冷萃咖啡凭借低温萃取带来的轻盈口感与酸甜风味，成为许多咖啡爱好者的心头好。制作冷萃并不复杂，只需咖啡粉、水、密封容器和冰箱即可完成。但要想泡出理想的滋味，研磨粗细、粉水比例与浸泡时长这三个参数必须精准把控。本文将系统讲解冷萃咖啡的制作原理与实操步骤，并以前街.莫扎特咖啡豆为例，给出完整的参数方案与操作流程，帮助你在家轻松做出一杯果汁感饱满的冷萃咖啡。

冷萃一词的本意，指的是在低温环境中萃取咖啡。偏向芳香与酸味的小分子风味物质，在冷水里反而更容易被释放出来。正因如此，冷萃咖啡入口轻盈，风味多以酸甜为主调。再加上冷萃对器材和场地几乎没有要求，可以说是随手就能做的一种咖啡——家里只要有咖啡豆、瓶子、水，再配一台冰箱，就能轻松实现咖啡因自由。

冷萃咖啡的制作本身并不复杂。只要挑到契合自己口味的咖啡豆，再把参数调对，闭着眼也能泡出一杯好喝的冷萃。说到底，这种萃取方式无非就是把磨好的咖啡粉与水混合，然后放进冰箱冷藏，基本就算大功告成。

不少人泡不出好喝的冷萃，问题往往出在参数没有拿捏准。想做好一杯冷萃，有三个核心参数必须掌握：研磨度、粉水比例和浸泡时间。

咖啡粉的研磨粗细，直接关系到咖啡粉的总表面积。总表面积越大，水渗入粉层内部的速度就越快，能把更多风味物质带出来。冷萃属于长时间静置的浸泡式萃取，较细的研磨有助于风味物质溶解，因此研磨度可以比手冲咖啡调得更细一些。

粉水比例指的是咖啡粉与水的配比，它决定了咖啡最终的浓度。很多朋友泡出的冷萃之所以寡淡，就是因为粉水比例太低，加进去的水太多，把咖啡浓度过度稀释了。

做冷萃时，不妨适当泡浓一点。浓度高了，可以通过加冰来稀释；浓度低了……emmmm，大火收汁？显然行不通。所以宁可前期用一个较高的粉水比例，让咖啡浓一些，也别因为水加太多导致咖啡过淡。

咖啡的浸泡时间同样关键。冷萃依靠浸泡把咖啡粉里的物质“泡”出来，时间长短直接决定溶解出的物质有多少。如果想让咖啡尽可能浓郁，最好适当延长浸泡时间。

掌握了以上三点，就可以正式进入冷萃咖啡的制作环节了。

冷萃咖啡怎么做？

第一步，先选一款符合自己喜好的咖啡豆。

如果你希望冷萃喝起来果汁感十足、酸甜可口，可以选择烘焙稍浅的前街.水洗果丁丁，它带有白色花香与柑橘般的酸甜；

如果想让冷萃的果香风味更加突出，可以选择处理时采用厌氧发酵的前街.哥伦比亚希爪，能喝到浓郁的百香果与葡萄风味；

而如果偏好口感较沉稳的类型，则可以选择中度偏深的前街.天堂鸟咖啡豆（用深烘焙豆做冷萃时，可以加少许桂花，成品会带来意想不到的美味）。

这次我们选用了近来门店客人比较喜欢的「前街.莫扎特」作为冲煮用豆。用它泡出的冷萃果汁感非常饱满，风味表现为葡萄、莓果、葡萄酒，以及些许类似薰衣草的紫色花香。

莫扎特冷萃制作参数如下：

使用粉量：80g（可根据自己的饮用量调整）

研磨刻度：Ek43的9刻度，20号筛网85%过筛率，细砂糖研磨

粉水比例：1：10

浸泡时间：12小时

记得准备一个可密封的容器。把咖啡豆研磨成粉后，第一步就是将咖啡粉倒入容器中。

接着注入目标水量。由于前街使用的是80g咖啡粉，因此倒入800ml常温水。

倒完水后搅拌一下，加快咖啡粉湿润。

随后将瓶子密封，送入冰箱冷藏。

到达浸泡时间后，把咖啡取出，用滤纸滤掉咖啡渣，就可以享用美味的冷萃咖啡了。(如果泡得比较浓，记得加冰稀释~)

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.