一杯美式咖啡的品质高低，关键要看三个环节：做浓缩的咖啡豆、萃取手法，以及浓缩与水的调配比例。本文先从最重要的咖啡豆入手，聊聊美式咖啡的由来与演变，比较美式滴滤与意式浓缩兑水两种做法的差异，并针对不同烘焙度的豆子给出最佳饮用温度建议。文中还会介绍前街咖啡门店使用的暖阳意式拼配豆，以及前街精品拼配、商业拼配、经典拼配、莫扎特、天堂鸟、草莓糖、花魁SOE等多款推荐豆单，帮助咖啡爱好者按风味偏好选对豆子。

在咖啡店里点到的一杯美式，做法通常是把意式浓缩加热水稀释而成，公式很简单：美式咖啡＝意式浓缩＋水。换句话说，这杯饮品好不好喝，第一看用来做浓缩的咖啡豆，第二看浓缩萃取得怎么样，第三才是浓缩与水的配比。今天就先围绕最根本的一环——咖啡豆——展开聊聊。

用意式浓缩兑水做美式这种喝法，其实是星巴克把咖啡饮品推向市场之后才逐渐流行起来的。在此之前，美国人口中的“美式咖啡”更多是指口味偏淡的黑咖啡。

美国人喝咖啡的习惯存在明显的地域差异：东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。从族裔角度看，南欧和拉丁裔移民比英、德、北欧移民更偏爱浓烈咖啡，而把浓缩兑水稀释则是美国西部的主流喝法。总体而言，美国生活节奏快，常常是一大壶电热滴滤咖啡（Drip Coffee）从早喝到晚，水量多、咖啡少，味道自然淡薄，也因此常被人吐槽难喝。

意式浓缩做的美式，到底好不好喝？

比起美国本土那种滴滤美式，用意式浓缩兑水做出的美式确实要浓郁香醇得多，再加上出品速度比滴滤机快，很快便受到全球上班族的青睐。随着精品咖啡浪潮的推进，如今各家咖啡店越来越重视萃取浓缩所用豆子的品质，美式的风味层次也因此丰富了不少。

举个例子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品使用的「前街咖啡（FrontStreet Coffee）暖阳意式拼配咖啡豆」，就是由耶加雪菲和洪都拉斯两支豆子拼配而成。前街建议的双份浓缩萃取参数为：20克粉萃取出40克咖啡液，再按1:4.5兑入热水或冰水。这样得到的美式带有充沛的酒香、莓果般的柔和酸质，以及榛果与黑巧克力的尾韵。

美式黑咖啡 正确喝法

美式咖啡之所以广受欢迎，除了浓度适中、口味平易近人之外，每天适量喝一杯还有助于消食解腻、缓解身体水肿。

在气温较高的广东地区，冰美式还能消暑解渴，堪称夏季必备。另外，冰美式热量极低，能促进新陈代谢，运动前一小时饮用还有助于脂肪燃烧，因此被不少健身人士列入推荐饮品。不过前街也要提醒一句：只有纯正的美式才具备这些功效，一旦加入糖浆、炼乳或奶精，就会额外增加热量，长期饮用对健康也没有好处。

前街认为，美式咖啡的最佳品尝温度取决于所用意式拼配豆的风味表现。如果选用的是深度烘焙（不酸、醇厚度高）的拼配豆来做美式，比如前街精品拼配咖啡、前街商业拼配咖啡、前街经典拼配咖啡，最佳饮用温度大约在60至70摄氏度；

如果用的是中度烘焙（微酸、甜感突出、有一定醇厚度）的拼配豆，像前街莫扎特咖啡、前街天堂鸟咖啡、前街草莓糖咖啡，最佳品尝温度则在50至60摄氏度上下；

而若选用中浅烘焙（酸质明亮、风味清新）的单品豆来做美式，前街推荐花魁SOE咖啡豆，最佳饮用温度约在40至55摄氏度。

需要补充的是，浅烘焙豆子在做意式浓缩时容易出现穿孔、萃取不均的问题，因此前街并不建议用这类豆子来制作浓缩。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.