印尼猫屎咖啡在精品咖啡圈素有奢侈品之称，2002年纽约市场上一磅价格便达500美元，产量稀少是主因。它名字虽不风雅，风味却带有印尼特有的草本气息与厚重醇感，还有一股难以言说的回甘。本文由前街咖啡梳理猫屎咖啡的起源故事、风味成因、麝香猫体内发酵处理法的真实作用，并附上前街门店这款豆子的烘焙与冲煮数据，供咖啡爱好者参考判断它究竟是传奇还是噱头。
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在精品咖啡市场上，印尼猫屎咖啡常被比作"爱马仕"级别的存在。2002年纽约市场上一磅猫屎咖啡豆标价500美元，高昂身价背后是极为有限的产出。这个名字听起来不算文雅，可它在杯中展现的印度尼西亚草本调性、饱满醇厚度，以及一股难以描述的甜感，确实让不少人为之着迷。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家聊聊猫屎咖啡豆的特点与由来。
印尼猫屎咖啡的起源
猫屎咖啡的故乡是印度尼西亚。后来随着名气扩散，越南、缅甸也陆续推出本国版本，但品质上难以与印尼货比肩，售价自然也更便宜。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的资料，印度尼西亚最早发现猫屎咖啡可追溯到18世纪初。彼时荷兰殖民者把咖啡树带到苏门答腊岛与爪哇岛种植，发展咖啡贸易，同时禁止当地咖啡农自行采摘和食用咖啡果实。
可印尼咖啡农也想尝尝自己亲手种出的果子到底是什么味道。恰好当地特有的猫科动物——麝香猫时常溜进园子偷吃咖啡果实。麝香猫虽是杂食、以肉为主，却格外挑剔，专挑最红最熟的果子下口，这把咖啡农气得不行，眼看劳动成果被野生麝香猫白白享用，自己却一颗都尝不到。
就在这种情况下，咖啡农们注意到户外草丛里常出现麝香猫排出的咖啡果实。麝香猫消化不了坚硬豆子，只能分解成熟果肉，豆子经半消化后被完整排出。于是当地咖啡农怀着好奇——或许也带着点嘴馋——把这些排泄出来的咖啡豆捡回家洗净处理，烘焙后一尝，发现味道出奇地好，不仅醇厚还带甜感，大家喜出望外，猫屎咖啡就这样在咖农之间传开了。
可惜好景不长，荷兰殖民者很快也发现了猫屎咖啡，转手以高价卖进欧洲皇室。由于产量极低，它的身价在当时甚至压过牙买加蓝山等名贵咖啡，成为业界最昂贵的咖啡豆。
这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要特别说明：并非任何猫科动物排出的咖啡豆都能叫猫屎咖啡，只有印尼当地野生麝香猫排泄的豆子才配得上这个名号。
印尼猫屎咖啡风味如何？
猫屎咖啡究竟好到什么程度，能让全球咖啡迷为之疯狂？其实前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，它的风味与印尼最负盛名的曼特宁咖啡豆大体相近。
麝香猫多栖息于印尼海拔2100米以下的丘陵地带，属低海拔区域，当地咖啡品种以罗布斯塔为主。因此猫屎咖啡里既有印尼铁皮卡品种，也混有罗布斯塔豆，自然会带上罗布斯塔特有的泥土与草本香气。再叠加印尼独有的湿刨处理法，成杯更加厚实，呈现出别具一格的草本调。
猫屎咖啡与印尼曼特宁最大的差别在于：麝香猫靠灵敏嗅觉亲自挑出最熟最甜的果实，这跟埃塞俄比亚的红樱桃计划有相似逻辑，区别只在于一个是人工采摘100%全熟果，另一个是让动物代劳。而全熟果实本身就为猫屎咖啡的优秀风味打下了底子。
所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为猫屎咖啡风味确实不差。但随着精品咖啡行业发展，不少产区都改用全熟果实来生产咖啡豆，比如印尼PWN公司的黄金曼特宁，就选用全熟果，并经过三次人工手选加一次机器选剔除瑕疵豆，品质有保障。相比之下，猫屎咖啡更像一个噱头。若不是真对它的风味特别好奇，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还是建议咖啡迷选择印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆。
前街查找资料时还看到，有杯测专家指出猫屎咖啡的卖点在于故事而非质量。按SCAA标准评分，猫屎咖啡有时并不比普通咖啡豆高，甚至偏低。
前街在杯测中也发现，猫屎咖啡的风味相较其他印尼咖啡如曼特宁，酸质与口味都更平淡一些。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引用品尝过猫屎咖啡的专家说法：印尼咖啡通常带泥土味和中药味，浓度稠，香气特殊。若你不喜欢印尼咖啡的路数，猫屎咖啡未必适合你；但若能接受陈年曼特宁那种腥味，或许会爱上它的独特风味。
麝香猫 猫屎咖啡体内发酵处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在以往文章里常讲，一支咖啡豆风味好坏主要由产区、品种和处理法决定，那么麝香猫体内发酵处理法对风味的影响真有那么大吗？
有商人认为，咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性消化液已侵蚀其表面。这些消化液中存在一种特殊蛋白酶，能打断咖啡豆原有蛋白质链，把长链结构分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸，从而改善风味。
但据前街了解，麝香猫排出咖啡豆通常只在进食后一两个小时内，豆子在胃里停留如此短暂，前街认为不足以产生上述一系列变化。豆子还是那颗吃进去时的豆子，风味纵有变化，也只是一点微妙差异。
体内发酵处理法不过是商家售卖猫屎咖啡的噱头罢了。捡收之后，当地咖啡农仍要用印尼特有的湿刨处理法加工，麝香猫实际贡献仅限于挑选成熟果实。因此麝香猫体内发酵对猫屎咖啡风味的贡献其实相当有限。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的猫屎咖啡故事与相关内容。接下来前街分享店内这款猫屎咖啡以及它的烘焙与冲煮数据。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼猫屎咖啡豆
国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1600-2100 品种：阿拉比卡 处理法:麝香猫体内发酵法 风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味
前街猫屎咖啡烘培建议
烘焙机：杨家800N：炉温预热至200度，设施下降到160度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1‘28’‘，保持火力，5’40‘’转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力上调至140，风门开到4，表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，火力下调到100，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9‘15’‘开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间4'25"分钟，至203℃下锅。
前街猫屎咖啡冲煮建议
滤杯：KONO 水温：86-87度 粉水比例：1：15 研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
前街采用分段萃取： 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
猫屎咖啡风味描述： 草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚，顺滑。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
