肯尼亚咖啡以明亮迷人的酸质与丰富香气闻名于世，是非洲产区中不可替代的重要一员。本文围绕肯尼亚AA基里尼雅加展开，先介绍肯尼亚咖啡产业的分级制度与拍卖机制，再聚焦本次小量引进的肯尼亚AA Kaguyu——由拥有九十二年历史的帝卡处理厂以水洗法精制，品种为SL28，产自海拔1700至1950米的基里尼雅加产区。文章完整呈现其生产履历与风味叙述，并提及前街肯尼亚小番茄所采用的K72水洗处理法及其莓果、雪梨、布林、黄糖等层次香气，适合手冲、法压壶、虹吸与冷萃等多种冲煮方式。

肯尼亚咖啡最为人称道的，就是那股让人一喝就难忘的酸香口感。前街肯尼亚小番茄是其中极受欢迎的一款，它使用当地颇具代表性的K72水洗处理法，呈现出莓果、雪梨、布林、黄糖等富有层次感的香气，果汁感饱满，收尾还带有一丝焦糖余韵。无论是手冲、法压壶、虹吸还是冷萃，都能很好地展现它的风味。

下面就带大家一起认识今天的主角：肯尼亚 AA。

咖啡介绍

非洲大陆向来是全球最优质的咖啡产地之一，所产咖啡多以迷人的酸质与香气著称，肯尼亚自然也不例外。作为东非的咖啡大国，肯尼亚紧邻世界咖啡原生地埃塞俄比亚，是极为重要且无法被取代的产国。当地咖啡农普遍接受过高等教育，学习精致农业技术，并用以种植顶级咖啡。

肯尼亚的咖啡生产者大致分为两类：一类是规模较大的庄园，另一类则是所谓的小农。不论属于哪一种，所生产的咖啡豆在精制处理完成后，绝大多数都会送往官方的肯尼亚咖啡局进行统一分级鉴定。咖啡局会先把即将拍卖的咖啡豆生豆样本寄给有兴趣的买家试豆，随后于每周二在首都奈洛比的奈洛比咖啡交易所举行竞标拍卖会。通过透明化的拍卖机制，加上官方销售代理人与独立销售代理人双制度并行的方式，国外买主也能直接与生产者接洽采购，不必再经过官方拍卖局。这样一来，生产者辛苦付出便能获得更公平对等的回报，不会被中间掮客剥去大部分利润。也正因如此，咖啡农更愿意全力投入，为卖得好价格而生产高品质咖啡豆。

肯尼亚的咖啡分级制度以 AA-Plus（AA+）、AA、AB 三种来区分，这种分级法依据的是咖啡豆粒径的均匀程度，而非咖啡品质的优劣。优质的肯尼亚咖啡豆通常栽种在海拔 4,200 至 6,800 英尺之间（约 1,300 至 2,100 米）。本次小量引进的肯尼亚 AA Kaguyu，由位于肯尼亚中部、拥有至少九十二年历史的“帝卡处理厂”精制而成。帝卡小镇坐落于肯尼亚中部的阿贝达山区，海拔超过 1,800 米，受高海拔影响，即使白天温度也不会超过 27 度，低温约在 15 度左右，是相当适合咖啡树生长的气候形态。

注 1：精品咖啡（Specialty Coffee）也可称作精选咖啡、精致咖啡，原意应指“经过特别、专门精选”的咖啡。“精品”二字则容易给人摆着好看却不实用的感觉，但或许是因为近年来只要冠上“精品”就能带来高级印象的风潮，目前国内主流仍惯称 Specialty Coffee 为“精品咖啡”，而非“精致咖啡、精选咖啡”。个人认为后两种名称应更符合这类咖啡的精神，而且“精品咖啡”其实价位并不高，咖啡应该是一种人人都喝得起的亲民饮料，“精品”二字似乎就和 LV、香奈儿等昂贵精品画上了等号。

生产履历

生产国：肯尼亚 Kenya

产　区：基里尼雅加 Kirinyaga

等　级：AA 级

生产者：穆鲁亚咖啡农协 Murue Coffee Farmers Co-operative

处理厂：帝卡咖啡处理厂 Thika Coffee Mills

处理法：水洗法 Washed

品　种：SL28

海　拔：1,700——1,950 米

风味叙述

热带水果、黑莓、黑醋粟、金桔、柑橘、奶油、杏桃

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.