挂耳咖啡凭借便携与风味兼得的优势，成为许多忙碌咖啡爱好者的日常首选。本文围绕耶加雪菲这一经典产区，介绍前街水洗耶加雪啡、日晒红樱桃以及果丁丁三款挂耳产品的产地信息与风味特征，同时讲解如何用新鲜咖啡豆在家自制挂耳包，包括选豆、研磨、装袋、封口等具体步骤。针对不少顾客反映挂耳冲泡效果不理想的情况，文章还详细拆解水温控制与分段注水手法，帮助你在没有电子秤的情况下也能稳定萃取出花香与果酸兼具的一杯好咖啡。

如今咖啡消费群体不断扩大，从前街日常接触的情况来看，无论是上班族还是在校学生，甚至不少高中生都已经开始尝试手冲咖啡。与风味单一的速溶产品相比，当代年轻人更青睐现磨精品咖啡，尤其是香气层次丰富的黑咖啡，可选种类也相当多元。不过对于生活节奏紧凑的人群来说，每天现磨冲泡并不现实，挂耳包因此成为公认的折中方案。

市面上可以直接买到成品挂耳咖啡，如果你偏爱花香调性，前街耶加雪啡挂耳系列值得一试，具体包括前街水洗耶加雪啡挂耳咖啡、前街日晒耶加雪啡红樱桃挂耳咖啡以及前街水洗耶加雪啡果丁丁挂耳咖啡。

1.前街水洗耶加雪啡挂耳咖啡

产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲

海拔：2300米

品种：原生种

处理方式：水洗

风味描述：柠檬、柑橘、茶感、蜂蜜、莓果

2. 耶加雪菲——前街果丁丁挂耳咖啡

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

3. 耶加雪啡——前街日晒红樱桃挂耳咖啡

产区：耶加雪菲 阿勒特兰处理厂

海拔：2300m

品种：埃塞原生种

处理法：日晒处理

风味：柑橘、莓果、水果发酵香、蜂蜜、奶油口感

前街所提供的挂耳产品覆盖了多种经典风味走向，例如口感醇厚、焦香突出的前街曼特宁咖啡，浓郁而均衡的前街巴西咖啡，酸质清爽的前街耶加雪菲咖啡，以及花香优雅的前街瑰夏咖啡等。

当然，除了购买现成商品，也有部分咖啡爱好者更在意新鲜度，选择用烘焙好的咖啡豆自行制作挂耳包。这样做不仅能保留更多香气，所需器具也并不多，只要准备好磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器以及一把小勺即可。

如何在家自制挂耳？

第一步，挑选一包你喜欢的、状态新鲜的咖啡豆，把磨豆机调整到手冲萃取所对应的刻度，然后研磨成粉。

前街这次选用的是许多朋友都熟悉的前街埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆。精细的日晒处理赋予这支豆子饱满的浆果酸甜感，在不同温度下啜吸，可以感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果的发酵气息、清晰的蜂蜜甜感以及红茶般的尾韵，整体口感顺滑。前街日常冲煮使用的研磨粗细相当于细砂糖颗粒，以中国20号标准筛网过筛通过率为80%，对应电动磨豆机EK43s的刻度为10格，若用手摇磨豆机C40则设定在24格。

第二步，把研磨好的咖啡粉放在事先备好的电子秤上，取出挂耳袋并将袋口撑开，按照每包10g的粉量，用勺子小心地把咖啡粉舀入袋中。

第三步，将封口机接通电源，用加热器夹住封口横线位置，确认开口被完全封紧，自制挂耳包就做好了。为了避免受潮，前街建议把做好的挂耳包放入能够隔绝空气的密封袋中，并存放在避光阴凉处，防止香气物质散失。

做好的挂耳怎么冲泡好喝？

不少顾客反馈，买回挂耳后在家怎么冲都还原不出描述中的风味，于是来问前街问题出在哪里。大家都知道，一杯咖啡是否好喝，很大程度上取决于咖啡豆的新鲜度、冲煮参数以及手法等因素。如果确认豆子状态正常、研磨度也已经固定，那么挂耳冲泡效果不佳，原因通常就在水温和注水手法上。

前街在冲煮前会先把水烧开，准备好注水壶、咖啡杯以及一包自己喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳包按10克/包制作，扣除咖啡粉自身的吸水量，每包大约可以冲出120～130ml的咖啡液。

首先，把壶中的水烧开，找一个杯身稍高的咖啡杯，比如前街很喜欢的马克杯。

接着，撕开密封外包装，取出挂耳包，沿着虚线撕开无纺布口袋，把两侧的耳朵拉开，轻轻抖动几下，让袋中的咖啡粉沉降到底部，再将其挂到杯子边缘。

第一段注水，先倒入少量热水，把咖啡粉全部润湿，等待大约10～20秒进行闷蒸，帮助排出咖啡粉内的气体，目的是让后续萃取更加稳定。

第二段用较小的水流平稳注入，直到挂耳袋快要装满为止，然后等待咖啡液下降。等咖啡液全部流完，再注入最后一段水，同样注满滤袋。前街实测过，此时总注水量大约在150g，因此整个过程无需电子秤，待咖啡液全部滴滤完毕，萃取即告结束。

前街在饮用前会轻轻摇晃咖啡液使其均匀，然后直接品尝黑咖啡的纯净风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.