同样是黑咖啡，Americano、Long Black和Lungo却因萃取方式与调配顺序的不同，呈现出截然不同的风味表现。美式咖啡以热水稀释浓缩而成，口感清爽、苦味柔和；Long Black则反其道而行，将浓缩注入热水之上，保留更多油脂与香气；而Lungo通过调整研磨度与流速，得到容量最小却油脂最丰盈的一杯。本文将从起源、做法、口感特点到具体参数，逐一拆解这三种黑咖啡的异同，并附上前街品牌的美式制作方案与冰美式技巧，帮助咖啡爱好者在日常冲煮中精准还原每一杯的风味目标。

美式咖啡的正确打开方式｜Americano、Long Black、Lungo三者做法有何不同？

谈起“美式咖啡”（Americano，意大利语写作Caffe Americano），它通常指用滴滤式咖啡壶萃取出的黑咖啡。由于滴滤萃取耗时较长，大约需要四到五分钟，因此成品的咖啡因浓度也相对更高。美式咖啡的制作门槛低，强调便捷与随性，与意式咖啡相比，它的口感更加清爽，也更能保留咖啡豆原本的风味特征。

以热水稀释浓缩——Americano美式咖啡：

在便利店随处可见的美式咖啡，本质上就是向意式浓缩中注入热水进行稀释。关于它的起源，有一种说法是二战期间驻意大利的美军不习惯Espresso的强烈口感，于是加入大量热水冲淡，这种喝法后来便被冠以“美式咖啡”之名。不过，部分欧洲人对此并不买账，法国人甚至给美式咖啡起了个绰号叫“us de chaussette”，直译过来就是“袜子汁”。

口感特点：

美式咖啡的风味以苦涩为主导，在各类黑咖啡中纯度最高。如果你想感受不同咖啡豆的独特风味，美式咖啡是一个相当合适的载体。

制作方法：

如果手边有一台美式咖啡机，做一杯美式咖啡比想象中简单得多：加1刻度水——放入1平勺咖啡粉——启动——等待约两分钟，一杯香气清扬的美式咖啡就做好了。

美式咖啡的几种变体：

Americano、Long Black与Lungo

由此可以引出另外两个“兄弟”。Americano的做法是把热水倒入Espresso中；Long Black则恰好相反，先将Espresso接入杯中，再注入热水，顺序上的差异会带来味道上的细微不同。Long Black在澳大利亚和新西兰较为流行，近年来在英国伦敦也逐渐普及。

Lungo则更为特殊，它通过调整磨豆机刻度，加快原本萃取Espresso时的流速来获得。从杯量来看，Americano的容量通常比Long Black更大（250ml对150ml），而Lungo最少，大约只有60ml左右。Lungo一般会把粉磨得粗一些，让萃取速度加快、时间缩短，最终得到的咖啡是三者中油脂最丰厚的一杯。

【Ristretto】与【Lungo】恰好形成对照。它使用正常粉水比的一半来制作Espresso，区别仅在于咖啡粉的研磨粗细。

由于咖啡萃取总是先浓后淡，因此在单位时间内，Ristretto的风味浓度要高于Espresso。

滴漏式咖啡机

如果拥有一台滴漏式咖啡机，制作美式咖啡会比你想象的更简单：加1刻度水——倒入1平勺咖啡粉——启动——两分钟左右，一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。

喝美式咖啡的好处：

美式咖啡风味中性，在男性与女性消费者中的受欢迎程度基本持平。这不仅仅是因为它平易近人的口味。作为纯咖啡，它的浓度（对多数消费者而言也可简单理解为苦度）符合大众接受范围，同时保留了意式浓缩特有的深烘焙香气与苦甘交织的口感，喝起来清爽舒适。在大鱼大肉之后来一杯美式，还能起到清口的作用。

另一方面，同样重要的是美式咖啡极高的性价比。通常美式咖啡的杯量较大，而价格仅比浓缩咖啡略高，或者与卡布奇诺持平。

前街美式Americano做法：

使用双份粉量20克，萃取时间控制在28～33秒，准备一个容量250ml的陶瓷杯，倒入80摄氏度热水至八分满，最后将浓缩咖啡淋入，即完成。

冰美式：往杯中放入3块大颗粒冰块，再加入直饮水至九分满；另一种做法是杯子装满冰块后直接加入浓缩，待冰块融化后，浓缩的味道随之变淡，口感会更加清爽。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.