夏威夷科纳咖啡被誉为世界顶级珍品，产量稀少、价格高昂，却依然让无数咖啡爱好者心驰神往。前街咖啡此次将正宗夏威夷科纳咖啡豆引入店内，并从产区种植条件、历史渊源、分级标准到皇后庄园的品种与处理法，全面梳理这支咖啡的来龙去脉。文章还详细记录了前街杯测冲煮后的风味表现，带你深入了解科纳咖啡为何能拥有甘甜丰润、滑顺迷人的独特魅力。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

提起夏威夷，前街相信很多咖啡老饕第一时间就会想到科纳咖啡。它被誉为全球第二昂贵的咖啡，产量极为有限，风味却格外出众，正因为如此，价格始终居高不下。想买到真正地道的夏威夷科纳咖啡并不容易，不过前街确实已经把正宗夏威夷科纳咖啡豆带到了店里。今天这篇文章，前街就来和大家聊聊夏威夷咖啡。

夏威夷咖啡种植条件

众所周知，美国是全球咖啡消费量最大的国家之一，而夏威夷是美国唯一的群岛州，由太平洋中部的132个岛屿组成，因此也被称为夏威夷群岛。这些岛屿由火山喷发形成，岛上至今还有两座活火山，火山土壤肥沃，为咖啡种植提供了优越的基础条件，同时地理位置也保障了优质咖啡所需的海拔与气候环境。

据前街了解，夏威夷也是美国唯一一个产咖啡的州，夏威夷咖啡同样是当地最重要的农产品之一。夏威夷属于海岛型气候，虽然经常受到龙卷风影响，但整体气候对咖啡种植却非常友好，降雨和日照都很充足，也没有霜冻的威胁。此外，夏威夷还有一种独特的自然现象：大多数日子里，下午两点左右天空便会飘来朵朵白云，为咖啡树遮挡强光，提供必要的荫凉。前街认为，正是这样的生长环境，才造就了科纳咖啡与众不同的风味。

科纳咖啡价格昂贵，更多是因为夏威夷适合种植咖啡的区域仅约1400公顷，咖啡豆产量十分有限。而美国本身又是咖啡消费大国，因此科纳咖啡基本以内销为主，出口量根本无从保证，价格自然更加高昂。据前街查阅资料，科纳咖啡的火爆程度甚至催生了“综合科纳”这种产品——其中科纳豆含量不足5%也照样有人售卖。就连茂宜（maui）、卡瓦宜（kauai）、摩洛开（molokai）等邻近岛屿，也纷纷开始商业化种植咖啡。

夏威夷咖啡产区

前街这款夏威夷科纳咖啡豆产自夏威夷西南岸的科纳大区。夏威夷咖啡主要种植在科纳大区的五个岛屿上，分别是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。据前街了解，不同岛屿出产的咖啡各有千秋，例如考爱岛的咖啡柔和滑润，毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低，毛伊岛的咖啡酸度适中但风味最为强烈。夏威夷人也为本土种植的百分百阿拉比卡咖啡豆深感自豪。

据前街了解，夏威夷科纳地区的咖啡豆大多种植在火山上，能够充分吸收火山土壤中的养分，再加上夏威夷先进的人工培育技术，每一粒咖啡都充满魅力。同时，夏威夷科纳咖啡豆的外形也是全球咖啡豆中最规整、最漂亮的。

夏威夷科纳咖啡历史

据前街了解，夏威夷咖啡的历史可以追溯到Kamehameha国王时期。1817年，首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin将咖啡树引入夏威夷，但当时并未种植成功。直到1825年，夏威夷市长从巴西引进咖啡并在Manoa Valley成功种植，岛上各地才开始推广咖啡。1828年，波旁种咖啡传入大岛。

1836年，考爱岛（Kauai）开始大规模种植咖啡，但1858年因病虫害导致咖啡树全军覆没，当时唯一幸存下来的只有大岛的科纳产区。前街认为，科纳区确实占尽了天时地利。

夏威夷咖啡分级

据前街了解，科纳咖啡豆共分为五个等级：Extra Fancy、Fancy、Prime、No.1 Peaberry和Peaberry Prime。其中常见的等级有以下三个：

Extra Fancy：大于19目，含水率9%~12%，瑕疵豆少于10个（350g生豆样品）

Fancy：大于18目，含水率9%~12%，瑕疵豆少于16个（350g生豆样品）

No.1 Peaberry：≥10目，含水率9%~12%，瑕疵豆少于20个（350g生豆样品）

夏威夷几乎每年都会举办科纳咖啡品评会，来自科纳的皇后庄园是其中的佼佼者，在2009年和2011年都荣获亚军。出自这个庄园的科纳咖啡堪称精品中的精品，前街自然不会错过品质如此优秀的咖啡豆。接下来前街就简单介绍一下这个庄园以及科纳咖啡豆的具体信息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）夏威夷科纳咖啡豆

国家：夏威夷 产区：科纳（皇后庄园） 海拔：1100m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理法 风味：桂花香，桑果果汁，麦芽

皇后庄园 Queen Farm

正如前街前面所说，皇后农场在2009年和2011年格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中荣获亚军称号。该庄园出产的咖啡中，70%可达到最顶级的特级精品豆标准，是以高品质著称的农场。即便是稍低一档的精品豆，其芳香也毫不逊色于特级精品豆，咖啡业界人士对此称奇不已、赞不绝口。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次推出的夏威夷科纳咖啡正是来自这个庄园。

铁皮卡

当然，正如前街此前文章所说，优质精品咖啡离不开天生的基因条件。前街这款夏威夷科纳咖啡属于古老的铁皮卡种。铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在所有阿拉比卡咖啡品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病，因此产量稀少，难以符合经济效益。前街认为，这也是科纳咖啡价格昂贵的因素之一。

水洗处理法

前街这款夏威夷咖啡豆采用的是最常见的水洗处理法。水洗处理法能够展现咖啡樱桃最原始的味道，口感也更加纯净清新。为了将果实清洗干净，这一步骤会消耗大量清水，因此并不适合在缺水地区使用。

水洗处理法流程：

1. 去除浮豆 将咖啡豆倒入大水槽，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

2. 去除果皮与果肉 透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。（会留下果胶、内果皮与银皮）。

3. 发酵 这个步骤的目的是利用生物处理的方法将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4. 水洗 完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。但为了清洗干净，这一步骤会消耗大量清水。

5. 干燥与去除内果皮、银皮 通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工手动晒干，让水分含量降到10~14%。接着再利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

前街杯测冲煮结论

最后，通过前街杯测冲煮这款夏威夷科纳咖啡，认为科纳咖啡具有甘甜丰润的香气，质地清澈。喝起来口味新鲜、清爽、香浓，口感相当滑顺。最难得的是，科纳咖啡拥有水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。因此前街强烈推荐咖啡迷朋友们一定不要错过这支优秀的科纳咖啡豆，相信喝过的人都会对它回味无穷。

以上就是前街整理的夏威夷科纳咖啡相关资料及产区风味特色，希望能帮助各位咖啡迷朋友更好地了解夏威夷咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.