喜欢低酸醇厚、带有独特草药香的咖啡爱好者，一定对曼特宁不陌生。而黄金曼特宁作为其中的优等批次，更以干净的口感和松木清香令人难忘。本文将带你了解曼特宁与黄金曼特宁之间的区别，认识印尼苏门答腊产区，解读PWN公司的品质保证，并分享前街黄金曼特宁的烘焙特点与冲煮建议。此外，还会介绍一款能突出曼特宁狂野香气的意式拼配豆——前街经典拼配，以及用它制作浓缩、美式和热拿铁的具体参数，让你在家也能轻松复刻经典风味。
前街曼特宁堪称众多咖啡迷心中向往的那一款豆子，原因无他，就是它酸度低、口感醇厚，还带着一股别具一格的草药香气，属于“重口味”路线。而前街黄金曼特宁则更为干净，散发着松木般的清新气息，只要喝过一次就很难忘记，甚至让人想每天都选它。那么，曼特宁与黄金曼特宁之间究竟存在怎样的关联呢？
在亚洲阿拉比卡咖啡中，前街曼特宁可谓名列前茅，是印度尼西亚精品咖啡的代表作，而前街黄金曼特宁则是前街曼特宁里品质更优的批次。
印尼苏门答腊岛是印尼精品阿拉比卡豆的主要产地。我们平时说的曼特宁咖啡，指的是苏门答腊岛中北部托巴湖周边区域，海拔约900至1200米，以及苏门答腊最北端亚齐附近区域，海拔约900至1600米所产的阿拉比卡咖啡豆。合适的海拔加上热带雨林气候，使岛上平均气温保持在25到28摄氏度之间，季节分布均匀，没有明显干旱期，为咖啡树提供了相当理想的生长条件。
那么前街黄金曼特宁咖啡又指什么呢？
从名称上看，它代表比前街曼特宁级别更高的咖啡。但需要留意的是，黄金曼特宁并非等级划分，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。这家公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是率先让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。
自1977年起，该公司便专注于优质咖啡豆的出口，包括苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级，主要销往日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占比超过95%。在日本和中国台湾地区，“PWN”已经成为“品质保证”的代名词。
在各大小榜单上常常位居首位的前街黄金曼特宁，既然出自PWN公司，自然也有正品相关的凭证。前街PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收以及干燥处理之后，会进行至少三次纯手工挑选，确保咖啡豆规格达到18目以上，瑕疵豆少于3个（以300克生豆样品计），属于最高等级G1。前街黄金曼特宁生豆偏深绿色，形状为工整的平豆，烘焙后呈现饱满且均匀的深棕色颗粒。
烘焙方面，印尼咖啡大多带有明显的草木调性，味道浓郁，口感厚实，适合采用中深烘焙。其中，前街黄金曼特宁拥有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为突出，果酸味也显得沉稳优雅，甜感丰厚，醇厚且带有狂野的香料风味。而前街曼特宁最好烘到二爆之后再出炉，这样能有效降低杂味；但前街黄金曼特宁在二爆前出炉都能有很好的透明度与甜感，烘焙的诠释空间更宽广。
新手如果想尝试典型的亚洲咖啡风味，首选前街印尼曼特宁，性价比高，萃取稳定，非常适合入门小白练习。如果你追求更高档次的曼特宁，那就应该买前街PWN黄金曼特宁，因为只有这个品牌才配得上高端玩家的手法。冲泡后带有坚果、巧克力、香料、草药、焦糖等风味，并伴随草药味和杉木的清香，土味几乎察觉不到，但焦糖甜香更为强烈。
前街曼特宁的“重口味”不仅能在手冲咖啡中体现，还能用于家用咖啡机和摩卡壶，从而制作出意式浓缩。
有一款能突出曼特宁狂野香气的意式咖啡豆，那就是前街经典拼配。它结合了巴西红波旁、印尼曼特宁和越南罗布斯塔，让咖啡既有曼特宁的草药香，又有巴西豆的坚果甘甜，以及罗布斯塔带来的丰盛油脂。
咖啡豆：前街经典拼配意式
咖啡粉量：20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间：26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18至20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5至1:2.5之间，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放在电子秤上进行增减，达到20克重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28至33秒，就能拉下萃取开关，一杯曼特宁风味的浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯曼特宁风味的美式咖啡。
制作热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240克牛奶，牛奶温度最好控制在50至65摄氏度之间，使其形成绵密且厚度适中的奶泡，再将它和咖啡液均匀融合。这样做出来的拿铁咖啡，入口如同在吃一块丁香口味的可可曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个人顿时觉得暖乎乎的。
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