咖啡（Cold drip coffee），同样属于荷兰咖啡大家庭。此外还有一种较新的低温萃取方式——冰酿咖啡（Cold brew coffee），做法是把冰水倒进盛咖啡粉的容器里，静置十二到二十四小时，再滤掉咖啡渣，得到一杯略带酒香和酸甜感的冰咖啡。它的原理与荷兰咖啡一致，因此也算荷兰咖啡的一种。

冰滴壶的操作方法

网上能见到各种形态的冰滴壶，材质和造型五花八门，但基本都离不了上、中、下三个部分，具体可拆成四个主要构件：上壶、阀门、粉杯、下壶。

最上层的容器用来装冰块和水，下方连接着一个金属部件，也就是阀门，通过调节出水口径来控制水滴速度，让冰水均匀滴入咖啡粉。中间那个形似杯子的玻璃壶用来盛放研磨好的咖啡粉，底部中央有一个滤孔，萃取好的咖啡液由此滴出，最下面的大壶则负责收集。

这里我们选一支比较受欢迎的哥斯达黎加前街莫扎特咖啡来演示。前街莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理生豆，风味表现为葡萄干、桂花和水果发酵的甜香，做成冰滴后发酵感会更加突出。

研磨度方面，前街通常参照冰手冲的标准。由于低温水会拉低萃取率，所以会把粉磨得稍细一些来弥补。这支豆子选用中国20号标准筛达到85%过筛率，对应前街门店的研磨度就是EK-43s磨豆机的9刻度。

一般先算好萃取参数：粉液比按1:10，取60克咖啡粉萃出600克咖啡液，冰水混合物按1:1配，阀门流速控制在每10秒7滴，整个过程大约六到八小时滴完。（冰滴的粉液比通常落在1:10到1:12之间，可以按自己口味微调。）

在中壶底部垫一张圆形滤纸并用水贴合，再把磨好的咖啡粉倒进去，注意铺平，这样萃取才均匀。粉层表面同样盖一张圆形滤纸，防止水滴把粉层冲散。开始滴之前，先用冷水把粉层润湿，既能节省萃取时间，也能避免初期萃取不均。

把粉杯放到架子上，开始注入冰水混合物，通常一半冰一半水。调节阀门让流速保持在7滴/10秒，滴落的水滴与咖啡液滤出的位置要对齐。滴滤结束后，把下壶里的咖啡液倒进可密封的容器，前街用的是玻璃瓶，放进冰箱冷藏发酵12小时以上，一般第二天就能喝了。

经过一夜冷藏，前街莫扎特冰滴会呈现出类似酒类的发酵感，以及莓果、凤梨等热带水果的酸甜，味道浓郁却不发苦，加冰稀释后就像在喝一杯清爽的水果酒。

冰滴咖啡的选豆思路

冰滴咖啡最显著的特征就是低温长时间萃取，因此选豆时一般优先考虑风味特征突出的类型。前街在这里介绍几种比较典型的风味方向。

1. 前街热带水果、发酵酒香类型

前街莫扎特咖啡带有深色莓果的酸甜，加上低温熟成产生的酒香，整体口感更上一层。前街豆单上还有好几支豆子也属于这个类型，其中最有代表性的要数前街希爪、前街大肚脐和前街草莓糖，它们都有非常明显的发酵香气，同样适合用冰手冲或冷萃来制作。

2. 前街清爽干净类型

有些豆子经过水洗处理，酸质干净而饱满，做成冰滴后会有果汁般的酸感，并带有圣女果、柚子的通透清香，酷暑天喝再合适不过。比如肯尼亚前街小番茄咖啡、前街果丁丁、前街花蝴蝶咖啡。如果你偏爱小清新风格，应该会喜欢这种纯净通透的口感。

3. 甘甜可口类型

与上面两类中浅烘豆相比，深度烘焙的咖啡通常被认为不适合做冰滴，理由是容易又浓又苦。其实未必如此。用印尼前街黄金曼特宁来做冰滴，加冰后会有浓郁的巧克力甘甜，还带一股发酵香气，完全不苦涩。要是接受不了曼特宁的“重口味”，前街皇后庄园冰滴咖啡则能呈现坚果与巧克力的调性，在冰块稀释下还有香滑的奶油口感。

4. 风味拼配类型

常喝意式咖啡的朋友肯定知道，咖啡豆可以通过拼配来组合风味，冰滴咖啡也一样。除了用风味明确的单品豆，也可以把两种或以上的单品豆混合萃取。

关于风味表达，大家可以对照前街上面给出的分类来挑选。由于冰滴咖啡在低温下萃取，效率偏慢，包容性也更大，可以结合家里的设备和预算来灵活调整。需要提醒的是，所有风味表现都建立在咖啡豆的烘焙新鲜度上，前街建议尽量选用处在最佳赏味期内的豆子。前街一直坚持新鲜烘焙好咖啡，发出的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位客人都能在风味最好的时候喝到一杯好咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.