美式咖啡在日常中几乎无处不在，但它到底是不是黑咖啡？为什么同样叫美式，价格能从几元横跨到几十元，甚至还能免费续杯？本文从概念界定入手，梳理美式咖啡在不同语境下的多重含义，对比意式浓缩兑水与滴滤壶制作这两种主流路径在风味、稳定性与成本上的差异，并结合前街草莓糖espresso、皇后庄园SOE等具体咖啡豆，说明原料与萃取方式如何决定一杯美式的最终表现，最后解释独立店、连锁品牌与免费续杯美式在定位与用料上的根本区别。
每天清晨，许多上班族都习惯靠一杯咖啡把自己从困倦中拉回来，一方面提神，一方面也能配着早餐下肚。在众多选择里，最常被点到的，大概就是那杯颜色深沉、看起来“黑乎乎”的美式咖啡。
不过，不同咖啡店的定位、原料和经营思路千差万别，售价自然也拉得很开。稍微留意就会发现，一杯美式可能只卖个位数，也可能要价几十元，甚至还有店家愿意让你无限续杯。价格差距如此之大，它们在做法和味道上究竟藏着哪些不同？
美式，到底能指哪些咖啡？
前街注意到，和拿铁相比，美式咖啡（Americano）其实是一个相当宽泛的概念，边界也一直很模糊。
在不少人的理解里，美式可以是意式浓缩大量加水稀释后的低浓度咖啡；也可以是任何一种黑咖啡的清淡版本。比如有人把法压壶做出来的咖啡叫“美式”，有人觉得摩卡壶咖啡液兑水也算“美式”，还有朋友习惯把滴滤机出的黑咖啡直接称作“美式”。正因为“美式”这个词被用得如此笼统，每当有顾客来买咖啡豆，前街总会先确认一句：你打算做的是哪一种美式？
不苦的美式咖啡豆推荐—— 前街.草莓糖espresso意式拼配
如果你想做出带有花果调的意式浓缩，选豆时应以中度烘焙为主。前街草莓糖espresso咖啡豆值得一试，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠，加上咖啡发源地埃塞俄比亚两大产区为基础，再拼配哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩刺激感低，经过咖啡机萃取后带有良好油脂和绵密质地，同时呈现类似草莓软糖的酸甜感，适合做美式或拿铁。
不苦的美式咖啡豆推荐——前街.皇后庄园SOE
前街巴西皇后庄园属于黄波旁品种。波旁本身是咖啡中的佼佼者，以产量高、品质好著称，而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，果实成熟后不像红波旁那样转红，而是变成橙黄色，因此得名。前街皇后庄园SOE带有坚果与巧克力风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱，尾韵干净，整体口感粘稠而绵软。
就目前市面出售的“美式”来看，大致可以归为两类：
国内大多数咖啡馆，尤其是独立精品咖啡店，美式默认指用意式咖啡机萃取出浓缩（Espresso），再按合适比例兑水稀释而成的黑咖啡。它价格实惠、口感清爽、接受度高，几乎成了每家店的标配。但受价格限制，拥有意式咖啡机的家庭用户相对较少，所以这类做法通常出现在咖啡店里。
另一类则是用电滴滤式咖啡壶制作的黑咖啡，英文叫drip coffee或brewed coffee，价格往往只有意式咖啡机的五分之一甚至十分之一，主要出现在办公室、家庭、酒店等场所。因为这种壶诞生于美国本土，所以也被叫做美式咖啡壶，做出来的黑咖啡便顺理成章地被称为“美式”。
相比意式机，滴滤壶用起来非常省事，萃取时不需要压力，咖啡粉直接接受热水滴滤加浸泡，再用滤纸和滤网过滤，冲出来的咖啡口感相对稀薄。
两种美式咖啡有什么区别？
不难看出，这两款“美式咖啡”本质上都属于相对清淡的黑咖啡，但由于制作原理不同，风味上差别不小。为了找出差异，我们曾用前街黄金曼特宁咖啡豆，分别通过意式机和滴滤机各做一杯黑咖啡，再进行对比。
前街用意式咖啡机萃取黄金曼特宁的参数为20g咖啡粉、26秒、38g。浓缩颜色呈深棕色，上层附着一层厚实的咖啡油脂，闻起来有浓郁焦糖香。接着准备250ml温热水，将浓缩全部倒入。黄金曼特宁美式喝起来是黑可可、烤坚果、香料的醇厚味道，余韵有回甘。
相比之下，美式滴滤机的许多参数都是厂家预设好的模式，我们只需装水、放滤纸、倒咖啡粉，打开开关，剩下交给机器，最后等咖啡液流出，整个过程大约几分钟。味道上，滴滤壶版的黄金曼特宁美式以焦糖味为主，整体平衡感不错，但味道稍淡，香气不足。
若只谈美式的味道，意式咖啡机显然完胜；但要论萃取的稳定性、便捷性以及价格，滴滤咖啡壶却更占优势。免费续杯的咖啡，往往就是基于以上三点的综合考虑。
都是美式，为什么有的很贵，有的却可以免费续杯？
前街常在文章里提到，一杯美式的味道主要取决于咖啡豆本身，其次是浓缩的萃取质量，最后是兑水的比例，因此原料最为重要。
独立咖啡店比较讲究味道，使用的咖啡豆一般不会太深，大多以坚果、巧克力方向的中深烘焙为主。一些强调新颖风味的精品咖啡店还会特意选用更优等的单一产地咖啡豆出品意式，成本自然就变高了。前街就曾喝过一杯用巴拿马日晒瑰夏制作的美式咖啡，价格为48元，比菜单上的常规美式足足贵了30元。
连锁品牌则不一样，无论是采用半自动意式机、全自动咖啡机，还是滴滤壶，通常都会使用烘焙非常深的咖啡豆制作。一是为了确保所有门店可以稳定出品，即使换个人操作也不会有太大变数；二是制作成不同花式咖啡时，味道也能落在一个大致的区间。但由于品牌定位不同，这些连锁门店的一杯美式售价会从几元到二三十不等。
至于免费续杯的“美式”，其初衷更多是倾向于为消费者提供“咖啡畅饮”的福利。前街认为，比起味道，实惠的价格和能摄入咖啡因才是大家最关注的重点。所以为了满足以上需求，这类“美式”会采用快速、便捷、便宜的滴滤壶制作，并且由于口感方面没有太多讲究，就会搭配专门的商用咖啡粉使用，那么出来的咖啡也就不会有任何“惊喜”可言了。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
