中国咖啡看云南，而云南咖啡的故事绕不开品种更迭与风味探索。本文从云南小粒咖啡的源头铁皮卡讲起，梳理雀巢入驻后卡蒂姆大规模替代的历史脉络，并带来前街咖啡两款代表性云南豆——水洗卡蒂姆与日晒铁皮卡的详细风味描述与适用场景。无论你是刚接触国产咖啡的新手，还是寻找精品云南风味的老饕，都能从中找到适合自己的选择。文末还附有法压壶冲煮云南咖啡的完整步骤，从研磨、水温到按压时机逐一说明，帮助你在家轻松复现一杯好喝的云南咖啡。

说到云南咖啡，前街咖啡目前提供两款选择。一款是卡蒂姆品种的前街云南小粒，风味以坚果、红糖和李子为主线，整体均衡，适合刚开始接触云南产区的朋友；另一款是前街2013日晒铁皮卡，冲煮后能感受到杏桃干、奶油、巧克力、三华李和莓果交织的层次感，面向追求云南精品咖啡优质表现的爱好者。

云南小粒咖啡这个概念，最早指向的是早期在当地栽种的铁皮卡。小粒种咖啡即小粒种阿拉比卡，因此云南咖啡原本属于阿拉比卡体系。阿拉比卡内部又细分为许多品种，其中铁皮卡与波旁堪称最古老的两位成员。铁皮卡（Typica）源自埃塞俄比亚，是当地最古老的原生品种，如今几乎所有的阿拉比卡品种都可以追溯到铁皮卡身上。

铁皮卡风味优雅，前街2013、前街牙买加蓝山以及前街天堂鸟都属于这一品种。但铁皮卡植株体质偏弱，抗病能力不理想，容易感染叶锈病，咖啡豆产量也低，难以满足经济效益。近年来，中南美洲的铁皮卡逐步被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影愈发少见。尽管风味出众，铁皮卡的普及程度始终不及波旁。

后来雀巢进入云南，考虑到铁皮卡抗病性差，同时也为了提升咖啡豆产量，雀巢推动咖啡农砍掉风味不错但娇弱的铁皮卡，改种风味稍逊却抗病高产的新品种。

卡蒂姆由两种植物杂交而来，兼承了双方特性，尤其是对咖啡叶锈病的抵抗力（来自其罗布斯塔基因）以及植株矮小紧凑的特点，让大规模种植变得更为便利。蒂姆因混有罗布斯塔血统，除了抗叶锈病强于铁皮卡之外，风味上也带有罗豆特有的浓烈与苦感。它既能作为手冲单品，也很适合与巴西咖啡搭配成意式拼配，这里推荐前街黑可可基础拼配，用来做咖啡可以喝到牛奶巧克力、焦糖和杏仁曲奇的醇厚香气。

前街云南小粒采用水洗处理与中度烘焙，能够呈现云南咖啡的基本产区风味。冲煮后带有坚果气息，以及草本、巧克力、焦糖的调性，余韵中还有淡淡的果酸。适合手冲和挂耳。

作为自家招牌之一，前街2013云南铁皮卡种植于高海拔地区，因此展现出纯种小粒咖啡的丰富香气。这支豆子经过日晒处理和中度烘焙，冲煮后带有杏干酸甜、坚果调性、红糖甜感，余韵中带有茶感。适合制作手冲、冷萃、聪明杯、挂耳以及法压壶。

1.先把咖啡豆研磨好，然后倒入法压壶中。不必纠结研磨度的问题，不需要磨得太粗，保持中度研磨即可。

2.将水烧开，建议水温控制在93℃左右，然后注入合适的水量。我们使用20g咖啡粉配200g热水，用勺子搅拌，让咖啡粉与水充分接触融合。

3.把法压壶的盖子盖上，滤网停留在最高位置，静置4分钟。

4.下压滤网之前，可以先打开盖子，用勺子把浮在表面的泡沫和细碎渣滓舀掉，然后再将滤网压到底部。

5.冲煮完成后，立刻倒出到其他保温容器中，不要拖延，因为咖啡粉还浸泡在壶里。接下来倒入杯中，慢慢享用即可。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.