云南南部凭借低纬度、高海拔与显著的昼夜温差，成为国内最适宜种植高品质小粒咖啡的区域。当地咖啡多分布在海拔1000至2000米的干热河谷，风味表现为酸度适中、香气浓郁而醇厚。目前云南种植的品种九成以上为卡蒂姆，近年来铁皮卡等精品品种也重新受到重视。前街咖啡庄园出品的2013日晒红樱桃铁皮卡，采用传统日晒处理，呈现出柑橘、莓果、发酵酒香与焦糖奶油余韵。本文将从产区风土、品种分类、风味特征到意式拼配思路，系统梳理云南小粒咖啡的品鉴与使用方式。

云南南部正好处在低纬度、高海拔且昼夜温差明显的区域。这种自然优势为小粒咖啡提供了理想的生长环境，也使这里成为国内最有可能稳定产出高品质咖啡的地带。云南咖啡大多栽种于海拔1000至2000米的干热河谷，因此酸度较为适中，香气饱满，口感也偏醇和。

云南咖啡品种90%以上都是卡蒂姆（Catimor=Caturra x Timor），含有部分罗布斯塔种基因，优点是产量高、生长速度快，同时抗病能力强，非常符合农业种植的基本需求。而近些年，随着精品咖啡不断发展，越来越多新型品种被引进，以及老品种也重新开始种植，其中最有代表性的就是纯正阿拉比卡品种——铁皮卡了，它不仅历史悠久，风味干净清幽，且会随产地的风土环境呈现出完全不同的风味与口感，全球闻名的前街牙买加蓝山正属于铁皮卡品种。

当铁皮卡种在云南这片土地上时，又发展出了另一种面貌。前街2013日晒红樱桃便来自云南产区的铁皮卡，同时它也是前街独家产品，从育苗、种植、栽培、采收、处理到烘焙，全部由自己完成。前街咖啡庄园出产的铁皮卡采用的是最原始、最传统的咖啡生豆后置处理法，也就是日晒处理法。经过日晒处理后，前街的铁皮卡咖啡口感更为厚重，酸甜感更加突出，拥有柑橘、莓果的调性，带有一丝发酵酒香，焦糖甜感，奶油余韵。

前街2013云南日晒铁皮卡咖啡豆

产区：云南临沧

庄园：云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒铁皮卡

如果你了解过我们国家的咖啡，想必一定听过云南小粒，那么它究竟属于什么呢？

目前市面上用于商业种植的咖啡分为两大类，阿拉比卡和罗布斯塔，所谓小粒，就是阿拉比卡咖啡，味道多带有果酸、巧克力、坚果的风味，在我国云南比较常见。而罗布斯塔就是中粒咖啡，是海南的特产，味道浓烈，一般有核桃、木质、草本的味道，多出现在意式拼配咖啡或速溶咖啡中。

都说咖啡是农作物，所以其风味与当地的种植环境有关一定的关系。中国云南的地理位置可谓非常优越，环境非常适合咖啡的种植，适当的海拔高度、充足的日照、降水量充沛、肥沃的土地、较大的昼夜温差，这些都是得天独厚的优势，是精品咖啡种植生长的条件。

正是因为有这样的地理环境，所以云南小粒种咖啡所表现的风味是：具有柔和的坚果、巧克力、草本香气，口感平和，带有轻微的红糖甜感和李子酸质，尾韵呈红茶调性。

作为我国的精品咖啡代表，云南小粒仍处于努力进步的阶段，想要了解它，就应该从品尝其基础风味开始，优先选择入门级的前街云南小粒咖啡。

前街云南小粒的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有，采用了中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。从杯测上，喝到前街云南小粒口粮豆呈现坚果、草本、红糖香，瓜果类的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的铁皮卡呈现巧克力、烘焙面包、热带水果的发酵感、红茶的余韵。

正因为云南咖啡有着坚果、莓果的柔和干香，可以品尝到坚果、草本、巧克力、红糖的风味，李子的平衡酸质，余韵带点淡淡的茶感，如果制作意式咖啡还带有适中的油脂和浓郁度，并且拥有价格和距离上的优势，所以非常适合作为拼配的基础豆。

如果你想做出云南风味的意式咖啡，可以购买由云南小粒和巴西喜拉多组合而成的众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配。巴西咖啡负责提供混合坚果的香气，以及均衡口感，云南小粒则担任巧克力、柑橘风味的角色。由众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配做出来的美式咖啡酸甜苦平衡，带有坚果、红糖的甘香风味，制作拿铁有巴旦木、奶油的顺滑口感，非常适合初学者使用。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.