瑰夏咖啡凭借明亮复杂的花果香与高甜度水果调性，成为精品咖啡界的标杆品种。从埃塞俄比亚森林被发现，到巴拿马翡翠庄园在2004年BOP大赛夺冠，瑰夏的成名之路充满传奇。本文梳理瑰夏的品种起源、对高海拔与遮阴环境的苛刻要求、低产脆弱导致的昂贵价格，以及翡翠庄园竞标级与红标绿标的市场售价差异。同时分享前街咖啡门店在售瑰夏的价格信息与手冲冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这一品种的独特价值。

瑰夏品种常常是咖啡生豆赛事中的夺冠热门，无论风味还是口感都令人着迷，这正是瑰夏咖啡让人难以忘怀并广为人知的原因之一。此外，瑰夏咖啡豆在精品咖啡领域能获得90分以上的评价，市面上想品尝到顶级瑰夏咖啡豆并非易事。

瑰夏咖啡究竟是什么？

瑰夏（Geisha）因发音与日文“艺妓”相近，所以也被称作艺妓咖啡。与蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡相比，瑰夏（Geisha）咖啡拥有更饱满、更多样的花果香气，热带水果的浓烈甜感层次清晰。在咖啡从业者眼中，瑰夏堪称名副其实的女神，众多爱好者沉醉于它明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性以及细腻柔和的酸质。

该品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。早期瑰夏并未受到太多关注，直到巴拿马翡翠庄园，也就是埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将其从其他品种中单独分离出来，并于2004年夺得BOP大赛冠军。

瑰夏品种自此正式进入大众视野。瑰夏品种风味虽精致，但这种优雅风味的形成，离不开特定的种植环境。瑰夏对生长条件颇为挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃的区域。高海拔瑰夏咖啡带有明显的花香和精致优雅的果酸，这种优雅风味也是它风靡全球的原因之一。

成名之后，瑰夏品种受到全球咖啡产国重视，各国纷纷引种种植。不过要想获得好喝的瑰夏咖啡，必须种植在高海拔地区，同时土壤养分丰富，能形成较大的昼夜温差，且常年气候温暖。

在巴拿马，最优质的瑰夏需种植在海拔1700m以上，部分庄园如翡翠庄园的红标与绿标等级瑰夏咖啡豆均种在1700m+的区域，还有庄园将瑰夏种植于1700-1950m处，例如大名鼎鼎的艾丽达庄园。

种在巴拿马的瑰夏品种有什么特色？

前街许多文章都会提及，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相关，是品种与当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应当做的是最大化地保留、还原和展现它们最真实的风味。因此瑰夏能如此优异，离不开上述各因素的相互协调。

与其他阿拉比卡品种相比，瑰夏不仅产果量偏低，植株还特别脆弱，对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，这意味着光合作用效率很低，树根也很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此昂贵的原因之一。

瑰夏的“伯乐”翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现才更复杂且独特。瑰夏的果实需要在最恰当的成熟程度时采收，并且要立即进行后制处理。这对庄园主的专业判断和庄园的人工素质，都是极大的考验；没有把握住时间点，就会导致品质下降和浪费。

为什么瑰夏咖啡这么贵？

其产量极低，只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。瑰夏需要在成熟最恰当的时刻采收，并且要立即进行精心的提取以及干燥处理。

例如翡翠庄园的瑰夏价格贵，一则是翡翠庄园是最早的瑰夏发现者，二则瑰夏是连续的BOP冠军获得者，三是其创立了它自己的品质制度。不过翡翠庄园很贵的瑰夏咖啡豆都需要经过拍卖才能购买到，这样的豆子被称为竞标等级。

翡翠庄园竞标级瑰夏咖啡价格的变化：2004年，21美元/磅；2006年，50.25美元/磅；2007年，130美元/磅；2010年，170.2美元/磅，到2017年的巴拿马精品咖啡的拍卖会上，翡翠庄园的一批日晒瑰夏拍到了601美元／磅的天价，也就是说，一公斤的生豆价格高达8900人民币。

而我们能购买到的翡翠红标、翡翠绿标瑰夏咖啡，都是直接就能购买，不需要经过竞标，因此价格会相对实惠不少。瑰夏咖啡不同的地区庄园/在不同咖啡店（因为进货成本不同），售价都会有所浮动。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前出售的的翡翠庄园红标瑰夏一杯的售价在75元，100克装定价350元人民币；翡翠庄园绿标瑰夏一杯的售价在60元，单包售价168元；还有一款来自巴拿马波奎特产区的瑰夏（不细分到某个庄园）一杯售价30元，以78元人民币/100克上市，以上瑰夏均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买。

瑰夏手冲咖啡冲煮建议

前街出售的咖啡豆均为烘焙完成后5天内发货，因此小伙伴收到咖啡豆后不要着急喝，可以先养一养豆子，让豆子在阴凉干燥的地方原包装里密封静置烘焙日期后的3-4天，这样冲煮出来的瑰夏咖啡会更美味哦～

前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏咖啡豆冲煮参数建议：滤杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、冲煮水温：90-91摄氏度、研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为80%）。

冲煮手法推荐使用三段式注水：按下计时器，第一段使用30g水进行闷蒸30秒，30秒后开始第二段小水绕圈注水至125g，待滤杯里咖啡液面下降到粉层2/3处时开始第三段小水流绕圈注水至225g后停止注水。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取，瑰夏咖啡豆总萃取时间一般在2分10秒-2分20秒。

手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.