手冲咖啡能不能加牛奶做成拿铁？当然可以，但如果直接用常规手冲的浓度去兑奶，成品往往口感单薄、味道寡淡。想要在没有意式咖啡机或摩卡壶的情况下喝到一杯浓郁的奶咖，关键在于先获取一份浓度足够高的咖啡液。本文前街将分享一种近期颇为流行的"反向操作"——先用容器浸泡萃取咖啡，再以滤纸滤杯过滤咖啡渣，从而得到一份适合制作牛奶咖啡的高浓度咖啡。文章会详细拆解这种浸泡式萃取与常规手冲的本质区别、为什么制作奶咖需要高浓度、适合选用哪些咖啡豆，以及从粉水比、研磨度、搅拌节奏到牛奶配比的完整操作步骤。
昨天前街在门店卖豆子的时候，有位客人忽然转头问了一句："你知不知道现在流行把咖啡反着冲？"
"反着……冲？"
看着前街一脸不解，对方才解释清楚，所谓反着冲，就是先把咖啡粉和热水一起放进容器里完成萃取，接着再用滤纸和滤杯把咖啡渣滤掉。按照这种操作，就能得到一杯浓度够高、可以用来做奶咖的咖啡。前街随后去搜了一下，发现这个玩法最近确实挺热门。
不过严格来讲，这种做法已经算不上"冲"了，它更接近"泡"。滤纸滤杯在这里只承担一个过滤的角色，真正完成萃取的是浸泡过程。所以准确地说，这并非把咖啡反着冲，而是一种与聪明杯、法压壶原理相同的浸泡式萃取。前街过去也曾在文章里介绍过类似的做法。
必须承认，这样操作确实能得到一份高浓度的咖啡。如果家里没有意式咖啡机、摩卡壶这类靠加压来萃取的设备，又想偶尔满足一下喝奶咖的念头，用这个方法是可行的。所以今天前街就来聊聊，怎样轻松做出一壶适合调配奶咖的高浓度咖啡。
为什么做奶咖一定要用高浓度的咖啡？
或许不少朋友会疑惑，前街为什么老是强调"高浓度"，普通的黑咖啡或者手冲咖啡难道就不能拿来做奶咖吗？
当然能。常规的黑咖啡同样可以用来制作牛奶咖啡，比如源自法国的欧蕾咖啡，用的就是手冲咖啡加牛奶。
但这样做的短板比较明显：因为水分占比偏高，成品的浓度上不去，喝起来口感偏薄，风味也容易显得寡淡。
也许有人偏偏喜欢这种清淡一些的奶咖，但前街认为，大多数朋友想喝的奶咖应该是浓度更高、味道更足、口感更厚实的。因此我们需要把咖啡的浓度提上去、水分降下来，这样风味和口感才不会被过度稀释，最终才能喝到一杯味道与口感都令人满意的牛奶咖啡。
而获取高浓度咖啡的做法，就跟前街开头提到的一样简单：把咖啡粉和热水倒进任意容器，搅一搅、泡一泡，最后用滤纸滤杯或者其他过滤工具把渣滤掉，一份高浓度咖啡就到手了。
只是有一点要提醒大家，这样得到的咖啡虽然浓度算高，但这个"高"只是相对概念，和摩卡壶、意式咖啡机那种借助压力萃取出来的高浓度咖啡完全不在一个量级。
而且，缺少压力辅助的情况下，很难用少量热水把咖啡风味完整地萃取出来，所以用这份高浓度咖啡做出来的牛奶咖啡，好喝程度是比不过摩卡壶或意式咖啡机的出品。但作为平替方案，它的表现已经相当可以了。好了，闲话不多说，接下来前街就分享一下，这样一杯高浓度咖啡具体该怎么制作。
制作分享
虽然这种做法对咖啡豆没有限制，但前街还是更推荐大家选用烘焙偏深或者发酵程度偏深的豆子。这两类豆子风味更浓郁，也更容易萃取，能让我们把更多风味物质从咖啡中溶解出来。换句话说，用它们做出一杯味道更浓的牛奶咖啡会轻松不少。
中深、深度烘焙的豆子可以选：前街黑可可基础拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配，以及单品豆——前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园等。
如果想选发酵程度较深、风味层次更丰富的豆子，前街豆单里有：前街草莓糖·瑰夏拼配、分界线庄园·希爪/大肚脐、艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾。这些都很值得一试，并且都能从淘宝天猫直接购买（线下门店也有），感兴趣的朋友可以自行了解。
这次前街用的豆子依然是前街草莓糖·瑰夏拼配，萃取参数也很简单：粉量20g；研磨刻度直接调到磨豆机最细，磨出面粉状的颗粒（参考下图）；水温95°C以上即可；粉水比1：4；萃取时长则取决于你的研磨度和搅拌时间。
第一步，把磨好的20g咖啡粉和80ml热水一起倒入任意容器中。
接着按下计时键，拿出勺子开始搅拌。搅大约30秒，然后让咖啡浸泡萃取3分钟。
3分钟过后，再次拿起搅拌工具搅动，同样搅30秒左右，然后再浸泡3分钟。
如果你磨出的颗粒没有达到面粉状，前街建议把搅拌时间和浸泡时间适当拉长。完全不必担心过萃！因为当液体浓度达到一定程度后，风味物质的溶解速度会明显降低，正因如此，我们才需要不时搅拌来促进风味物质溶解。
时间到了以后，准备好滤纸滤杯，把咖啡渣过滤掉，一份浓度相对较高的咖啡就完成了。
正如前街前面所说，这样做出的咖啡，浓度和味道都比不上意式咖啡机萃出的浓缩。所以在兑牛奶时，比例可以放宽一些。前街这里用的比例是1：3.5，最终咖啡液为36ml，因此加入的牛奶大约在126ml。
最后就可以开始品尝这杯牛奶咖啡了。虽然不比意式咖啡机的出品，但这样做的奶咖也能达到好喝的标准。
牛奶与咖啡的平衡恰到好处，口感顺滑，味道均衡，喝起来能明显感受到草莓糖的风味特征，像是草莓软糖、白色花香，以及些许莓果调。以上就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友不妨在家自己动手试试。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
