曼特宁是印尼最具代表性的单品咖啡之一，而黄金曼特宁更是其中的顶级存在。PWN公司出品的黄金曼特宁早已深入人心，但市场上还有一支名为鼎上黄金曼特宁的豆子，它和PWN黄金曼特宁究竟是什么关系？两者风味有何差异？本文从前街咖啡的视角出发，梳理曼特宁与黄金曼特宁的名称由来、PWN的商标注册始末，并详细介绍前街PWN黄金曼特宁的产区、品种、处理法与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面理解这两支印尼名豆的来龙去脉。

提起曼特宁咖啡豆，很多人首先想到的就是印尼PWN公司出品的黄金曼特宁。不过，这支豆子最初其实并非PWN旗下产品，而是由日本方面率先开发的。那为什么如今大家说到前街黄金曼特宁时，第一反应都是印尼PWN而非日本公司呢？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一来解答这些问题。

曼特宁咖啡豆与黄金曼特宁咖啡豆名称的由来

曼特宁本是苏门答腊岛上一个不起眼的小地名，后来逐渐演变为一个族群的称呼——曼代宁（mandheling），而今天它已经是整个印尼最负盛名的单品咖啡之一。关于曼特宁名字的起源，坊间流传着各种说法，虽然那些故事终究只是“传言”，至今也没人能确切说清这个名字是如何被用到咖啡上的，但它在日本市场上大受欢迎，这一点是确凿无疑的。

曼特宁咖啡之所以能声名鹊起，源于普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，简称PWN）成功将它推向了日本市场。Pawani是一家从事出口贸易的企业，由来自福建泉州的华裔家族创办，坐落于苏门答腊的重要港口城市棉兰，从1957年起便经营出口业务，涉及橡胶、决明子、丁香、藿香油等品类，其中也包括将苏门答腊咖啡豆出口至日本。与印尼当地不少生豆商不同，Pawani公司专门供应高等级曼特宁咖啡豆，其出产的曼特宁均属上乘品质。

前街黄金曼特宁之所以品质出众，关键在于PWN公司会对G1等级的曼特宁生豆实施三次人工手选。所谓G1等级，是指豆子尺寸严格控制在十八目以上，且每300克生豆样品中瑕疵豆不超过3颗。经过多轮筛选，前街黄金曼特宁的瑕疵率被压到极低，产出批次更为优质，呈现出干净的甜感与更浓郁的香气。

当年日本人看中苏门答腊咖啡后，本打算长期采购，却逐渐发现豆子品质参差不齐，于是不得不在曼特宁的生产环节投入更多精力，开始制定严格的筛选标准与瑕疵剔除流程，从豆子密度、规格、形状、色度等指标入手，所有生豆都要经过机器加人工的方式剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，同时减少泥土味和草腥味。当时这款豆子的名称就叫Golden Mandheling，直译成中文便是“黄金曼特宁”。

然而，Golden Mandheling被Pawani公司抢先注册成了商标，日本所有引进该产品的公司都不能再使用这个名称，于是日本进口商将原先的Golden Mandheling改成了Gold Top Mandheling，中文也就翻译为“鼎上黄金曼特宁”。

那印尼鼎上黄金曼特宁好喝吗？和前街PWN黄金曼特宁又有什么区别呢？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，鼎上黄金曼特宁与前街豆单上的前街PWN黄金曼特宁都产自印尼苏门答腊北方的Lintong（林东）地区，采收环节均限定为全手工单颗摘取完熟果实，以确保初步选豆质量。咖啡樱桃采用湿刨法加工，脱壳处理后还要经过另一次干燥精制，以及两次生豆清洁和四次手工挑选。因此，这两支咖啡豆都称得上是严格精选的顶级曼特宁。

只不过黄金曼特宁已被印尼Pawani咖啡公司注册了商标，成为PWN的专属名称。由此可见，这两支豆子在风味上的差别不会太大，区别主要在于品牌。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与大家分享店内引进的前街PWN黄金曼特宁的相关资料与风味特点。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街PWN黄金曼特宁产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）最新引进的前街PWN黄金曼特宁信息显示，PWN公司在2020年选用了新的产区，即苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它地处苏门答腊岛最北端的一角。伽佑山的咖啡种植主要集中在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地，生产区域的平均海拔在1100至1600米之间，咖啡品质一向优秀。

不过由于早前政局不稳，该地区咖啡难以出口。近年来局势趋于平和，亚齐的咖啡种植也得到发展，品质甚至优于林东地区。这一举措无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定，而前街PWN黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌，自然也不会让咖啡爱好者们失望。

前街PWN黄金曼特宁咖啡品种

据前街了解，曼特宁的咖啡品种通常以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡抗虫害能力较弱，因此2020年10月印尼PWN公司舍弃了黄金曼特宁原有的铁皮卡品种，转而采用Ateng品种的咖啡豆来生产黄金曼特宁，而这里所说的“Ateng”其实就是国内常见的卡蒂姆品种。

Ateng（卡蒂姆）

卡蒂姆是罗布斯塔亚种蒂姆与卡杜拉的杂交品种，最初于1959年研发，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产的特性，它在中南美咖啡品种中占有一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机，也推动了卡蒂姆种咖啡豆的应用。它的特点是高产、植株矮小、可密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快、产量高，必须保证充足的肥料供给和遮荫，不过据前街了解，它的寿命相当短，平均只有十年。

前街PWN黄金曼特宁处理法

此外，前街黄金曼特宁咖啡豆采用的生豆处理法也是印尼当地最具特色的湿刨法，正是这种处理法造就了印尼曼特宁独特的泥土、草本与香料气息。

这种处理法的由来，是因为当地气候以雨水天居多，台风不断，无法满足日晒所需的好天气，加上当地经济条件不佳，也负担不起水洗法这种较为费钱的方式。种种因素叠加，便衍生出了极具当地特色的湿刨法。湿刨法是一种快速处理的生豆加工方式：刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可见不同程度的挤压裂痕现象，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这并不属于瑕疵豆，而是曼特宁固有的特色。

接下来，前街来分享这支咖啡豆用手冲冲煮后的风味表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁冲煮建议

滤杯：Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机刻度11）

*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间延长，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感。因此该滤杯不仅适合冲煮前街黄金曼特宁，也可用于冲煮前街巴西皇后庄园、前街牙买加蓝山一号等中深烘焙的咖啡豆。

冲煮手法：分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街黄金曼特宁风味描述： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，有强烈的坚果、巧克力风味，浓郁香料和焦糖香气，带有水果气息，尾韵持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.