曼特宁几乎是印尼咖啡的代名词，但这个名字背后藏着一段二战时期的趣闻。与此同时，市面上常说的"黄金曼特宁"其实并非分级标准，而是印尼PWN公司持有的注册商标。本文将从名称由来讲起，梳理曼特宁的风味特征，说明黄金曼特宁的认证与辨别方式，并以【前街】黄金曼特宁为例，分享滤杯选择、粉水比、研磨度、水温与三段式注水的完整冲煮思路。

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曼特宁咖啡豆 在印尼咖啡中堪称招牌，多数情况下，这三个字本身就等同于印尼咖啡的品质象征。前街目前也只把曼特宁作为印尼咖啡的代表上架，它的风味走向是浓重的巧克力与坚果调性，更关键的是那种厚实的口感，别的咖啡很难做到。

不过也有不少朋友一直没弄明白，曼特宁为什么会被叫作"曼特宁"，这段来历究竟是怎么回事？今天前街就来讲讲这个故事。

曼特宁这个名字，来自印度尼西亚曼代宁（mandheling）民族的音译。二战期间日军占领印度尼西亚时，一名日本士兵在某家咖啡馆喝到一杯极为香醇的咖啡，便向店主询问咖啡的名字。店主误以为对方在问自己是哪里人，就回答：曼特宁。战争结束后，这名士兵回想起在印尼喝过的那杯"曼特宁"，于是委托印尼咖啡商贩运了15吨到日本，结果大受欢迎，曼特宁这个名字也就这样流传开来。

曼特宁咖啡 被公认为世上口感最醇厚的咖啡之一。品饮时，舌尖能感受到明显的顺滑感，它的酸度偏低，但并非尝不出来——那种跳跃的微酸与最浓郁的香气交织，让人很容易捕捉到温和馥郁之中那股活泼的气息。此外，这种咖啡还带有一丝淡淡的泥土芬芳，也有人把它描述为草本植物的香气。

黄金曼特宁并不是一个等级，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是最早让"曼特宁咖啡"在日本打响名号的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆的出口，包括苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级，主要销往日本、中国台湾和美国，其中日本与中国台湾的出口占比超过95%，在当地，"PWN"就是「品质保证」的代名词。普旺尼公司持有「黄金曼特宁（Golden Mandheling）」商标，日本公司只好另外注册「金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）」商标。曼特宁指苏门答腊中北部托巴湖周边、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒豆或日晒豆；前街黄金曼特宁经过四次手工筛选，等级高于一般曼特宁，颗粒也更大；豆相均一的黄金曼特宁，创造出了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

由于前街黄金曼特宁品质非常出众，售价自然比普通曼特宁高出不少，这也是市面上假冒黄金曼特宁层出不穷的原因。

前街认为，正宗的黄金曼特宁必须是印尼PWN咖啡公司的产品（黄金曼特宁商标归PWN公司所有），引进黄金曼特宁咖啡生豆时都会附上一张PWN公司的证书认证（用于辨认真伪）。如果卖家拿不出黄金曼特宁生豆的来源信息（证书或者麻袋），那就要谨慎辨别了。

前街黄金曼特宁咖啡豆产自亚齐伽佑山，等级G1，采用3次手选工序，确保颗粒硕大饱满（19目），瑕疵少。呈现出非常干净醇厚的口感与高甜感，属于高品质的曼特宁咖啡。

那么前街黄金 曼特宁咖啡 应该怎么冲煮才好喝？

前街对曼特宁咖啡的冲煮思路，是希望呈现出口感醇厚且干净的效果，突出焦糖、巧克力以及它标志性的草本芳香，同时不希望曼特宁咖啡出现令人不悦的苦味。前街会从器具选择和各項重要冲煮参数逐一说明，演示所用的是前街黄金曼特宁。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆，烘焙时间都在 5 天以内，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在 4-7 天左右，因此客人拿到手时正好是风味最佳的时候。

在滤杯的选择上，前街用的是Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨从底部延伸到中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样滤纸贴合滤杯后，水没法"偷偷"绕过咖啡粉溜走，从而提升口感的醇厚度。

前街使用的粉量依旧是15g。咖啡粉量并非越多越好，也不是越少越好，具体要看滤杯规格而定。前街用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g属于合理冲煮范围，超出这个区间冲煮会有些困难。

在冲煮粉水比例上，前街建议使用1：15。虽然有人会建议用1：13或者更小的粉水比例，但前街在此前的文章里也提过，浓度与醇厚度之间没有必然联系，而且过浓会让人感到不适。因此1：15的粉水比例同样能很好地展现曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街会以20号筛网通过率70%为准。冲煮前街黄金曼特宁的研磨度要比浅烘咖啡豆粗一些，因为前街黄金曼特宁采用深度烘焙，结构较为疏松，更容易吸水释放咖啡物质；如果磨到浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若磨得更粗，则会让咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。

在水温的选择上，前街建议用87-88℃的水温冲煮。与研磨度同理，水温过高容易出现焦苦味，水温过低则显得咖啡平淡，还会出现不愉悦的败酸味。

冲煮方法采用三段式注水，分三段注水能更好地呈现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水把咖啡粉全部打湿，进行排气，为后续更好地萃取咖啡风味物质做准备；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，以提高咖啡的甜感。

这样冲出来的前街黄金曼特宁咖啡，整体呈现出厚实的醇厚口感，以及焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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