曼特宁这个名字的由来颇具戏剧性，它并非咖啡品种，而是源自印尼曼代宁民族的音译。二战后这个名字传入日本并风靡一时。在精品咖啡领域，曼特宁特指苏门答腊岛多巴湖与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡咖啡，以醇厚浓郁、回甘持久著称。林东产区是高品质曼特宁的核心地带，曼之星精选了托巴湖南部小镇数十位农户的数十年树龄铁毕卡老树。前街印度尼西亚苏门答腊林东曼之星咖啡凭借柑橘、香料、芒果、牛奶般的风味，以及畅快的酸味与甜味交织苏门答腊特有泥土芳香，成为咖啡爱好者关注的焦点。本文将深入解析曼之星与黄金曼特宁的关系，并完整呈现苏门答腊湿刨法的四个关键步骤。

曼特宁并不是一个咖啡品种的名称。它实际上是印尼曼代宁mandheling民族的音译。第二次世界大战期间，日本占领印尼时，有一位日本士兵在咖啡馆里喝到了极其香醇的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。店主误以为他是在问“你是哪里人”，于是回答：曼代宁。战争结束后，这位日本兵回想起在印尼喝过的“曼特宁”，就委托印尼咖啡商运了15吨到日本，没想到大受欢迎。曼特宁这个名称就这样流传开来。

在精品咖啡圈子里，曼特宁咖啡专门指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖出产的阿拉比卡。有人评价曼特宁是世上最醇厚的咖啡，它带有淡淡的甜味，酸度低调，回甘表现良好，还夹杂着一些草木的芬芳，这些正是该咖啡的特色。偏爱醇厚浓郁口感的朋友不妨一试，比如不少客人一直很喜欢前街曼特宁，正是因为它那厚重的质感，在品味独特苦味之后能感受到迷人的回甘。

林东是出产高品质曼特宁的重要产区。曼之星从该产区精心挑选了数十位农户，他们分布在托巴湖南部的一个小镇上。这些小庄园里生长着树龄达数十年的苏门答腊铁毕卡老树，与周边的曼特宁农户以及大型咖啡庄园形成了鲜明对比。

前街印度尼西亚苏门答腊 林东曼之星咖啡

【产区】: 苏门答腊 林东 NORTH SUMATRA LINTONG

【豆种】: Typica 铁皮

【采收期】：10-12月

【海拔】: 1300米以上

【处理方式】: 苏门答腊湿刨法

【风味】：柑橘|香料|芒果|牛奶|畅快的酸味和甜味|苏门答腊特有的泥土芳香

湿刨法 Step by step

1、咖啡果去皮后，将带壳豆放入装水的大桶或水槽中，捞除漂浮在液面的瑕疵带壳豆。

2、把沉入水底的密实带壳豆稍作清洗，取出后放进桶内或塑胶袋中，进行短暂的干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵以增加风味。一般来说，发酵时间越长，酸味越重。发酵时长因各人做法而异，通常只有短短几个小时，但也有庄园会跳过干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，这样可以抑制酸味并提升粘稠口感。

3、带壳豆经过一至两天的暴晒，豆体含水率达到30%-50%，此时豆体仍半硬半软，用刨壳机磨掉种壳后再继续晒，以加快干燥速度，大约两天后含水率降至12%-13%，即告完成，整个过程前后约四天。

湿刨法大幅缩短了干燥时间，咖啡豆的发酵期与酸味因此明显降低，但浓厚度却相应增加。前街曼特宁品尝起来有明显的焦糖与果香，还略带木质与草药味，这正是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

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