卡杜拉是波旁家族中一个颇具代表性的衍生品种，凭借高产与不俗的风味表现，在中南美洲被广泛栽种。本文从卡杜拉的发现历史、植物学特征、种植适应性与病害短板谈起，梳理红、黄、紫三种果色卡杜拉的区别，并给出针对中深度烘焙卡杜拉的具体冲煮方案。文中还结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥伦比亚惠兰口粮豆，说明水洗红卡杜拉的风味走向、杯测把控思路，以及滤杯、水温、粉量、粉水比、研磨度与三段式萃取手法等完整参数，供咖啡爱好者参考。

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卡杜拉属于阿拉比卡分支下的一个品种，是古老波旁品种的衍生后代。它产量较高，风味表现也相当不错，因此目前在中南美洲地区被普遍种植。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中，危地马拉花神、洪都拉斯荔枝兰、哥伦比亚玫瑰谷、巴拿马花蝴蝶等，都能找到卡杜拉品种的踪迹。

人们最早发现卡杜拉是在1915年至1918年之间。巴西米纳斯吉拉斯州一处种植园内的波旁出现了基因突变，植株的树形变得更为矮小（类似侏儒症）。这种以新生物形态出现的新咖啡种，被当地人用瓜拉尼语称作“Caturra”，意为“小”，有时也叫“Nanico”。

由于卡杜拉能够紧凑密集地栽种，种植者打理与采收都相当方便。与那些娇弱的阿拉比卡品种不同，卡杜拉无需遮阴树，即便长时间暴露在阳光下也能正常生长，因此也被叫做“暴晒咖啡(Sun Coffee)”。它的适应能力很强，在海拔700至1700米范围内都可以种植；海拔越高，风味表现越好，但产量也会相应下降。在海拔1200至2000米、年降水2500至3500毫升的地区种植卡杜拉，品质和产量都能得到较好保障。风味方面，卡杜拉拥有明亮的酸质，口感中充满水果味，中深度烘焙后会呈现巧克力与坚果的甜香，是不少咖啡竞赛中的常胜冠军。

卡杜拉也有短板。在高密度种植条件下，产量过高的植株容易被压垮，而且为了确保能结出咖啡樱桃，种植者需要投入更多肥料与管理成本。此外，卡杜拉的抗病能力偏弱，对线虫、咖啡叶锈病等病害的抵抗力不高，因此也容易染病枯萎。

按照果实颜色，卡杜拉可分为红、黄、紫三种。红色卡杜拉(Caturra Velmelho)最为常见，风味会因产地、处理方式和烘焙程度而存在较大差异。黄卡杜拉(Caturra Amarello)与紫卡杜拉(Purple Caturra)相对罕见，是由隐形基因变种而来。

若想了解这个品种的风味特性，前街这里推荐哥伦比亚惠兰口粮豆，采用的是自然水洗处理的红卡杜拉品种。水洗处理的惠兰口粮豆既有柔和酸质，也有适宜的醇厚与回甘。前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，同时保留部分酸感，因此选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆之前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，因此会选择中等研磨度。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，中等90摄氏度水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：KONO#01 水温：86-88℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：EK43s#10.5 （中国标准20号筛网通过率75%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：研磨成粉后有葡萄干香气，冲煮时能闻到白色花香。入口能感受到明显的百香果香气，葡萄般的酸，余韵犹如蜂蜜。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.