瑰夏咖啡向来以迷人花香与昂贵身价闻名，其中巴拿马翡翠庄园的绿标瑰夏凭借经典橘香蜜韵，成为许多爱好者入门的首选。前街咖啡本期将带大家认识瑰夏品种的起源与昂贵原因，梳理翡翠庄园红标、绿标的分级体系，并实地演示如何用冰滴方式萃取绿标瑰夏。从粉量、粉液比到滴滤节奏，再到入口后的白色花香、香橙与蓝莓风味，一文读懂这支豆子的来龙去脉与夏日喝法。
说到瑰夏咖啡，想必不少朋友都听过它的大名。除了那股细腻优雅的香气，被提及最多的恐怕就是它高昂的售价，以及层出不穷的冲煮玩法。今天前街就来聊聊，这支豆子凭什么卖这么贵，以及它适合怎么做。
瑰夏到底是什么？
和耶加雪菲、蓝山、科纳这些以产地命名的咖啡不一样，瑰夏其实是阿拉比卡品种大家族中的一个分支。它凭借馥郁幽雅的花香、柑橘调以及层次丰富的复合水果风味，给无数人留下深刻印象，也让人一喝难忘。
在前街的豆单上，单是瑰夏这一个品类就有大约10款可选。如果你是头一回尝试瑰夏，前街会优先推荐翡翠庄园的日晒红标或者水洗绿标。红标即翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL，是庄园内级别最高的瑰夏，每包售价350元/100克，折合一杯手冲约75元；绿标则是排名第二的等级，原名私人收藏PRIVATE COLLECTION，豆子价格168元/100克，对应一杯手冲约60元。
瑰夏为何身价不菲？
据前街了解，瑰夏(Geisha)于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，之后被送往肯尼亚的一家咖啡研究所。这期间，瑰夏品种还陆续被引种到乌干达和坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加也引入了瑰夏，直到上世纪70年代，瑰夏种子才终于在巴拿马扎根。可以说，如今能喝到一杯瑰夏，实属来之不易。
俗话说物以稀为贵。瑰夏的产量极低，巴拿马全国咖啡年产量大约一万吨，而声名显赫的翡翠庄园每年仅产出150袋生豆，约9000公斤。若按瑰夏只占总产量3%来算，也就只有270公斤。再加上各路媒体对瑰夏风味的渲染和宣传，爱好者对它的热情只增不减，价格自然一直居高不下。
在瑰夏能有今日这般声誉这件事上，前街认为很大一部分功劳要归于巴拿马的翡翠庄园。庄园第三代主人丹尼尔曾表示，他经过数年对比与测试，最终在2003年才锁定了这个品种。就在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）开始前两周，他在内部杯测桌上挑选参赛批次时，发现瑰夏具有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等出众风味。这些风味与当时咖啡圈的流行偏好并不一致，但丹尼尔仍坚持用瑰夏参赛，并一举拿下大赛第一名。
2005年，翡翠庄园带着瑰夏参加美国精品咖啡协会（SCAA）的评比，击败众多明星选手，赢得世界级精品咖啡的殊荣，并连续包揽2006年、2007年的世界冠军，再度吸引全球咖啡人的目光。此后，各地咖啡产区纷纷引进瑰夏，包括我国云南省也开始种植这一热门品种。尽管如今世界各地都能产出瑰夏，但前街认为，作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对咖啡品质层层把关，其采用的自然处理方式也最能呈现经典的“瑰夏味”。
绿标瑰夏怎么喝？
作为不参与竞标、但品质依旧出色的瑰夏批次，绿标采收自海拔1600～1800米两大主庄园内不同地块的瑰夏混豆，凭借经典的橘香蜜韵，成为许多预算有限的瑰夏粉的首选。而自2022年起，翡翠庄园开始为这一等级的瑰夏批次标明种植地块信息，即分别来自 哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）还是面纱（El Velo） 。
根据翡翠庄园官网披露的资料，产自不同地块的绿标瑰夏会因风土差异呈现出各自独特的主风味走向。哈拉米约地块的绿标带有浓烈的茉莉与玫瑰；坎纳斯维迪斯的绿标则拥有更饱满的热带水果口感；而面纱庄园的绿标则是柠檬草与花香气息。前街翡翠绿标采用水洗处理，无论是研磨后的干香，还是冲煮过程，抑或入口后的口感，都能展现出清幽的花果香调。下面前街就用冰滴的方式萃取这支豆子。
巴拿马瑰夏做冰滴好喝吗？
制作参数： 粉量60g 、粉液比 1:10 、水和冰块的比例 1:1、总咖啡液量 600ml、研磨度比细砂糖更细一点
冰滴制作方法图解
先在盛粉器底部铺一张滤纸，用水润湿，再用搅拌棒压实使其贴合。接着把新鲜研磨的咖啡粉装入盛粉器，摇晃让粉面平整，然后在粉面上再盖一张滤纸，放入支架中。在盛水器里按比例加入冰块和水，搅拌融合。调整调节阀，先让水流快速润湿全部咖啡粉，类似闷蒸的做法；待全部湿润后再调好调节阀，把水滴速度控制在每10秒5滴到7滴之间，然后等待咖啡液滴滤完成。滴滤结束后，将咖啡液装入密封瓶，放进冰箱发酵2天即可饮用。
这样做出的翡翠绿标瑰夏冰滴咖啡，入口有白色花香、香橙、蓝莓和绿茶的风味，口感细腻轻盈，干净无杂味。在冰块的加持下更显清爽柔和，绝对称得上是一杯夏日佳品。
不过前街还是要提醒各位喜欢冰咖啡的朋友，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议在5天内（从制作日算起）喝完。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
