哥斯达黎加咖啡以甜如蜜的风味闻名，尤其蜜处理豆子更是甜感突出。本文从前街咖啡的视角出发，先介绍哥斯达黎加产区特色与塔拉珠的优越条件，再聚焦米拉苏庄园的瑰夏拼配豆——由瑰夏、ET47、SL28、MAICO组成，采用葡萄干蜜处理法。随后详细分享生豆分析、烘焙曲线、杯测报告以及手冲参数，包括水温、研磨度、粉水比与分段注水手法。无论你是想了解蜜处理原理，还是想复制一杯甜感与花香兼具的手冲，都能从中获得实用参考。
哥斯达黎加的咖啡向来以蜜糖般的甜感征服众多资深爱好者。经常有客人走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），向咖啡师打听哪款手冲喝起来带甜味，这时咖啡师便会取出哥斯达黎加产区的豆子，一款款耐心讲解。为什么这个国家的咖啡会给人甜如蜜的印象？下面前街就带大家认识一下哥斯达黎加咖啡豆。
哥斯达黎加产区
哥斯达黎加地处中美洲，是咖啡最早传入该地区并开始种植的国家，拥有相当悠久的咖啡历史。这里火山土壤肥沃，排水条件也理想，尤其是中部高原 Central Plateau，海拔在1200至1600米之间，产季从11月延续到次年3月，下面划分出圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。产区范围内有Irazu、Barva、Poas三座高海拔火山，为周围咖啡树源源不断提供养分。微型气候加上火山沃土的双重优势，让该区域的豆子具备了出众特质，比如巧克力可可调性、明亮的果酸以及优雅的香气。
哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca和杜利阿尔巴Turrialba。精品咖啡多数出自塔拉珠。
塔拉珠位于首都圣何塞（San José）南侧，是该国最受关注的咖啡种植区域之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）是当地知名产品，但产量相当有限，每年大约72600公斤，种植在名为“拉米尼塔”（La Minita）的地块上。这块土地归英国麦卡尔平（McAlpine）家族所有，最近三代人一直经营，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。实际上，这片土地每年能产出450多吨咖啡。不过塔拉珠拉美他咖啡在种植过程中没有使用人造肥料或灭虫剂，采收和挑选全部依靠手工完成，目的就是避免空气喷射挑选法在某些程度上对咖啡豆造成损伤。
哥斯达黎加咖啡一贯以风味均衡、浓郁巧克力调、口感顺滑著称。塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，带有浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，香气诱人。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加代表——米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
国家：哥斯达黎加 庄园：米拉珠庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干蜜处理 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园
米拉苏庄园规模非常小，整个庄园由Esteban和他的家人共同管理。Esteban Sanches原本是旁边小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆有自己的一份坚持，他独立创建了米拉苏庄园，处理厂里那台小型湿处理机器，从设计到组装都是Sanches亲自动手完成的。
在咖啡园里，Sanches说过，咖啡的好坏要从树木本身抓起，机器虽然能把好坏分开，但如果种出来的品质都足够好，根本不需要机器去区分优劣。他还说，神赐给我们美丽的环境，我们则用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他能够完成梦想，他也愿意把自己的经验和成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都能成真。 咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。这些豆子全部来自同一个庄园，再拼配成单一产区咖啡豆。
值得一说的是ET47和SL28这两个品种。ET47是一支来自埃塞俄比亚的原生种，上世纪90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多此类树种引进，作为防叶锈病的研究材料送给塔拉珠地区的农民种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育目标主要放在高产上，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
这款豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？ 前街认为这是肯定的。这支咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园，都属于同一个单一产地，所以是单品咖啡豆。为什么这样说？前街就来举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地的咖啡树基本都是混合着种植，然后混合着采收，所以这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况，只要在同一个产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，等于自然拼配，而这款瑰夏拼配等于后期拼配。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的这批哥斯达黎加塔拉苏瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆回为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只豆子的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。
炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
干香：果干，莓果 湿香：花香，莓果 风味：葡萄干，莓果，坚果，奶油口感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议心得 水温：90-91度
研磨度：EK43s刻度10（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克 *关于研磨度，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味:茉莉花的香气，入口有草莓，葡萄干风味，余韵是草莓糖果和坚果风味，奶油般的口感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
