气温一路攀升，冷萃咖啡的呼声也越来越高。低温与慢速浸泡这两道门槛，让冷萃的变量主要集中在水量、水温、研磨度上，玩法似乎不多。但如果把新鲜水果和咖啡豆放在一起浸泡，会不会碰撞出意想不到的风味？前街用蓝莓、葡萄、柠檬、蜜桃分别搭配四款不同产区的咖啡豆，进行了一轮实操测试，从参数设定到品尝感受，再到选果选豆的规律总结，完整记录了这次水果冷萃的实验过程，希望能给想在家尝试的朋友一些参考。

这段时间气温动不动就飙到三十几度，前街后台几乎每天都有读者留言催更冷萃咖啡的内容，那今天就接着把冷萃这个话题往深处聊一聊。

说到冷萃咖啡的变化空间，其实相当有限。低温加上慢速浸泡这两个前提摆在那里，想要调整风味，除了换咖啡豆之外，能动的无非就是水量、水温、研磨度这三个参数，再细一点还有浸泡方式（比如袋泡）和水质等因素。那么，冷萃真的就没有别的花样可以玩了吗？

某天下午，前街盯着桌上剩下的一堆水果，想着扔了可惜，既然水果能泡茶，咖啡又能做冷萃，那不如把这两者凑到一起，试试一起浸泡会怎样。

动手环节

为了不让成品的咖啡味压过果味，也避免水果香完全盖住咖啡本身的风味，前街决定给每种水果单独配一款咖啡豆来浸泡。当时手头有的水果是蓝莓、葡萄、柠檬和桃子，与四款豆子组合之后，搭配方案如下：

10克蓝莓+肯尼亚AA水洗+ （风味：小番茄、乌梅、浆果风味） 20克葡萄+埃塞西达摩日晒 （风味：粉色花香、莓果、果糖） 2片柠檬+哥伦比亚橘子汽水 （风味：橙汁、陈皮、柑橘） 20克蜜桃+哥斯达黎加草莓糖

（风味：草莓果酱、葡萄干、玫瑰花）

冷萃咖啡的制作参数： 咖啡豆：20克 分水比：1:10（200ml常温水） 研磨度：细砂糖（EK43s研磨刻度9.5格） 浸泡时长：12小时（过滤后再冷藏2小时）

萃取方式：水果碾碎或切片后，直接倒入咖啡粉中一起浸泡

品尝环节

肯尼亚+蓝莓：凑近能闻到淡淡的蓝莓果香，入口最先感受到的是肯尼亚标志性的乌梅与深色浆果酸质，随后浮现蓝莓本身的清甜，以及焦糖般的回甘。虽然小番茄那种浓郁气息有所减弱，但整体口感既有不错的醇厚感又不失清爽，夏日饮用非常合适。

日晒西达摩+葡萄：冷萃液散发着柔和的莓果香气，入口是清晰的葡萄果汁感，伴随日晒豆特有的发酵香，质地干净，酸甜多汁，尾段带出山楂和红茶的特征，是四壶冷萃里最让人印象深刻的一组。

橘子汽水+柠檬：还没喝，新鲜柠檬那股上扬的清香就直冲鼻腔，还夹杂着一点类似香茅的特殊气味。但入口之后，这个组合的表现就不太理想了，柑橘类果皮的涩感、绿茶的调性，以及柠檬独有的刺激酸味一并涌上来，咽下去之后舌面还残留着令人不适的酸涩。

（图片仅供参考，前街并没有把柠檬泡着一起喝哈）

草莓糖+蜜桃：因为前街没有把桃子碾碎，而是切片后直接浸泡，所以开盖时只闻到草莓酱的甜香，桃子的气息并不突出。不过喝的时候，能感受到杏桃果干、成熟草莓以及轻微的发酵酒香。和常规的草莓糖冷萃相比，这壶加了新鲜桃子一起浸泡的咖啡果味明显更浓，甜感也相当饱满。

经验总结

经过这轮测试，前街认为，想让新鲜水果和咖啡成为一对默契的组合，做出一杯多汁又甜美的冷萃，首先要判断这款水果是否适合拿来浸泡，以及用什么方式浸泡才能释放好风味。拿前街所在的广州来说，日常能接触到的水果种类不少，但真正适合整晚浸泡、又能和咖啡味协调的其实不多，主要集中在浆果类、核果类和热带水果类。

比如浆果类，可以选葡萄、蓝莓、树莓、桑葚，制作时最好先用工具碾压出汁再浸泡；核果类可以挑蜜桃、杏、樱桃等，浸泡前尽量切薄片，这样果味更容易释出；热带水果类则有菠萝、荔枝等，这些都是比较不容易出错的类型。

其次就是挑选与之搭配的咖啡豆。考虑到风味上的平衡，前街建议选择口感更为轻盈的浅至中度烘焙豆子来萃取，那么盛产花果调性咖啡的非洲和中美洲就是主要目标。具体的冷萃选豆指南，大家可以重温前街过去的文章：“老板，有没有冷萃咖啡豆推荐？”

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.