巴西作为全球咖啡产量第一大国，常常被人误解为只产商用豆，其实这里也有冠军级的精品咖啡。本文从巴西咖啡的传说故事讲起，聊到疫情对收成的影响、遮阴树对气候变暖的缓解作用，再聚焦黄波旁这一优质变种，介绍其风味特征与皇后庄园的日晒黄波旁。最后附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议，包括KONO滤杯、87℃水温、1:15粉水比和分段式萃取手法，带你完整了解这支豆子的均衡甜感与坚果巧克力调性。

巴西是全球咖啡产量最高的国家，约占世界总产量的三分之一，堪称名副其实的咖啡大国。由于巴西豆常被用于意式拼配，且价格相对低廉，不少人便误以为巴西咖啡品质平平。前街要说，这种看法并不准确——巴西不仅有优质咖啡，更出产过冠军级别的精品豆。

巴西咖啡的传说故事

关于巴西咖啡的起源，流传着一个颇具戏剧性的传说。十七世纪时，欧洲殖民者因圭亚那（南美洲北部国家）的瓜分问题产生争执，特意邀请一位驻巴西的欧籍军人前往圭亚那担任仲裁。执行任务期间，这位军人发现了当地咖啡的价值，便向总督索要咖啡种子，却遭到拒绝（当时咖啡外流他国是被严格禁止的）。不甘心的军人转而接近总督的妻子，试图通过感情骗取种子，最终如愿以偿，咖啡种子就这样随他来到了巴西。

近几年的巴西咖啡受疫情影响

产量第一的头衔为巴西带来了可观的经济收入，但咖啡种植对人力需求极大。巴西曾是西半球最晚废除奴隶制的国家，原因正是种植和采摘咖啡需要大量劳动力。如今受新冠病毒疫情影响，巴西担心疫情会随采摘季到来而严重暴发，进而耽误咖啡出口，因此预计今年巴西咖啡收成将会延迟。

遮阴树的好处

全球气候变暖可能导致巴西咖啡种植区大幅缩减，而最新研究证实，遮阴树对缓冲温度升高有一定帮助，这对种植户来说无疑是个好消息。研究表明，在种植区域覆盖50%的遮阴树种，可保留该地区多达75%的生产能力。

在巴西众多咖啡品种中，黄波旁是品质相当杰出的变种之一。普通波旁会由绿转黄再变红，而黄波旁外观始终停留在黄色。生长于高海拔并经水洗处理的黄波旁风味绝佳，香气带有淡淡柑橘香，酸度均衡柔顺，蕴含浓郁丰富的水果韵味与榛果风味，其独到的甜感和厚实度优于一般巴西常用豆。

波旁种原生于印度洋的波旁岛（现称留尼汪岛），是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时呈现鲜红色。黄波旁则是波旁种与其他品种杂交而来，因产量较低且不耐风雨，未被广泛种植，但种植在高海拔地区时会有极佳的风味表现。

巴西咖啡的均衡度

巴西的海拔在中南美各国中偏低，也欠缺微型气候，因此种出的咖啡豆酸味低但足够柔顺，坚果味重，带有巧克力般的香甜，醇厚度也属上乘。不过有些咖啡爱好者会挑剔巴西豆的酸味，觉得过于平庸、不够惊艳。这也说明咖啡文化本就如此，有褒有贬，一款豆子的成名要经得起表扬与批评。

本次为大家介绍来自皇后庄园的咖啡，属于黄波旁种。黄波旁种源可追溯至波旁种发源地马达加斯加的Reunion Island。巴西波旁咖啡因隐性基因影响，果实呈黄色。黄波旁豆子本性甜、干净，使用日晒法会让酸略小，但又与甜契合得好，均衡度佳，带有热带水果香。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西波旁咖啡：皇后庄园咖啡】

产区：摩吉安娜

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

烘焙建议

这款豆子含水率较低，质地扎实，吸热能力很强，因此烘焙时间上的把控要稳，不能过于急促。为了使其风味表现佳、带出香气，采用中度烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g

入豆温：200℃

一爆点：9'14"，188.9℃

一爆后发展1'48"，197.5℃出炉

冲煮建议

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

巴西波旁咖啡冲煮手法

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味描述：口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

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