花魁咖啡豆是近年来埃塞俄比亚精品咖啡中备受瞩目的一支，其名字源自2017年TOH生豆竞赛的夺冠经历。这支豆子产自古吉罕贝拉的Buku Abel处理站，以日晒G1等级和浓郁的花香果韵赢得了全球咖啡爱好者的青睐。随着市场需求增长，DW公司陆续增设处理站，花魁也衍生出2.0、3.0、4.0、5.0等不同年份批次，风味各有差异。前街咖啡长期跟踪杯测各批次花魁，本文将从命名故事、产区溯源、处理工艺、烘焙曲线到冲煮参数，完整呈现这支豆子的风味演变与品鉴要点，为咖啡爱好者提供详实的参考。
「百花魁首，风姿妖娆」——“花魁”一词本指群芳之冠，无论用来描摹绝代佳人还是稀世美玉，皆代表顶尖品质。将一支咖啡豆冠以“花魁”之名，未饮便已令人联想到馥郁花香。前街今日便来聊聊这支豆子背后的来龙去脉。在尚未被称作“花魁”之时，它在埃塞俄比亚不过是一支普通的竞赛获奖豆，在耶加雪菲、西达摩、林姆、哈拉等知名产区面前，这支日晒豆还默默无闻。
然而2017年，埃塞俄比亚DW咖啡生豆公司将这批日晒处理的生豆送往TOH（the Taste Of Harvest）赛事参评，结果一举夺魁。正因如此，DW公司便以冠军之名为这批日晒生豆命名——“花魁”。
时至今日，花魁已然成为埃塞俄比亚产区的标志性咖啡之一，在全球咖啡爱好者中拥有极高人气，也见证了埃塞咖啡产业的不断进步。以上便是“花魁”的由来，更多详情请继续阅读下文。
产区
其实在获得“花魁”之名以前，这支豆子只有一个英文名称“Hambella”，中文译作“罕贝拉”。换言之，我们所称的「花魁咖啡」，实质上是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，而“Buku Abel”处理站是其更为精确的溯源信息，坐落于Dimtu镇。
花魁成名之后，市场需求量急剧攀升，DW公司遂在Hambella Wamena Wereda增设了5个独立的咖啡生豆干燥处理站，全部位于核心产区Dimtu镇内。除最初的Buku Abel外，Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa这四个小村庄也相继加入日晒咖啡豆的生产。据称，彼时DW公司旗下每年出产的“花魁”已多达上千万吨。
自2018年产季起，产自同一产地、同一处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在风味上已出现变化。前街当时通过杯测发现，2018年与2019年的花魁虽仍具备与17年花魁相似的风味走向，但在醇厚度、余韵等口感表现上均不及“初代花魁”。
为继续销售这支罕贝拉日晒咖啡，同时与原版形成区分，国内生豆贸易公司以2017年为基准推算，为后续每一年的批次加上了X.0的后缀。例如2018年批次称为“花魁2.0”，2019年产的则叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，依此类推。这样一来，我们便能借助这一后缀来辨别所购花魁究竟属于哪一年的批次。这也解释了为何花魁X.0系列的数字会随年份递增。
花魁和花魁小粒
埃塞俄比亚的咖啡庄园大多仍处于原生状态，当地咖农进山采摘时只选全红果、完全成熟的咖啡樱桃，全程人工采摘，采用非洲棚架晾晒，限定果层厚度并24小时不间断定时翻动，以确保日晒与通风均匀，更精准地把控发酵程度。当地处理厂大多沿用原始日晒处理方式，依靠经验进行发酵晾晒，因此品质波动较大。
红棕色有机土壤、年均降雨量超过1200mm，加之海拔与日夜温差，人工手采纯红果以及庄园得天独厚的自然环境下的低温发酵。采收红果的地块更为集中，新处理场距离更近，可保证红果以最快速度完成收集与处理。整个处理工艺仅在科学测量仪器的辅助下进行了更精细化的管理，并未引入任何“打破传统”的改良手段。红果糖度需达到21以上才开始日晒处理，因此甜度相当高。
前街在2018、2019年份批次的花魁咖啡豆中，发现风味与原本的花魁颇为接近，但醇厚度与余韵不及2017年的初代花魁。然而令人意外的是，我们有时仍能从这两个批次的生豆中，辨认出与原本花魁批次完全相同的生豆。这种旧花魁当中存在一些特别小粒的品种，它正是花魁香气的主要来源，因此旧花魁品种我们也会称作小粒花魁咖啡豆。
2020年起，DW公司将小粒品种单独区分处理，形成小粒花魁咖啡豆。至于花魁3.1，前街在杯测中发现它与原本花魁的风味相去甚远，反而更接近瑰夏的风味（并非指巴拿马的瑰夏，而是类似于瑰夏村的瑰夏风格，二者实为完全不同风格的豆子），前街也从生豆商处证实了这一变化。
同一年份、同一豆种出现多种风味表现，这种情况并不多见。理解了花魁的由来，再了解它夺冠之后的发展变化，便能明白前后风味不一致的原因所在。同样地，若以旧花魁的风味为参照，花魁4.0并非同一风格，但4.0的甜感与香气要优于3.0。那么5.0又如何呢？
前街通过对比二者生熟豆的图片（二者均为2021年新产季咖啡豆），不难看出花魁5.0比小粒花魁咖啡豆颗粒更大，花魁5.0中小粒种的占比明显更少。
花魁咖啡豆日晒处理过程
每年咖啡采收处理季（12月至1月），咖农采摘的咖啡红果糖度需达到30以上方可开始日晒处理。日晒的头两天，要维持咖啡红果的湿度，使果糖充分发生发酵反应。同时，高海拔的地理位置让处理厂夜间温度可降至12摄氏度左右，又不会因气温过高而导致过度发酵。中午气温较高时会及时遮挡，避免咖啡红果晒伤。夜间为防止突发降雨，会用厚塑料布包裹。
如此便使咖啡红果在较低温度下进行发酵与脱水。经过18天的日晒处理，待咖啡生豆含水率降至13%左右，停止日晒，装入麻袋，在12至22摄氏度、湿度45%至55%的自然条件下入仓，进行约50天的生豆养豆与进一步脱水。待生豆含水率达到11%左右，再运输至处理厂脱壳筛选销售。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁G1
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku Able
海拔：2250-2350米
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：日晒
风味：草莓、百香果、莓果、菠萝、奶油、坚果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁2.0
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Goro处理厂
海拔：2316米
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：日晒
风味：花香、热带水果、红酒、坚果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁3.0
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Goro处理厂
海拔：2300米
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：日晒法
风味：花香、莓果、芒果、菠萝、杏桃
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁3.1
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Mansa山塘处理厂
海拔：2125米
品种：MANSA原生种
等级：G1
处理法：日晒
风味：热带水果、柑橘、焦糖、奶油
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁4.0咖啡豆
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku Able
海拔：2350米
品种：德嘉（Dega）
处理法：日晒
风味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、乌龙茶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚 花魁5.0咖啡豆
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Goro处理厂
海拔：2300米
品种：当地原生种
等级：G1
处理法：日晒法
风味：草莓、奶油、发酵酒香、芒果、哈密瓜等各种成熟水果
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西达摩花魁咖啡 烘焙分析
烘焙师的话：
当前街咖啡（FrontStreet Coffee）拿到这支品质出众的豆子【花魁】时，该如何烘焙呢？花魁的曲线又该如何调整？
首先，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会查看生豆商提供的风味描述，再看豆子含水率。刚到手时，生豆带有咖啡花的发酵酒香，与一般生豆的青草气息截然不同；而且花魁生豆大小不一，头尾尖的居多（Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，约在11%左右，但并非硬度极高的SHB豆。由于豆子密度大、硬度高，因此前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，减少流失。
由于日常出品需要，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择烘焙量550g（满载）入豆，分享心得：
入豆温度：190度
仅通过改变下豆温度和发展时间来调整曲线：
第一锅：转黄点：150.3度，5分55秒，196下锅，一爆发展1分40秒，一爆点在9'55
第二锅：转黄点：151度，5分51秒，193下锅，一爆发展1分30秒，一爆点在9'50
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 杯测后的结果如下：
第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气与花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但尾韵不足，只有些许甜感留在口中。不过喝起来毫无负担，像在饮一杯茶而非咖啡。
第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香，柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在此烘焙度下开始变得丰富扎实，入口酸质较为优雅，甜味更快被感知，甜度也更高，发酵酒香、奶油、热带水果、菠萝蜜，整体更加均衡。
经过烘焙及修正，前街咖啡（FrontStreet Coffee）以台湾杨家800N机器，杯测后最终确定2号线。我比较满意的曲线：190度入豆，接近6分完成脱水转黄（黄点约150-153度左右），9分50多秒左右开始一爆（花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱）。一爆后的发展时间，建议控制在不超过1分30秒，也不要低于1分钟（建议开大风门降火来调控速度）。取样勺闻香，约193度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆。整体时间控制在11分钟内尤佳。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
V60滤杯呈60度锥形，锥形角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸与滤杯之间有足够空隙，使水流流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对比许多滤杯更快。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街采用分段式萃取，闷蒸水量为咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间（包括闷蒸时间）为2分钟。
风味描述
【花魁G1】顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。
【花魁2.0】整体口感干净，莓果香气更明显，且带有坚果香，口感更丰富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
【花魁5.0】发酵酒感，草莓芒果等成熟水果，蜂蜜甜感。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
