巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡种植历史、产区分布与分级体系都值得深入了解。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理巴西咖啡的起源故事、生豆麻袋上的等级标识含义，以及六大主产区的风土差异，并重点介绍喜拉多产区的特点。同时，文中还对比了巴西与哥伦比亚咖啡在风味上的区别，附上前街巴西喜拉多口粮豆的具体信息与手冲参数，帮助咖啡爱好者在家中也能冲出一杯低酸、醇厚、带有坚果与巧克力甜香的巴西咖啡。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
刚接触咖啡的朋友中，有不少人还未能体会到咖啡酸味的迷人之处，同时又对苦味比较排斥。遇到这种情况，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐前街口粮系列中的巴西咖啡豆。以巴西喜拉多咖啡豆为例，它的特点就是酸度偏低、醇厚度出色，入口柔顺甜美，并带有坚果般的香气。
要知道，巴西的咖啡产量在全球位居第一，其境内各咖啡种植区域的气候条件、运输状况以及产量规模，都会对国际咖啡市场的价格走势产生深刻影响。举例来说，2020/2021年度，巴西遭遇了百年不遇的干旱，咖啡产量从上一产季的七千多万袋（每袋60公斤）下降至五千多万袋，市场价格也随之上涨了近两倍。
巴西咖啡种植历史
巴西咖啡如今地位显赫，但若将时间倒回300年前，这片土地上连一株咖啡树都找不到。巴西能够稳坐全球咖啡生产国的头把交椅，要归功于一位名叫Francisco de Melo Palheta的葡萄牙军官。詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）在《世界咖啡地图》一书中写道，这位军官前往法属圭亚那执行外交任务期间，结识并吸引了当地总督夫人，返程时总督夫人赠予他一束花，而花束之中暗藏着咖啡种子。回到巴西后，Francisco将种子播下，咖啡树很快适应了当地环境，并向南逐步扩散。
到了1830年，巴西咖啡产量已占全球的30%；1840年升至40%。1920年前后，巴西咖啡产量更是占到全球的80%。上世纪三十年代左右，咖啡出口收入占巴西出口总收入的一半。随着经济大萧条的到来，巴西咖啡价格贬值近90%。出口市场崩塌后，仓库中积压的咖啡越来越多，价格随之暴跌，巴西政府最终决定销毁数十亿磅咖啡。
巴西咖啡豆等级
说到咖啡豆分级，大家可能对埃塞俄比亚的G1、G2等级比较熟悉。细心的朋友不难注意到，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里挂着各种装咖啡生豆的麻袋，而麻袋上标注的信息就像是咖啡豆的身份证。
其中，巴西咖啡生豆麻袋上经常可以看到『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』这样的字样，大多数人第一眼能获取的信息是17/18目，其余部分则不太清楚。下面前街就为大家逐一解读。
『Brazil NY.2 SC – 17/18 FC』中，最前面的单词自然就是指巴西。剩下的内容需要拆成3段来理解，分别对应瑕疵率、生豆颗粒大小和杯测质量。
【瑕疵率】
瑕疵率共分8个层级，以每300克生豆中所含瑕疵豆的数量来确定级别。
【颗粒大小】
使用以1/64英吋为基准的网筛对生豆进行筛选，网筛尺寸通常从14目到20目不等。
【杯测质量】
分为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。其中Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）最为常见。
巴西咖啡产区
前街在多篇介绍巴西咖啡产区的文章中都提到过，巴西的咖啡种植区域主要划分为六个主产区：巴伊亚（Bahia）、米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣保罗州（Sao Paolo）、马托格罗索和南马托格罗索州（Mato Grosso And Mato Grosso Do Sul）、圣埃斯皮里图（Espirito Santo）以及巴拉那（Parana）。
【巴伊亚】
该产区的咖啡种植始于20世纪70年代，凭借优良的咖啡品种和高科技农业技术，这里的咖啡逐渐受到越来越多关注。巴伊亚产区大部分区域海拔较高，冬季多雨，夏季干燥。
【米纳斯吉拉斯州】
米纳斯吉拉斯州是巴西目前最重要的咖啡产地，全国近一半的咖啡都产自这里。该地区土壤肥沃、海拔较高，是种植巴西最著名特色咖啡的理想之地。该主产区下的喜拉多产区是巴西首个获得原产地称号的地区，喜拉多（Cerrado）在当地语言中意为热带草原。喜拉多产区平均海拔在800米到1300米之间，夏季潮湿、冬季干燥。
【圣保罗州】
圣保罗州不仅是咖啡种植区，也是咖啡出口港桑托斯港的所在地。该州下的莫吉亚娜产区拥有肥沃的红土地，海拔高度理想（900米到1100米），地形复杂，温度适宜。
【马托格罗索和南马托格罗索州】
此主产区咖啡产量较少，因为这里高地广阔平坦，更适合放牧。
【圣埃斯皮里图】
这个产区是巴西第二大咖啡产区，但这里有将近80%的咖啡树属于罗布斯塔种。海拔高度在700米到1000米之间，所产咖啡果味浓郁，酸度较高。
【巴拉那】
巴拉那产区被称为世界上最南端的咖啡产区，面积仅占巴西全国的2.5%，却贡献了巴西近25%的农作物。该区域缺少高海拔地区，但气候偏凉爽，有利于咖啡樱桃缓慢成熟。
哥伦比亚咖啡和巴西咖啡的区别
哥伦比亚和巴西是阿拉比卡咖啡豆产量排名前两位的国家，两国边境相邻。那么哥伦比亚和巴西咖啡豆的区别在哪里呢？前街通过杯测发现，这两个国家出产的咖啡各有千秋。
哥伦比亚地形复杂、海拔高、纬度低，凭借优越的自然条件孕育出一批高质量咖啡豆。哥伦比亚咖啡的特点是巧克力风味浓郁，同时带有果酱般的甜美气息，每一口都像水果味的巧克力，前街的哥伦比亚花月夜就是一个典型例子。
巴西的咖啡种植大多采用曝晒方式，咖啡樱桃在充足热量下迅速成熟，巴西咖啡豆质地较软，因此发展出软豆风味。韩怀宗在《精品咖啡学》一书中这样描述软豆风味：酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。换言之，巴西咖啡的特点是低酸、温和顺口、醇厚且甜感充足。
如果大家想体验巴西咖啡豆与哥伦比亚咖啡豆在风味口感上的差异，可以试试前街的口粮豆系列，这个系列是前街精选了一些著名产国具有地域风味代表性的咖啡豆，其中也包含了巴西与哥伦比亚这两个产国。
巴西口粮豆前街选用的是喜拉多产区的，哥伦比亚口粮豆前街选用的是惠兰产区的。
前街巴西喜拉多咖啡豆信息
产区：巴西 喜拉多
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
前街哥伦比亚惠兰咖啡豆信息
产区：哥伦比亚 惠兰
海拔：1500-1800m
品种：卡杜拉
处理方式：水洗
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
冲煮方式也很简单，前街推荐用手冲，具体参数如下：
粉量：15g
粉水比：1:15
水温：88摄氏度
研磨度：20号筛网通过率75%
滤杯：Kono滤杯
注水方式：三段式
第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段从中心向外绕圈注入100ml，等水位稍微下降后开始第三段注水，第三段注入95ml，待咖啡液滴滤完毕后结束萃取，总时间为2分钟。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
